漂亮美味儿--【卤牛腱】
南阳傻妞主妇
2016-09-16
前段时间，壹文研究所的怡文说，要对俺来个专访。 那几天刚好在做月饼，每天从早上忙到晚上， 一个人只有一双手，什么都得靠自已， 俺娘歇了班就来帮俺做些能做的，小姑子也来帮忙炒过一次馅， 炒馅，包，打包，回复微信，发货，全是自已一个人。 抽了个晚上，大概已经11点多了吧，心想这稿急用的， 就坐下来，找了些片子，写了些文字，写着写着， 突然间，脑子就涌现出许多小时候的时光， 很多朋友都在好奇，妞成长在什么样的环境里， 每天在什么样的环境下做饭， 所以就小罗嗦一下吧，只想看菜谱的就可以直接拉下去， 文的最下边就是卤牛腱的做法 关于老家： 我的记忆中，最多的就是关于老家的生活。 因为我从小在乡下老家长大， 跟着爷爷奶奶生活，从小像个男孩子一样到处疯跑， 曾经最快乐的日子，就是不穿鞋子那些在乡村的土路上飞奔的生活， 妈妈也会经常回来看我， 爷爷也会每周送我去一次城里，让我感受和爸妈在一起的感觉， 但我自已那时感觉我更像是一个乡下人去城里做客！ 上大学那年，我来到城市和爸爸妈妈一起生活， 我常常不想回家，酗酒，判逆的事情基本上都喜欢干！ 记得有一次吃饭，妈妈专门炖了鸡给我吃， 她只尝了一口，我就不吃了， 所以记忆中关于妈妈的记忆以前并不太多， 直到现在自已做了妈妈， 才体会到妈妈的辛苦和不易，才明白那个时候，我是多么的不懂事！ 但是，我和妈妈的关系却从未像其它的妈妈和女儿一样该有的那种亲密， 所以当我自已做了妈妈，我觉得我想给孩子一种更为安全和温暖的环境， 建立一种亲密的关系， 因为我深信，孩子和妈妈之间，唯有亲密才可以化解更多， 比如不信任，比如青春期，比如安全感。 在我小学五年级的时候，我写过一篇关于妈妈的作文， 竟然让老师都哭了， 所以我很习惯于把自已的思想附于文字， 也是一种缓解压力的方式。 我的妈妈不是特别的会做饭，但尽管如此， 我疲备的时候，总是会想起她做的最好吃的烧茄子、煎茄子， 还有花椒叶煎饼。 食物总是可以让我们产生满足感和温暖的感觉， 我希望有一天孩子长大了，记忆里妈妈的样子是温暖的。 所以，当我离开工作，回归家庭，开始学习做饭和如何当一名主妇， 我就把自已的学习过程和各种感受写在博客里。 我曾经对孩子说，我希望等我老了的时候，可以有所回忆， 并且，可以写一本书。 事实上，两年后，我接到了出版社的合约， 第三年出版了《妞的手作蛋糕》。 我最常梦到的乡下，就是我小时候的乡下， 收获的时候，夕阳照在粮食上， 夏天，听着蟋蟀的叫声，睡在二楼的房顶上，看着满天的星星聊天， 现在住在城市里，被高楼包围，所以在阳台上养了些植物， 但是这些植物因为没有风，阳光不是太强就是不行，总之活得都不长， 厨房并不大， 但我很喜欢那种在厨房里忙碌切菜洗菜炖肉的感觉， 也喜欢那些最家常的菜，比如卤牛腱，卤蛋、芝麻叶面条，炸酱面， 卤面条，这些会让我觉得很温暖。 我不喜欢把自已距限在一种框架之内，我喜欢自由，更多的自由， 就如小时候在乡下赤着脚满地跑一样， 不管是做西点还是中餐，都会更加随意。 所以，我的学习范围也非常广，什么都学，只要好吃好做！ 但是，也是因为自已在料理方面的学习并不是很有天赋， 所以会习惯于把盐和调味料写的很量化， 但这些都是适合我个人口味的东西， 只是在说，我觉得这么做是很好吃的， 大家做的时候，当然可以随自已的意愿和喜好变化！ 所以其实，俺并不属于那种很会做菜很会收拾家的女人， 就是很普通的不能再普通的一主妇而已！
最喜欢用各种有机和天然酿造的生抽， 也喜欢米酒和白酒，因为这些都是没有添加的， 平时会尽量去买有机的面粉， 这些都是这几年养成的习惯。 好几年前花了大把银子买了个铸铁锅， 一回来吓了一跳，真的很沉，估计俺掏的都是运费的钱吧， 但真正就是这两年才开始喜欢上它， 只要是有时间，炖肉什么的都是用这个铸铁锅， 压力锅很少用了。 这个卤牛腱里边没有加盐，但老公说吃起来咸味可以， 所以一直都是不加盐的。 这样做好后可以分成一次可以吃完的小块，保鲜膜包好冷冻起来， 想吃的时候，回温，加些调味汁和香菜一调， 就是一盘拌牛腱了， 也可以切成片放在面条里做成牛肉面。 总之，吃法很简单方便。
【卤牛腱】： 材料：牛腱肉4斤、大葱2根、姜8片、料酒2大匙、蒜6瓣、丁香1小匙、八角3个、小茴香2大匙、 花椒1小匙、肉桂2片、草果2个、干红椒5个、生抽5大匙、老抽2大匙、冰糖1小块 蘸汁：生抽3小匙、凉开水2小匙、蒜茸2小匙、香菜1把 做法：
1。牛腱子肉用清水泡1小时，中间换一次水。 2。锅中入水烧开，下入牛腱、葱1根、姜片3片，料酒煮6分钟。 3。捞出牛腱放入凉水中浸一下备用。 4。准备好各种香料。 5。铸铁锅中入油，五成热下入香料葱姜蒜炒香。 6。放入牛腱，加入没过肉的水，加入生抽、老抽、冰糖，大火烧开后，撇去浮沫，小火盖盖焖1。5--4小时， 时间跟距肉的大小，俺这块是4斤的，比较多了，所以焖了3、4个小时，煮完后不要马上捞出，让肉在卤水里浸泡2个小时就可以啦！吃的时候拌些蘸汁非常好吃哦！ |
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