 肉龙，也叫懒龙，有人说是天津吃法，有人说是北京吃法，真心妈妈还是学自我自个儿的妈。 我妈一辈子住在老家冀东，以让全家吃好为最大乐事，现在年过七旬，每次我们拖家带口地回去，仍旧坚持拒绝我帮厨:“你弄不好，还是我弄吧。”搞得我愤然抗议:“你闺女也是20多年的厨娘了好吧?” 我妈做懒龙，主要用自己“烀”的豆馅，我家俩娃都不爱吃“能看到一粒一粒豆子”的自制豆馅，所以我做时，会换成他们最爱的肉馅。 发面，调馅，面擀大片，肉馅一股脑抹上去，三下两下卷成大卷，上锅开蒸，虽是十足懒人做法，味道却是绝不含糊，比起他的同族兄弟馒头，要好吃十倍不止，就是和他的包子兄弟较量，也是毫不逊色的。而且，这生猛豪放做法，比起包子的婉约，又有趣得太多。 懒龙得“懒”之名，真心妈妈以为，做法简便只是其一，恐怕出锅时的形态更显“懒”之个性:圆圆胖胖一大条，舒舒服服趴在笼屉里，懒得自由自在、理所当然，果真当得起一个“懒”字。 懒龙配稀粥，再切上一小碟家里酱缸腌制的咸菜，那是绝配，若是再配点凉拌小菜，厨娘就等着家里的面食控、馅类控们点赞吧。 原料: 面粉、酵母(酵母和面粉的比例大约为250克面粉用2-3克酵母) 机制肉馅(真心妈妈们做肉馅，通常手切，不过做懒龙，需要把肉馅抹得均匀，机制肉馅要好得多。) 葱、姜、花椒粉、料酒、香油、味精、生抽、老抽、盐 制作: 1、发面: 用较大的容器，准备适量面粉。 酵母用温水(水温和体温差不多)化开，倒入面粉中间。 再加入温水(仍是体温)，将面和成软硬适度的面团。(硬度掌握在比烙饼面硬些，比水饺面软些就好) 容器加盖，让面团在室温下自然发酵1-2个小时，直到面团发酵到原来的2-2.5倍大小，可以看到明显的蜂窝，面就发好了。  发到满是蜂窝的面团。  抓一把，是这样的。 2、调馅: 肉末加适调料调匀，再一点点加入常温的纯净水，一边加，一边用筷子顺一个方向搅动，直到水份全部搅打到肉馅中。 加水的量要根据搅馅的手感来掌握，搅到肉馅比较水润丰腴了，搅起来有些费劲，就停止。注意，水要一点点加，不能一下子加入太多。   3、做肉龙坯: 发好的面从容器中取出，在面板上揉5分钟左右。揉到面团中的气体全部排出，面团重新变得光滑紧致，就可以了。 揉好的面团盖上湿的屉布，松弛十分钟左右。  揉好的面团，等待松弛。 松弛好的面团，擀成厚半公分左右的大片，将调好的肉馅均匀地抹在面片上，从一头卷起，卷成大卷，面片边缘捏紧封口。 如果面和肉馅的量比较大，可以做成两到三个，用几层屉一起蒸。    4、上锅蒸: 蒸锅加冷水，笼屉铺上过水再拧干的屉布，将做好的肉龙坯小心地放到屉布上。 笼屉加盖盖紧，开大火，“上气”后蒸20-25分钟，就熟透了。 关于用酵母发的面，蒸的时候是冷水下锅、温水下锅还是开水下锅，一向都有争论，真心妈妈习惯的是冷水下锅，这样锅内温度逐渐增加的过程中，面团实际上是在继续发酵，蒸出来的包子、馒头、花卷、肉龙，面比较喧腾。要是用开水，面团加热、定型过于迅速，面就会给蒸得僵死了。   5、起锅开吃。 蒸好的肉龙小心取出，切成段，装盘，开吃。一卷卷一层层，肉香袅袅，馋人吧?
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