马铃薯中的多酚类物质具有哪些功能?
多酚类物质是食物抗氧化活性的主要来源,被称为“第七类营养素”。每100g马铃薯粉中多酚类物质含量范围为7.13-30.64mg,远远高于小麦粉,抗氧化活性接近小麦的两倍。 多酚物质分子结构 马铃薯中含量最丰富的多酚物质是绿原酸和咖啡酸,其中绿原酸是一种重要的生物活性物质,具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。其次是香豆酸、阿魏酸和没食子酸。多酚类物质分子中存在多个酚羟基,是良好的氢供体,具有较高的抗氧化活性。 研究表明,植物多酚还具有抑制癌症、预防心血管疾病、延缓衰老等多种生理功能。 参考资料:中国农业出版社《不可不知的马铃薯功能与作用常识》 农业科技让生活更美好! |
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