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鲫鱼是常见的一种淡水鱼，它在各种水域均由分布，且一年四季都可垂钓捕捞。故而关于鲫鱼的吃法有很多，常见营养比较丰富的有鲫鱼汤，不仅能补充人体缺少的微量元素，还能提高人的免疫力。但我这里不给钓友们讲鲫鱼汤的做法，而是说一道口味又辣又香的泡椒稣鲫鱼。 食料准备 小鲫鱼4条、泡椒（酸）4个、生姜1块、大蒜3粒、香葱2根、酱油1汤匙、醪糟1汤匙、醋少许、食用油、水淀粉少许、红油（辣椒油）1汤匙。 烹饪步骤 1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花。 2、泡辣椒剁碎。 3、剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。 4、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀。 5、锅内烧宽油至八成热，将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制。 6、捞出控油。 7、锅内留底油，炒香姜蒜。 8、加入碎泡椒炒香。 9、注入没住鱼身的水。 10、调点酱油。 11、放入鱼。 12、烹入黄酒。 13、放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。 14、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉。 15、加入葱花。 16、淋入红油，推匀起锅。 小贴士： 1、炸鱼前，可在鱼身上摸点醋，可使鱼骨软化，更易炸脆，但不能多，让鱼变酸。 2、加水淀粉，为了使汁水贴在鱼身上，不喜欢则省略此步骤。 3、炸鱼一定要中小火温油，慢慢浸炸，以免鱼骨未酥，身子已经炸糊。 |
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