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老吴一直坚信：要进步，多看书籍少自负！是的，多接收新知识是茶人进阶的第一要务。比如前些日子，老吴参加的北京市第四届职业技能大赛，在参赛过程中就深深感受到获取新知识的重要性！ 老吴从香气类型、茶汤滋味、干茶形状、干茶色泽、叶底评论等多个方面，整理了一些关于茶叶审评的专有名词，为初入茶圈的茶友更快进阶提高。今天主要跟大家分享的是香气类型术语，还不快快跟上——记笔记，划重点！ 香气类型术语 1.毫香 毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。 2.火香 火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。 3.陈香 陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气。一般来说，木香、药香等也包括其中。 4.果香 茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶，而绿茶、普洱生茶等其他茶类也会出现果香。 5.清香 清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味。 6.嫩香 嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖等。 7.甜香 甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。 8.松烟香 干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香，是一种类似松木烟香，有松烟香的茶有例如传统正山小种等。 9.花香 花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺。 通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表；而红茶的花香，则主要是工艺带来的。其他茶类也会有花香。还有一种花香，以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气。 10.高香 一般指香气高扬而且持久，刺激性强。 11.纯正 一般指香气纯净、既不高扬也不沉闷，没有异杂味。 12.闷气 是属于不愉快的香气，沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的。 13.高火味 是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。 14.陈气 若是绿茶、黄茶类，是指茶叶贮藏过久产生的陈变气味。 15.青气 一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的，也称青臭气。 16.透兰 透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。 17.细锐 通常形容茶叶香气。指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受。 好了，今天的老吴课堂就讲到这里了，明天将继续给大家分享茶汤滋味、干茶形状、干茶色泽、叶底评论的相关术语。今天的留堂作业就是：请大家点击文末的“写留言”，跟老吴一起来聊聊呗~~ |
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