 互联网正在改变我们的生活方式，而它渗透的每一个行业，都在改变着这个行业的格局。有人说互联网的大行其道正在使人们变得越来越懒。 如今的餐饮外卖服务足不出户就可以把饭送到嘴边，而无孔不入的外卖服务是不是意味着人们不再需要厨房？ 最新一期的腾讯智酷结合中国网民调研数据，带我们进行了一次解读，并且从这些数据中分析出了潜藏在餐饮020中的5个机遇。 本期摘要 1.外卖在中国网民中的渗透率已经超过七成，而私厨和饭局分享的渗透率不足3%。 2.在线餐饮对于人们下厨意愿的削弱效果明显，但是厨房地位仍然举足轻重。 3.餐饮020的升级，私厨分享的兴起，更多出行+餐饮消费场景，渐渐渗透的智能厨具和更加便捷的社区，则是我们身边正在发生的变化。 A.外卖服务削弱下厨意愿？ 在企鹅智酷2014年10月发布的关于020的研究报告中，使用过网络订餐的网民占36%；这个比例在现在的调查中已经超过了75%。仅仅两年的时间里，外卖餐饮在中国网民中的渗透率翻番，并且已经成为很多人习以为常的用餐方式。这透露出了什么呢？ 从图中可以看出：在使用过外卖、私厨人群中，51.7%表示自己下厨的意愿降低，次数减少，32.7%的人下厨次数基本不变，15.6%的人则'更想自己好好做饭了'。由此可见，外卖让人们产生了一定的依赖性，有五成的人因为外卖而逐渐选择不做饭。 B.越富裕的人越不愿意下厨？ 你可能在同事中经常听到这句话“点外卖的都是有钱人！”，这也反映出了外卖比做饭所要花费的金额更多。见下图： 可以看出工资的高低与对下厨的依赖程度呈反比关系，工资越高的人在做饭上花得精力会越低，而工资收入相对较低的对下厨的意愿度更高，而他们也愿意让做饭的兴趣成为一种副业，从而给他们带来额外的收入。 C.下厨意愿再低也不会改变厨房地位？ 接下来的这个调查就有点微妙了。从上述的数据中似乎可以得出人们对下厨的态度正在慢慢冷淡，那是否意味着人们不再需要厨房了呢？
并没有，超过八成的人都表示不会买没有厨房的房。这显示了厨房作为家中功能性单位的不可动摇的地位，即便有些人不会考虑去下厨。 从表中可以看出考虑买没有厨房的房的人只有不到不到7%；有34.9%的人可以接受租房没有厨房。58.2%的人表示无论买或是租房都必须要有厨房，这个比例在性别和收入维度上都显示出了明显的差异：女性对厨房的要求更高，高收入群体也更希望配置厨房。 有意思的是这与前面我们研究的高收入者对下厨意愿度更低的情况显得有点矛盾。  机会之一：餐饮O2O全面升级 有高达62.5%的人选择去餐厅或者食堂用餐，选择吃外卖的达54.4%。可以看出外出就餐/食堂用餐依然是多数人的首选，而外卖需求的增加会进一步推动外卖行业的发展。餐厅需要给予顾客更好的体验以满足顾客的需求，而外卖业务的扩宽也需要形成一定的差异化。 越来越多的实体店提供外卖服务，也是看到了外卖餐饮的巨大需求，未来对于外卖需求的比例也许会更高。 另一方面，随着私厨和饭局的崭露端倪，也可看到人们对于餐饮的需求和品味正在逐渐提高并走向私人化，而私人订制也将是未来市场的另一片蓝海。 机会之二：更多出行+餐饮消费场景 出行与美食向来密不可分。自己下厨频率的减少会导致外卖和外出就餐频率的增加，在国外一些大都市，出行应用Uber已经打起了外卖送餐的算盘，它们开始了美食配送的生意。UberEats主打的是“10分钟内将美食送到嘴边”似乎充满了吸引力。 在国内部分城市，优步中国研发的UberLife（优生活）则在开拓基于出行的更加丰富的应用场景，为乘坐Uber途中仍然浏览app的乘客推荐城市中的餐厅折扣。出行+餐饮的场景还会越来越多，二者的协作也会让这一趋势更加明显。 一趟美食之旅对于喜爱美食的旅客来说是非常重要的，而想在旅途中讨好顾客就必须对顾客有更加精准的定位以及对顾客需求有效的挖掘。 旅游业与餐饮行业的数据打通，还可以为双方获取和预测更将准确的行为动向，通过对用户出行规律与用餐规律的掌握来最大化餐饮业的收益。 机会之三：私厨愈演愈热 私厨不能向外卖一样渗透进大部分人心里，一方面因为私厨处于新兴摸索阶段，另一方面二者定位有差距，外卖主要满足了消费者的刚性需求——“饿”和“快”，而私厨解决的是人们对于菜品的更加高品特色的要求而非刚需。 调查显示，作为用餐者尝试过私厨、饭局分享的人不到3%，而“喜欢做饭，考虑让做饭成为第二职业”的平均比例达7.5%——意愿不可能完全转化为实际的私厨供给端，有待进一步引导调动其积极性。 另一方面私厨需要更加标准化的制度，而私厨平台也需要对自己的目标客户群体也准确定位，以便安排合适的大厨进行上门服务。建立良好的口碑是让私厨让更多人了解并愿意尝试的基础。 机会之四：拯救厨房，智能厨具的机会 看样子厨房一时半会儿是不会消失了，那么它会怎样“进化”？扫地机器人，手机app控制的智能家居如空气净化器、冰箱等已逐渐渗透到人们的生活中。而厨房走向智能化也必然是不变的方向。 从年龄维度来看，差异的显著性并不高，90后对于智能厨具的感兴趣程度最高，达83%，比80后高近5个百分点。 中年人对于去餐厅用餐的兴趣度比较低，他们喜欢在厨房做饭，因此对于厨具的要求也相应更高，而年轻人对于智能用品的接受程度更高，他们希望让做饭变得更加便捷。甚至降低做饭的难度。 从性别角度来看，男性更注重智能厨具省时省力的特征，而女性更偏好智能厨具多功能合一的特点。 机会之五：便利店的作用不可忽视 在中国，便利店的密度还远未饱和，只有大城市的便利店数量相对可观，随着人们下厨频率的降低，做饭上花的时间减少，便利店也是快速解决吃饭问题的途径。数据表明超过两成人在不做饭的时候会去便利店购买简餐。 便利店对于上班族以及社区居民来说提供了用餐的多途径，比如在全家，简餐的品种非常多，饭团、各种包装好的盒饭、串串早上还会提供包子和现磨豆浆，并且提供座位，基本满足人们快速就餐的需求。 随着中国人口的城镇化和消费结构的升级，便利店的需求还会更高。增加品种，升级服务方式，便利店还需要不断优化以满足更多人的就餐需求。 餐饮原创干货推荐：
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