河南是中华民族与华夏文明的主要发祥地，中国古代四大发明中的指南针、造纸、火药三大技术均发明于河南。[5]?历史上先后有20多个朝代建都或迁
都河南，中国八大古都河南有四个，即十三朝古都洛阳、八朝古都开封、七朝古都安阳、夏商古都郑州，为中国古都数量最多最密集的省区。从夏朝
至宋朝，河南一直是中国政治、经济、文化、交通中心......有句俗话不是说：“中国中部是中原，中原就看大河南，八大古都占一半！饮食
文化五千年，特色小吃说不完！”河南菜又名豫菜，历史悠久，风味独特，所以对于吃河南人也从来没有过懈怠。那么，在河南你能叫出名的特色美
食又有哪些呢？郑州●郑州烩面河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥
面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起●新郑大枣新郑
大枣又名鸡心大枣、鸡心枣，素有“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”的盛赞。红枣味甜、性温，是补血健脾美容的滋补佳果，而新郑大枣以其
皮薄、肉厚、核小、味甜倍受人们青睐，成为枣类中的佼佼者。●鲤鱼三吃鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼
来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃
，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。●中牟大蒜中牟县素有
蒜乡之称，中牟大蒜以其种植面积大、产量高、品质优，营养丰富，肉粘味香，辣味适中的特点和较高的药用价值，营养价值享誉中外，还以其蒜头
大、瓣匀、不破碎、耐贮藏等优点备受国内外客商青睐●登封芥丝登封芥丝是选自中岳嵩山特殊气候下的优质圆叶芥菜（芥疙瘩），经独特的腌制
方法和传统工艺，采用罐装和真空包装精制而成的鲜美佳肴。登封芥丝氽鼻浓香，沁人心脾，清爽可口。●河阴石榴河阴石榴栽植源于汉代。张骞出
使西域时，从安息国（今伊朗）带回石榴良种，在黄河流域种植。在河阴县（今广武、北邙乡）栽植的这种石榴又名河阴石榴，也称安石榴●荥阳柿
子荥阳柿子源远流长，久负盛名。荥阳柿树栽植广，而且产量高。柿树浑身宝。树干木质坚硬，木纹细腻，是制做家具、器械、文具和工艺品的上
好材料。开封●灌汤包灌汤包最有名的当数开封第一楼，吃包子有步骤：轻轻提慢慢移，先开窗后喝汤。●套四宝是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽
、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐
层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。●桶子鸡桶子鸡是
开封特色小吃，选用两年左右优质母鸡，采用百年老汤煨制而成，色泽金黄、肥而不腻，鲜嫩脆香。●兴盛德花生兴盛德麻辣花生，源自七朝古都
开封，配方由传统古方改良、提炼而成，融入了南北风味、味美宜人，营养丰富，麻辣咸甜香五味俱全，带有浓浓的花椒味，颗颗麻辣，粒粒入味。
●花生糕花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。其成品呈片状，多层次，香甜利口，
令人回味无穷。●鲤鱼焙面鲤鱼焙面是开封特色名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。鲤鱼色泽枣红，软嫩鲜香;焙面细如发丝
，蓬松酥脆。●杞县酱红萝卜杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年（1815年），由明德堂莫姓人始创。它素有四优（鲜、香、嫩、脆）三佳（色
、形、味）之称。洛阳●黄河鲤鱼“黄河三尺鲤，本在孟津居”。这里所产鲤鱼尾巴浅红、肚皮鲜白，肉质细嫩，味道鲜美，无泥腥味，营养丰富，
滋补健身，为宴席佳肴。红烧鲤鱼是一道名菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美
。●洛阳水席“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水;二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新，其中牡丹燕菜
最有名。●浆面条浆面条是洛阳最普遍的一道风味小吃，是由发酵的绿豆浆制作而成。吃浆面条有个颇为奇特的讲究，那就是越是隔天的面条越好吃
。●孟津之不翻“洛阳不翻”是以上好的绿豆为原料，经涨发、去皮，磨成豆浆，加入鸡蛋、食盐，调成糊状盛在铁锅内置于火上，用柴草煎烙而成
，因烙时不需将饼子翻个儿，故而得名。●汝阳之红薯汝阳红薯是河南省洛阳市汝阳县的特产。汝阳红薯外形好，口感好，耐储藏，产量高。汝阳
红薯具有“面、沙、香、甜”的特点，非常好吃。●洛宁凉粉饺子洛宁人大年初一第一顿，就是凉粉饺子。传说是以前饺子不够吃就添加了凉粉增加
份量，现在已经成了别有风味的洛宁小吃。凉粉有清凉粉和黄凉粉，清凉粉是淀粉制成，黄凉粉是玉谷面制成。凉粉饺子汤里，除了凉粉饺子外，还
可以加入肉和菜类。安阳●炒三不沾安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得
名“三不沾”。●道口烧鸡道口烧鸡“造型美观、色泽鲜艳、五香俱佳、肥而不腻、老幼适宜”，堪称形、色、味、烂“四绝”。●双头黄酒双头黄
酒是河南安阳的特产黄酒。其酿酒原料独特，采用了产于北方的小米和稷米，因生产原料和酒都是黄色，故名双头黄。●安阳三熏安阳三熏是安阳
名菜，包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，已有百余年历史，将原料卤制，再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，熏香浓郁，脆烂不腻，耐储存。信阳●
信阳毛尖信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，还有生津解渴、清心明
目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。●空心贡面潢川空心贡面据传创制于唐朝，距今有一千三百多年历史，曾为历代朝廷贡品，具有条细
如丝，心似管状，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘汤等特性。●信阳腊味腊肉一般采用干腌法，多用盐、酱油、糖、曲酒或其它调味品以增加肉制品
的风味，也可再进一步风干熏制。●信阳板鸭信阳板鸭是一道色香味俱全的汉族名菜。将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而
成。肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中。●肉盒子肉盒子就是把包子馅包在面里，揉成烧饼状，然后用油炸，皮炸得金黄酥脆，馅也很不错。●甲鱼焖
鸡腰鸡腰口感软嫩细腻，甲鱼鲜香无比，汤汁黏稠醇厚驻马店●汝南鸡肉丸子鸡肉丸子是汝南有名的历史小吃，油而不腻、光泽如玉，食之鸡味浓厚
、松软可口，老幼皆宜。●正阳三黄鸡正阳三黄鸡肉质细嫩香醇，还具有补气、养血、利尿之功能，当地群众素称“药鸡”。●顿岗油馍顿岗油馍
具有层多而薄、金黄透亮、香而不腻、酥软可口的特点，具有消食导滞、健脾养胃之功能，品尝者皆赞不绝口。●泌阳驴肉泌阳特产五香驴肉风
味独特、肉质鲜嫩、清香不腻，是旅游宴席赠友之佳品。●正阳花生正阳花生以优质珍珠豆型特色著称，花生米粒外观整齐，含油量高，营养丰
富，加工后口味好。济源●鸡蛋不翻儿鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特。●卷饼在济源的下街，有一家
叫做东平的卷饼店，馅有素的，有肉的，美味可口。●土馍土馍是用白面土烘焙的馍，颜色似土，故称土馍。其味清香可口，存放期长，并含有多
种人体必须的微量元素，是一种高铁、高钙、高锌、高钾的传统食品。平顶山●鲁山揽锅菜鲁山揽锅菜是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做
的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。●郏县饸饹面郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。●宝丰酒
宝丰酒，中国名酒之一，以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，陶瓷地缸发酵，采用“清蒸二次清”的酿造工艺，经续渣操作，水泥池
地窖发酵，甑桶蒸馏，量质摘酒，长贮陈酿，精心勾兑等工序而酿成。●三郎庙牛肉三郎庙牛肉，选用我国八大优良品种牛之一的郏县红牛，采用
天然植物香料与“玉泉”水腌制而成，色红肉嫩，味道鲜美，香而不腻，老少皆宜，是上乘绿色保健食品，被誉为“牛肉之王”。●鲁山猴头
猴头菌是平顶山鲁山名优土特产，为山珍中的山珍，与燕窝齐名。猴头菌营养丰富，含有多肽，以及人体需要的多种氨基酸。据有关资料记载，猴头
菌具有组织修复、增强细胞活力、抗癌、延年益寿、美容健体等功能。鹤壁●缠丝鸭蛋缠丝鸭蛋是鹤壁市淇河特定水域所生产的鸭蛋，煮熟后，蛋
黄呈黄红色，呈现一圈圈不同的色环，由外及里绕着中心，故称“缠丝鸭蛋”，有“金丝伴银线，精品缠丝蛋”之美誉。●无核枣无核枣仅产于淇县
西部山区鹿台一带，是天然野酸枣树嫁接而来，其果实色泽鲜红，形似玉坠，肉厚实而细腻，切开后成空心状，无核而有仁，其核虽有其形但可食用
。●浚县粉皮浚县粉皮：鹤壁特产，华夏名菜，久负盛名。产品质地细腻，晶莹剔透，食之清爽，为宾馆饭店、家庭餐桌、馈赠亲友之佳品。焦作
●武陟油茶武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年。选用精粉、珍珠淀粉、花生、芝麻等24种高级香料进行科学配方而成，具有益肝、健胃、润
肺、补肾、提神生津、强身益寿等多种功能。●怀庆府驴肉怀庆府驴肉，起源于河南沁阳城，有“天上龙肉，地上驴肉”之说，相传乾隆皇帝
南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好，为中原一绝，焦作特产。●四大怀药四大怀药是焦作地方特产，主要指古怀庆府（它的地理范围
相当于现在的河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州）所产的山药、牛膝、地黄、菊花等四大中药。●海蟾宫松花蛋海蟾宫松花蛋，因鸭子食用马
坊泉水中的一种当地人称为“活石头”的生物，所下鸭蛋全部为红心，松花蛋所用材料达百种之多，所用灰乃山中烧炭所留之山火灰。●孟州回浆凉
粉在韩愈故里孟州，有一道出了名的美食，那就是流传了百余年的南庄浑浆凉粉●博爱许良扯面许良扯面，很有博爱特色的小吃，油而不腻，回味无
穷。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水
锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。濮阳●濮阳壮馍濮阳壮馍是河南濮阳著名的汉族面食小吃，熟后的成品壮馍，色泽金黄
，外焦里嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。●清丰白灵菇白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道
鲜美，富含蛋白质。●南乐芝麻糖芝麻糖是南乐县传统风味之一，味香甜而酥脆。●濮阳县之糟鱼先说鱼。一提到吃鱼，恐怕不少人都有过鱼
刺卡喉的体验，可是当你品尝到“濮阳糟鱼”后，却是另一番感受：鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。●范县之滑脊汤濮城滑脊汤是河
南省濮阳市范县濮城镇的特色小吃。濮城滑脊汤味道美，再加上原料普通，做法简单，在乡村自然深受欢迎。●裹凉皮把凉皮用裹的方法做成的小吃
，即把黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可使用。许昌●许昌腐竹
许昌腐竹是河南许昌一带的汉族传统名菜。腐竹的颜色金黄，色泽亮丽，蜂窝均匀，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，吃起来口感筋道、味
道鲜美，很受人们的喜爱。●禹州粉条禹州粉条是河南禹州一带的汉族风味名菜，属于豫菜系。色泽黄亮，身干条细，均匀片薄，韧性好，拉力足，
食之柔软爽口，深受人们喜爱。●热豆腐许昌热豆腐就是平常百姓口中的“两掺儿”，是将制作好的豆腐脑和胡辣汤混合在一起，滑嫩可口。●水煎
包许昌的包子严格地讲叫水煎包子,是一种别有风味的地方小吃。●鄢陵之青年湖大闸蟹青年湖大闸蟹是河南省许昌市鄢陵县南坞乡的特产漯河●
贾湖酒贾湖酒是舞阳县的特产。贾湖酒浓香幽雅、甜味自成、工艺进步、产品驰名。●吴城锅盔吴城锅盔是舞阳县吴城镇的特色小吃。吴城锅盔外
表斑黄，内瓤松软，醇香适口，切口砂白，能久放，便携带。●油旋馍此馍吃起来外焦里软，咸香可口，是一种人人喜爱的特色食品。因烙成的馍呈
一圈一圈的螺旋状，故称油旋馍。●舞阳之北舞渡胡辣汤北舞渡胡辣汤由回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的，嵌在一辆红色
推车上，下面用炭火煨着。卖汤人素衣白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，“啪”，一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝汤人手中。技艺高
超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。商丘●宁陵张弓酒张弓酒产于河南宁陵。选用当地盛产的优质小麦、高梁为料，以高温曲、中温曲为糖化发酵
剂，用纯净古泉井水加浆，固态发酵，老五甑混合蒸烧，以花生饼，菜叶、苹果、大曲粉等培养窖泥，缓气蒸馏，低温入池，缓慢发酵，量质摘酒，
分级入库，适当延长贮存期，精心勾兑，成为成品●魏庄麻糖魏庄麻糖是商丘县双八镇的汉族传统名点，以甜、香、松、脆四大特点而久负盛名。麻
糖粗细均匀，长短一致，芝麻沾满不露皮，两端封口不通气，不僵硬，不粘牙，食之酥脆，香甜适口。●虞城景家麻片曾被清朝康熙皇帝列为贡品。
麻片雪亮透明，香甜酥脆，食之爽口，老少咸宜。●贾寨豆腐干贾寨豆腐干至今已有200多年生产历史，清末曾被列为贡品。产品以优质黄豆
作干料，辅料有草果、凉姜、桂皮、丁香等10余种。加工时成块的豆腐挤压出水，放入鸡汤锅里蒸煮而成。豆腐干为正方形薄块，色泽黑红，
五香味浓，香而不腻，是佐餐下酒的佳品。周口●孔集烧鸡孔集烧鸡的特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。●李耳香
油李耳香油，周口名优特产，采用原产地新鲜芝麻，传统石磨香油，原味纯正品质，天然浓郁，一滴见香，远近闻名。●方布袋烧鸡方布袋
烧鸡和方布袋豆腐皮是淮阳一带最有名的小吃。精工制作，配料合理，色泽诱人，鸡味鲜美，咸淡适中，熟烂好吃。●邓城猪蹄它以香滑爽口，
柔韧脱骨出名，独具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了难忘，吃了还想吃。●西华之逍遥
镇胡辣汤正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，是“中华名小吃”、“河南十大名吃”。逍遥镇胡辣汤，首批入选河南老字号。●鹿
邑之妈糊鹿邑妈糊色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚乳汁，故名妈(俗指奶水)糊。新乡●新乡县之糊涂面条糊涂面条以面条为主，
混有煮黄豆、煮花生，还有黄花菜、芹菜，不同的店子搁的东西不尽相同。各种食物稀里糊涂混到一起，调以香油，所以叫做“糊涂面条”，但是，
味道奇好。●烧饼新乡烧饼的特点是：松酥起层，香不腻口，无硬核，冬季可放一个多月仍然香酥不变味。●红焖羊肉新乡的平原路上有很多家红焖
羊肉，李记红焖羊肉比较有名。吃完羊肉还可以涮火锅。●封丘卷尖卷尖是封丘县汉族传统名菜，属于豫菜系。由大肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料
制作。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。●牛忠喜烧饼它是国家级烧饼大师牛忠喜积累多年的经验做出来的风味食品。其烧饼松酥起层，香
而不腻，无硬核，冬季可存放一个多月仍香酥不变味。●黑花生富硒黑花生是彩色花生的一种，是绿色营养有机食品之一，黑花生产自新乡，由于
新乡独特的土地产的黑花生是花生中的骄子，营养价值极高。南阳●唐河凉粉唐河凉粉是河南省南阳市唐河县的特色小吃。唐河绿豆凉粉特征，颜色
微黄，细嫩清爽，到嘴绵绵爽口。●唐河花生糖唐河花生糖是唐河的传统点心，据说古时候经常用来进贡。唐河花生糖是用米花、碎花生仁，混
合糖稀加热，冷却后切成半圆形的薄片，很脆。●西峡猕猴桃西峡猕猴桃是河南省西峡县特产，中国国家地理标志产品，口感好，维生素C含
量高。●仲景香菇酱仲景香菇酱，精选西峡香菇，以独有工艺用心烹制而成，粒粒香菇，劲道饱满，酱香浓郁，极富肉感。拌饭、拌面很方便
。●南阳黄酒南阳黄酒主要产于镇平和社旗一带，因色泽澄黄透明而得名，酒质醇厚爽口，浓郁芬芳，甜苦焦香宜人，回味无穷，属半甜米酒
。●镇平烧鸡镇平烧鸡，色泽鲜艳，皮香肉烂，肥而不腻，每一丝鸡肉里都蕴含着浓香。而且经过焖煮的烧鸡断筋离骨，营养丰富。●新野之板
面新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的汉族面食小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。三门峡●石子馍石子馍因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。内里香甜可口，外面还有种独特的焦香。●大营麻花三门峡陕县的大营麻花，始于清朝，距今已有数百年的历史。和其他地区的麻花相比，大营麻花粗大很多，而且外表金黄金黄的，很能激起人的食欲。●灵宝苹果灵宝苹果色泽鲜艳，清甜爽口，营养丰富，耐贮耐运，是通过国家质检总局“原产地标记注册”专家组审核认证的地方特产。●灵宝肉夹馍灵宝肉夹馍与西安肉夹馍的区别就在于，西安肉夹馍就是一般的白面饼子夹肉，与白吉馍十分相似；而灵宝肉夹馍的面饼表皮涂油，在煤火烤炉中高温烤制，外有螺旋花纹、酥脆焦香、内嫩劲道、更受欢迎。灵宝肉夹馍不仅要求酥脆橙黄的外表、更讲究内在的口感，肉的质量和卤的口味、火候，是肉夹馍是否好吃的关键。香喷喷卤肉和大蒜、青椒剁碎加入馍中，真是美餐。更多精彩内容敬请微信搜索“根儿天籁文化”或直接百度“根亲网” |
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