煎牛排技巧大公开，肉质嫩汁水足

每次去西餐厅总被大厨的煎牛排吸引，不仅熟度恰到好处，切开后的纹理也很完美，咬一口更是肉嫩有汁水。想不想自己在家煎出一块完美的牛排？那你一定要看看下面这个牛排技巧贴，从选肉到下锅一一解析，你也可以变身西餐主厨！

完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法

--用料--

澳格芬牛排 一块

食用油

盐

黑胡椒


--做法--

1.首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿沙朗牛排，或眼肉牛排。
澳大利亚是国际公认的没有疯牛病和口蹄疫的国家。为了保持澳大利亚产品的高标准，澳大利亚牛肉业和各级政府共同努力简历了严格的标准和体系，以保证生产的整体化和产品的可追溯性。
澳格芬牛肉是最顶级的澳洲天然草场格芬牧场孕育的安格斯黑牛，鲜嫩多汁，舌尖诱惑。

2.做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。

3.平底锅内放入少许食用油，大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。

4.看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。



5.最后关键的一步，先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。