菜的原版和灵感是火烧云（饭馆名字，北京的）的油焖鸡。就是下图！
觉得很下饭很好吃，回家就试图复原了一下。口味根据个人喜好有改动，饭馆气没那么重（少盐没味精油也减少了），嘻嘻，我再也不去饭馆吃这个菜了ˊ_>ˋ
我觉得这个菜，配米饭可以吃一锅米饭。拌面条可以吃一锅面条。很厉害！
我还用里面的鸡块和土豆夹过三明治，也很好吃！
这个是前两天做的无限配菜版。。
做的时候都没写过菜谱，这次正好趁着回家拔牙，就给我妈做一次吃顺便把步骤图拍了。（夸我
———啊，我开始说怎么做了，特别简单———
1.
必不可少的配料是土豆和西红柿。鸡可以换成什么兔子牛蛙鱼片虾都可以，土豆和西红柿不能少。
我这次是用的三个鸡腿的肉，两个西红柿，两个土豆，一根丝瓜，一把金针菇，一盒魔芋丝。都是我喜欢吃的，如果喜欢吃别的可以自己随便放。
2.
首先把土豆蒸（煮）熟，筷子能插透那么熟。煮土豆的时候可以顺便把西红柿划个十字把皮烫开剥掉，切块放一边备用。
3.
煮土豆时候还能干好多事，把所有菜洗干净该切的切不该切不切，备用。
4.
这时候土豆还没煮完，开始做调料。一头大蒜，两片姜，几根小米椒（小米椒是全部辣味的来源，不吃辣不放，能吃辣多放，想吃微辣就换成不那么辣的美人蕉之类的红辣椒，但是风味不如小米椒）。把这几样一起剁成颗粒。如果懒得剁就用料理棒打碎也行。
5.
这时候土豆差不多也熟了。关键步骤：一个土豆剥皮切块，一个土豆剥皮压成土豆泥。（此处骄傲脸，土豆泥，可是酱汁浓稠有滋味的关键啊！）
6.
准备工作做完其实就差不多啦。放点油（ 玉米油稻米油这种没什么味道的油，花生油菜籽油味太重了）先把鸡块炒一炒，炒到表面很干爽时放入4的调料。炒出香味后放西红柿块，炒成烂糊糊的。
7.
调味料基本不需要什么，就放点黄酒，然后酱油调节咸淡就好了。如果觉得没什么水分，可以加水。8.
按照熟的顺序把配菜放进去一起小火炖。我这次做的话大家都是可以煮很久的，我一开始就扔进去了。
9.
整体炖的时间在十几分钟左右就好了，因为都是熟的或很好熟的，时间越久会越入味。放到第二天回锅再加热其实更好吃。（这条是炖菜大定理第二条推论用笔记一下，这个是考点）
10.
在出锅前五分钟放进去土豆泥，相当于勾芡，但是土豆泥会让酱汁有一种沙沙糯糯的口感，和勾芡黏糊糊的感觉是完全不一样的。
11.
最后翻一翻拌一拌，不够咸再加点酱油。喜欢汤少就开个大火翻拌收收汁，喜欢汤多，就差不多关火了。12.
撒上小葱花和白芝麻（我没有）。这步有没有都行。好看用的。
13.吃！！
最后鸣谢本次的切菜小工我妈妈！切菜水平非常高！我指手画脚得也非常开心！
———好啦是不是特别简单———
回家不是给我妈带了一大堆吃的嘛。我再说点做饭小心得啊，就不写菜谱了。
1.
卤又饭想做得好吃口感丰富只用五花肉丁是不行的。网上菜谱很多，随便搜一个吧。因为我发现就是有些菜完全两个人按一模一样的步骤做味道也不一样，所以我还是不说我怎么做了。。建议把五花肉丁换成五花肉丁肉馅和猪皮，口感味道会有很大提升。同时因为我个人不喜欢香菇的味道，所以做卤又饭都是用臻蘑或茶树菇代替的，也很好吃。
2.
卤味的调料。卤汤网上也太多教程了，随便找一个吧。就是卤完了泡一晚上，拿出来吃。直接吃就很好吃。然后拌一拌也很好吃。拌料我喜欢蒜蓉香菜小米椒辣椒油（广告，我卖的）复制酱油（广告，我卖的，不过总不上架我这个广告打得也是没有意义）和生抽一点醋。要是卤的猪肚牛肉什么的，就可以切片加这个料拌面了。。。（说得我好饿。。。
3.
同时发现酱黄瓜倒进去复制酱油，口味有了提高！酱黄瓜方法是这篇第四条。复制酱油不是非得买啊，自己熬也行，网上好多配方了。反正就是挺麻烦一个事情吧。所以我也懒得经常上架，等我自己的吃完了我再做一点（好消息：快吃完了。最近做什么都要加，卤肉饭里也加了，也好用）啊，差不多就这些了，这次就先说这么多吧！下次再说！白白！
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