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鸡肉的基本介绍 顾名思义，鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。 鸡肉的功效与作用 鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 1.强身健体 鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 2.提高免疫力 现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。 3.补肾精 可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。 4.促进智力发育 具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。 鸡肉的营养价值 1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。 2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。 3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。 下面我们一起来看看鸡肉有哪些好吃的做法吧！ 麻油鸡 食材鸡腿，酱油，白糖，胡椒粉，淀粉，青红椒，葱姜蒜，香油，麻油，色拉油 做法 1、鸡腿洗净去骨，鸡腿肉用刀剁一下，皮肉相连，把肉切小块，加酱油、白糖、胡椒粉、淀粉腌制片刻; 2、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎; 3、鸡肉炒之前，加香油抓匀; 4、炒锅加色拉油爆香葱姜蒜，加香油炒香; 5、倒鸡肉翻炒，加酱油、白糖、加青红椒块翻炒; 6、淋入麻油炒均。 左宗棠鸡 食材鸡腿，大蒜，姜，葱，干辣椒，鸡蛋，盐，生抽，白醋，白糖，油 做法 1、鸡腿洗净，剔除骨头，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒; 2、鸡肉切块装碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀，将生粉拌进鸡肉中，下油锅炸熟; 3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁，锅烧油，干辣椒煸炒香，倒入酱汁，小火煮到黏稠，倒鸡块，翻炒均匀。 蜜汁鸡肉串 食材鸡胸肉，洋葱，豉油鸡汁，糖，盐，花椒粉，孜然粉，鸡蛋，蜜汁，油 做法 1、洋葱切取1/5，切碎粒; 2、鸡胸肉切肉丁加调味料(豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉); 3、放半只蛋清，肉丁和调味料抓匀，冷藏; 4、腌10分钟，肉丁串竹签上; 5、平底锅倒食用油，锅热调至小火，肉串摊锅中; 6、多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱-1:2)。 土豆炖鸡 食材鸡腿肉，土豆，大酱，郫县豆瓣，花椒，八角，葱花，姜末，冰糖，盐，味精，香油，油 做法 1、 鸡腿清洗干净控干水分; 2 、将鸡腿剁成小块; 3 、水开后放入鸡腿肉焯水，鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用; 4 、土豆去皮用小勺掰成小块，不要刀切哦; 5 、准备佐料; 6 、油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒; 7 、鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花，姜末，花椒，八角继续煸炒出香味; 8 、放入郫县豆瓣，大酱煸炒片刻; 9 、接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化; 10 、倒入清水要没过鸡肉，开中小火炖煮; 11 、汤汁剩下一半的时候放入土豆块，加少许盐调味; 12 、等到全部的汤汁收干，土豆炖熟后加少许味精，香油，撒上葱花即可出锅。 香芋烧鸡 食材鸡肉，香芋，油，姜，葱，老抽，酱油，水，陈醋、糖、五香粉、盐 做法 1、将香芋去皮切块，鸡肉洗净切块，用沸水焯去血水，捞出备用; 2、锅内放入底油，油热，放入葱姜爆锅，出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒; 3、倒入老抽，酱油、水; 4、放入陈醋、糖、五香粉、盐; 5、炖一会，放入香芋块，小火炖至鸡肉成熟，香芋软糯，加入味精收汁。 橙汁鸡排 食材鸡腿，盐，黑胡椒粉，柳橙果酱，酱油，果醋，油 做法 1、去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞，两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味; 2、柳橙果酱1大匙，酱油1大匙，果醋2小匙混成酱汁; 3、腌好的鸡腿排擦干调料，放入平底锅中两面煎熟; 4、鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀，小火煮至收汁即可。 板栗炖鸡 食材鸡块，板栗，油，姜，盐，胡椒粉 做法 1、鸡洗净剁块，板栗稍煮一下，趁热剥壳去皮; 2、锅热油，放姜块和鸡块煸炒; 3、加水没过鸡块，大火烧开，撇去浮沫移至砂锅小火炖四十到五十分钟; 4、加入板栗，小火炖半小时，加盐调味，出锅前撒少许胡椒粉即可 咖喱鸡肉 食材咖喱块，鸡腿，洋葱，土豆，苹果，姜，蒜 (这些材料的量可以根据人的多少来定) 做法 1、准备好材料备用; 2、把土豆、胡萝卜都切成块; 3、苹果切成丁; 4、洋葱切成丁; 5、鸡腿连骨头剁成块; 6、鸡腿肉焯水备用; 7、锅内加油，略多; 8、放入姜丝和蒜片; 9、倒入鸡腿肉翻炒; 10、加洋葱; 11、加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味; 12、加入土豆、胡萝卜丁; 13、加入开水，没过锅内的材料，炖至土豆、胡萝卜熟透; 14、加入咖喱块; 15、小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味; 16、香喷喷的咖喱出锅啦。 椒麻鸡 食材鸡腿1只，花椒40粒，油50克，鸡汤50克，八角，桂皮，香叶，盐，葱，味精，麻油适量 做法 1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起; 2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中; 3、将花椒放入锅中，炒香; 4、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中; 5、加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。 辣子鸡
食材童子鸡，干辣椒，花椒，葱姜蒜各少许，盐，鸡精，白糖，油 做法 1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入盐拌匀，腌制20分钟入味; 2、姜、蒜切片，葱切段备用; 3、干辣椒剪成小段备用; 4、锅中倒入油，烧热 5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油 6、再次下锅用大火炸一遍 7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用; 8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味 9、放入炸好的鸡块翻炒 10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。 温馨提示 1.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。 2.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。 3.鸡肉用药膳炖煮，营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。 |
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