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（一）最正宗宫保鸡丁
最正宗的宫保鸡丁的做法步骤 1. 鸡腿剔骨，然后鸡肉切成一cm左右的方块 2. 用少许盐，料酒，干淀粉腌制鸡肉 3. 花生米去除红衣（可用热水泡十分钟可轻松剥掉），水分晾干，锅中倒油，油低温时将花生米倒入小火慢炸，至到水分炸干变脆捞出 4. 葱切段（2到3厘米），调碗汁（五分之一的盐，两尖勺糖，两平勺醋，半勺料酒，多半勺酱油） 5. 锅中倒少许油，油温不能太高，倒入鸡丁，变色后放入辣椒面和红辣椒段，翻炒几下，接着放碗汁 紧跟着赶快放葱段，这样炒会清香葱不会老，最后放花生米翻炒几下出锅 （二）宫保鸡丁简单版
宫保鸡丁简单版的做法步骤 1. 准备好要用材料 2. 全部材料切丁，鸡丁用料酒，生抽耗油，淀粉腌制待用 3. 土豆丁，胡萝卜放锅里炸 4. 放鸡丁，青椒，洋葱翻炒 5. 放生抽，老抽，调料，出锅 小贴士 鸡胸肉腌制后口感鲜嫩 （三）老北京宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法步骤 1. 鸡胸肉切小块，放入料酒、淀粉、胡椒粉、盐抓匀，腌制10分钟。 2. 锅中放少许油，放入花生米，小火煎至表皮呈金黄色。 3. 锅中热油，放入腌好的鸡肉丁滑至变白，变白即可，不可炒太长时间，否则肉质容易发柴。盛出，备用。葱切丁。 4. 热锅中放入葱丁、花椒，炒香后，烹入料汁（醋、酱油、盐、糖），放入鸡胸肉炒熟。不必太长时间，鸡肉很容易熟。熄火，拌入花生米即可。 5. 剩下的花生米可以撒盐做佐饭小菜。 |
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