|
新鲜大白菜大蒜 4杯生姜 1杯梨 1个白萝卜丝 3杯韭菜 2杯泡菜用辣椒粉 7杯细盐 ?杯 糖 ?杯味素 一杯底虾酱 ?杯糯米粉 ?杯清水 4?杯粗盐 （一棵白菜配1-1.5杯粗 盐，另浸泡用盐水需要2-3 杯粗盐） 白菜选取新鲜紧实的，去除外面的 不好的叶子，不用洗直接切开。注 意切白菜的方法：从根部切一刀然 后用两手将其掰开而不是自上而下 的完全切开，这样可以尽量保证下 面的叶子不会被切碎。另外，如果 白菜比较大棵，为了更好的入味， 在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8 厘米长的一刀。一棵白菜配约1-1.5 杯的粗盐，均匀涂抹在白菜上进行 取足够装下白菜的容器，接入约至 容器二分之一多的清水，将粗盐放 入清水内融化成为盐水，然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中，期间隔4 -5个小时注意查看一下白菜的腌制 情况，如果白菜析出的水份还没有 将白菜完全浸泡，就注意调整一下 白菜的摆放，使其均匀浸泡在盐水中；大概16-24小时后白菜会变得蔫软 戴上一次性手套，将辣椒酱均匀的 涂抹在每一片白菜叶上，夹层也要 注意涂抹均匀。摆入可存放泡菜的 容器内，腌制20天即可食用 食用的时候可以用厨房剪刀将辣白 菜剪成需要的大小，或者用刀在案 板上切开也可以 ps：辣椒粉真的很重要，四川或者湖南产的辣椒粉可 能有其独特辣味和香味，但着实不适合腌制泡菜， 口感和色泽都会不同 |
|
|
