大山里的“游浆”豆腐

        建宁人吃豆腐，大都喜欢吃“游浆”豆腐。资深食客，点名要吃伊家产的“游浆”豆腐，其质细腻爽滑，口感极佳。

       极其偶然机会，小编和朋友们在伊家罗家寨山脚下熊师傅家亲眼见证了“游浆”豆腐生产过程：

       挑选上等黄豆去壳，山泉水浸泡数小时后碾磨成浆。

       用棉质纱布滤除豆渣，将豆浆倒入锅中煮沸。点卤前，要掌握浆温，温度若过高，可掺入山泉水降温。

        “游浆”豆腐，“点卤”最关键（卤水是原先备好的老浆）。在锅中，三指拨动特制大木勺，缓缓游动，此称之为“游浆”。关键在于一边游一边点入卤水，直至豆浆变成豆腐花，点卤完成。

        豆腐压榨前，滤除部分新卤水。

        将豆腐花舀进箱格中，压上石块（可是统一标准重量）。

      豆腐成形，搬开石块，取出豆腐。这豆腐极具韧性，随意拿放也不会断裂。

       告诉顾客，豆腐做好喽。

        民间豆腐坊的豆腐，除了磨豆浆是“现代化”外，其余都是手工完成的。