面包说之欧式面包的只言片语

歐式麵包源自於歐洲古老的世紀，原料皆來自於各式天然的素材，如小麥、裸麥等傳統農作物，是歐洲人的主食，十分注重天然、低糖、營養和健康

歐式麵包：平凡外表健康內在

櫥窗內的麵包樣子很簡單，只能用'樸實'來形容，沒有漂亮的顏色，沒有精美的造型。這就是歐式麵包的特點。

歐式麵包區別於市麵上傳統的甜麵包，在造型上十分簡單，一般個頭較大、分量較重、顏色較深、回彈性好、味道也以鹹為主。

別看歐式麵包其貌不揚，它們可是有'內涵'的麵包，歐式麵包在製作上不添加香精，不使用發泡劑，添加的奶油均為不含反式脂肪酸的乳脂奶油。

因此走進麵包房，聞不到那種很沖的甜香，取而代之的是麵包烘焙時淡淡的香氣。麵團發好後放入鹼水使氣孔收縮，再刷上一層蛋液進行烘焙，味道鹹香，很有嚼勁兒。

歐式麵包：選料精細越嚼越香

歐式麵包之所以健康，與其選料密不可分。德國的康普樂麵粉、義大利馬斯卡波尼乳酪、法國奶油等在麵包中均有應用，每一款麵包都對應一種麵粉，很多特色麵包更是選料考究，口味獨特。

紅酒核桃包，整個麵包在和麵過程中沒有添加一滴水，取而代之的是產自澳大利亞的葡萄酒，該酒在橡木桶中氧化，因此伴有橡木的香味。隨著進入下一道工藝，酒精揮發，但紅酒的澀味卻很好地保留了下來，發酵上則採用老麵發酵。成品的紅酒核桃包色澤較深，伴以大顆的核桃顆粒，十分誘人。而整個麵包感覺較硬，放入口中越嚼越香。

歐式麵包：歐式酸包慢慢接受

歐式麵包一般均擁有獨特的口味，德式酸包就是最典型的例子。德式酸包有微酸、中酸、特酸三種口味，但是由於怕國人接受不了，因此僅引進了微酸一種口味。德式酸包一個麵包就有500多克，切片後密密麻麻的麥仁和麥粒顯露出來，這就是該麵包口味發酸的原因，新出爐的德式酸包酸味適度，並沒有那麼難以接受。放置3天至5天後的德式酸包口感最好，香脆有嚼勁兒。