【原】【生活贴士】小心！面粉里含有“927a"！！

（图片采集于网络，只做装饰，图文无关）

昨天，在超市里买来一袋面粉。买回家后，不经意间看面粉的合格证。在”配料“一栏里，看到几个字。

配料：小麦粉

面粉处理剂（300，927a）

这300，927a到底是什么鬼？小编疑惑之际，上网    百度了一下。稍加搜索，便获得了确切的答案。原来，300和927a，都是食品添加剂的INS代码。

    INS300，指的是L-抗坏血酸，L-抗坏血酸一般指维生素。维生素是营养成分，对人体有益无害。

    INS927a，化学名称：偶氮甲酰胺。

   “偶氮二甲酰胺（英文名称azodicarbonamide）又名偶氮二酰胺；二氮烯二羧酸酰胺（diazinedicarboxamide）；商品名为发泡剂AC或发泡剂ADC（Foamer ADC），是一种白色或淡黄色粉末，无毒，无嗅，不易燃烧，具有自熄性。溶于碱，不溶于汽油、醇、苯、吡啶和水；化学式为C2H4N4O2,分子式为NH2CON=NCONH2。偶氮二甲酰是一种在工业中常用到的发泡剂，可用于瑜伽垫、橡胶鞋底等生产，以增加产品的弹性。同时也可以用于食品工业，增加面粉团的强度和柔韧性。”（摘自百度百科：偶氮二甲酰胺）

    查阅了偶氮甲酰胺的百科资料后，截取了上述内容，从文字描述中可以获得明确信息——偶氮甲酰胺，原是生产橡胶制品的发泡剂，以增加其弹性；而运用到面粉中，是作为增筋剂使用，以让面食的口感更加筋道。

    在百度上进一步的搜索和查阅中，看到一些相关新闻。关于某些面粉和食品中添加偶氮甲酰胺，以及偶氮甲酰胺是否致癌的话题，早2014年就已闹得沸沸扬扬了。

    那时候，小编也读过相关新闻，但时间一长就淡忘了。没想到，事情过去这么久，面粉里依然还有偶氮甲酰胺。

    读过几篇文章后，小编获取了几条关于偶氮甲酰胺的信息：

  1、“偶氮甲酰铵”是面粉增筋剂的学名，英文简称ADA，是一种黄色或者橘红色结晶性粉末，具有漂白和氧化双重作用，可以改变面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面食制品具有较大的体积和较好的组织结构。“偶氮甲酰胺”是否会对食用者的身体健康造成危害？近日，国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民告诉《民生周刊》记者，虽然“偶氮甲酰胺”的毒性目前并不确定，但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性，国家虽订有安全剂量标准，但一些化学物质对人体健康的影响其实是具有累积效应的。”（摘自人民网《拷问面粉添加剂》）

  2、 偶氮甲酰胺是一种无毒无臭的粉末状物质，可用于瑜伽垫、橡胶鞋底甚至人工皮革等，以增加产品的弹性。有的食品厂商会将其加入面团，用作改良剂，改善面包的口感。美国赛百味公司称，美国农业部与美国食品与药物管理局允许使用偶氮甲酰胺，不过由于消费者对此有不满，美国赛百味将会从旗下分店的三明治面包中移除这种物质。（摘自现代快报网《这种添加剂，国内面粉业仍在使用》）

  3、偶氮甲酰胺具有氧化和漂白的效果，添加在面粉中，可加强面筋的弹性与韧性。联合国食品法典委员会将其列为合法食品添加物。在美国，偶氮甲酰胺属于合法食品添加剂，我国也批准偶氮甲酰胺作为面粉处理剂用于小麦粉(最大用量为0.045g/kg)，然而欧盟国家、澳大利亚、新加坡等却禁止将其添加于食品。因为国外有媒体报道，气管较敏感的民众，食用过量含偶氮甲酰胺的食品，可能会出现气喘、过敏等反应。（摘自现代快报网《这种添加剂，国内面粉业仍在使用》）

   4、2013年5月，央视曾经做过“面粉添加剂致癌”调查，其中提到，偶氮甲酰胺是欧盟明令禁止的添加剂，“欧盟对于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲。欧盟很早就已经禁止作为面粉处理剂使用偶氮甲酰胺。2005年开始禁止偶氮甲酰胺作为发泡剂在食品包装中使用。（摘自凤凰网资讯《偶氮甲酰胺又成主角》）

  5、偶氮甲酰胺究竟是否会致癌，不同的专家和机构有着不一样的看法。科学松鼠会成员“云无心”认为，偶氮甲酰胺在美国和加拿大是合法的食品添加剂，在各种食品中广泛存在。而美国消费者维权团体“公共利益科学中心”指出，偶氮甲酰胺在烘焙过程中会形成氨基脲和尿烷，而氨基脲会导致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。（摘自凤凰网资讯《偶氮甲酰胺又成主角》）

  6、在国际上，欧盟很早就已经禁止使用“偶氮甲酰胺”，2005年又禁止了“偶氮甲酰胺”作为发泡剂在食品包装中的使用，主要是由于“偶氮甲酰胺”水解后产生可能致癌的氨基脲。我国也有学者通过系统的实验研究得出结论：“偶氮甲酰胺”经焙烤后的副产物氨基脲属中等蓄积毒性物质，对小鼠心脏、肝和肾有损伤作用；对雄性小鼠有生殖毒性，具有致突变作用，使染色体断裂。据欧盟的一份研究报告称，氨基脲对小鼠显示出致癌性，但是对大鼠的实验没有同样的作用。对小鼠最高剂量下导致小鼠抽搐。1989年的实验显示出氨基脲对小鸡胚胎的影响。该报告的最终结论是氨基脲对人的健康风险不明确。（摘自新浪健康《面包中的偶氮甲酰铵有毒吗》）

   读完上述文字，朋友们对偶氮甲酰胺的危害，已经有所了解。所以，在挑选面粉和面食制品的时候，就要擦亮眼睛，看清面粉和面食上面的配料表。

   但在某些面粉中添加了偶氮甲酰胺后，却不会明确标示出来。所以，朋友们在选购面粉的时候，要慎选”高筋面粉“。有些高筋面粉，可能会偷偷添加偶氮甲酰胺。而昨天买来的面粉，正是高筋面粉，只是厂家比较诚实，把配料明确标示了。

   不合理使用的食品添加剂，违规使用的化学添加剂，危害健康的话题，已经是老生常谈了。但这个话题却是，常谈常新的！因为被曝光的有害食品添加剂，总是层出不穷。从苏丹红、吊白块、三聚氰胺、瘦肉精、工业石蜡、福尔马林开始，一个个原本陌生的化学名称，被大众所熟知。

    在网络上有人调侃：化学元素周期表上的东西没吃完，都不好意思说自己是中国人！——虽是一句玩笑话，却道出了现实的窘境，以及国民的尴尬啊。在每天吃的食品中，都不知道添加了什么添加剂，以及食品安全问题引发的事件层出不穷，能不尴尬吗？

   最后，还是要呼吁一下：有关部门一定要加强对食品添加剂的监管，加大整治力度，确保公众食品安全。

（偶氮甲酰胺的真容）

   

附加：

小麦粉中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

序号 该种添加剂中文名称 "英文名称

English Name" CNS号 INS号 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能描述 最大使用量（g/kg） 备注 生效时间 CAS号 EEC号

1、 过氧化钙 calcium peroxide CNS 13.007 INS 930 小麦粉 面粉处理剂、漂白剂 0.5 2011-6-20 CAS 1305-79-9 No. －

2、 葫芦巴胶 fenugreek gum CNS 20.035 INS － 小麦粉 增稠剂 0.3 2011-6-20 CAS － No. －

3、 L-抗坏血酸 vitamin C; ascorbic CNS 04.014 INS 300 小麦粉 面粉处理剂 0.2 2011-6-20 CAS 50-81-7 No.

4、 偶氮甲酰胺 azoformamide CNS 13.004 INS 927a 小麦粉 面粉处理剂 0.045 2011-6-20 CAS 123-77-3 No. 927

5、 碳酸钙 calcium carbonate CNS 13.006 INS 170i 小麦粉 面粉处理剂、膨松剂、稳定剂 0.03 作为过氧化苯甲酰稀释剂 2011-6-20 CAS 471-34-1 No. E170

6、 碳酸镁 magnesium carbonate CNS 13.005 INS 504i 小麦粉 面粉处理剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂 1.5 2011-6-20 CAS 13717-00-5 No.

7、 磷酸 phosphoric acid CNS 1.106 INS 338 小麦粉及其制品 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂 5.0 可以单独或混合使用，最大使用量以磷酸根(PO43-)计 2011-6-20

8、 焦磷酸二氢二钠 disodium dihydrogen pyrophosphate CNS 15.008 INS 450i 2011-6-20

9、 焦磷酸钠 tetrasodium pyrophosphate CNS 15.004 INS 450iii 2011-6-20

10、 磷酸二氢钙 calcium dihydrogen phosphate CNS 15.007 INS 341i 2011-6-20 CAS 7758-23-8 No. E341(a)

11、 磷酸二氢钾 potassium dihydrogen phosphate CNS 15.010 INS 340i 2011-6-20 CAS 7778-77-0 No. E340(a)

12、 磷酸二氢钠 sodium dihydrogen phosphate CNS 15.005 INS 339i 2011-6-20

13、 磷酸氢二铵 diammonium hydrogen phosphate CNS 6.008 INS 342ii 2011-6-20

14、 磷酸氢二钾 dipotassium hydrogen phosphate CNS 15.009 INS 340ii 2011-6-20

15、 磷酸氢钙 calcium hydrogen phosphate (dicalcium orthophosphate) CNS 6.006 INS 341ii 2011-6-20

16、 磷酸三钙 tricalcium rthophosphate CNS 2.003 INS 341iii 2011-6-20 CAS 7758-87-4 No. E341(c)

17、 磷酸三钾 tripotassium ???? orthophosphate CNS 1.308 INS 340iii 2011-6-20

18、 磷酸三钠 trisodium orthophosphate CNS 15.001 INS 339iii 2011-6-20

19、 六偏磷酸钠 sodium polyphosphate CNS 15.002 INS 452i 2011-6-20

20、 三聚磷酸钠 sodium tripolyphosphate CNS 15.003 INS 451i 2011-6-20

21、 磷酸二氢钠 sodium dihydrogen phosphate CNS 15.005 INS 339i 2011-6-20

22、 磷酸氢二钠 sodium phosphatedibasic CNS 15.006 INS 339i 2011-6-20

23、 硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾） aluminium potassium sulfate , aluminium ammonium sulfate CNS 06.004, 06.005 INS 522, 523 小麦粉及其制品 膨松剂、 稳定剂和凝固剂 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计） 2011-6-20 CAS 7784-24-9 7784-25-0 No. E522 E523

24、 酒石酸氢钾 potassium bitartarate CNS 06.007 INS 336 小麦粉及其制品 膨松剂 按生产需要适量使用 2011-6-20 CAS 868-14-4 No. E336

25、 可溶性大豆多糖 soluble soybean polysaccharide CNS 20.044 INS － 小麦粉制品 抗结剂、 乳化剂、 被膜剂、 增稠剂 10 2011-6-20 CAS － No. －

26、 硫酸钙（又名石膏） calcium sulfate CNS 18.001 INS 516 小麦粉制品 酸度调节剂、 稳定剂和凝固剂、 增稠剂 1.5 作为过氧化苯甲酰稀释剂 2011-6-20 CAS 7778-18-9 No. 516

27、 碳酸钾 potassium carbonate CNS 01.301 INS 501i 小麦粉制品 酸度调节剂 按生产需要适量使用 2011-6-20 CAS 584-08-7 No. 501

28、 植物炭黑 vegetable carbon,carbon black CNS 08.138 INS 153 小麦粉制品 着色剂 5 2011-6-20 CAS － No. －

29、 决明胶 cassia gum CNS 20.045 INS 427 小麦粉制品 增稠剂 3 2011-6-20 CAS － No. －

30、 硬脂酰乳酸钠 sodium stearoyl lactylate CNS 10.011 INS 481i 其他专用粉(仅限面包、馒头等专用粉) 乳化剂、稳定剂 2 2011-6-20

31、 硬脂酰乳酸钙 calcium stearoyl lactylate CNS 10.009 INS 482i 其他专用粉(仅限面包、馒头等专用粉) 乳化剂、稳定剂 2 2011-6-20 CAS 5793-94-2 No. E482

32、 蔗糖脂肪酸酯 sucrose esters of fatty acid CNS 10.001 INS 473 其他专用粉,（如面包专用粉、饼干专用粉） 乳化剂 5 2011-6-20 CAS 37318-31-3 No.

33、 L-半胱氨酸盐酸盐 L-cysteine and its hydrochlorides- sodium and potassium salts CNS 13.003 INS 920 发酵面制品 面粉处理剂 0.06 2011-6-20 CAS － No.

34、 淀粉磷酸酯钠 sodium starch phosphate CNS 20.013 INS － 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括06.01原粮及07.0类焙烤制品） 增稠剂 按生产需要适量使用

——此列表由网友”杀杀时间“提供。