四川小吃特有调料——璀璨的饮食文化，不愧为天府之国

四川地处中国腹地，巴山蜀地，物华天宝， 地杰人灵，优越的地理环境，温和湿润的气候，物产丰富，素有“ 天府之国” 的美誉。优越的自然条件孕育了璀璨的饮食文化。中国历来有个说法，叫：“ 吃在四川” 。可以说四川小吃历史悠久，品种繁多，制作精美，选料严谨，味道多变，深受人们喜爱。其实四川小吃虽然麻辣咸酸甜，五味俱全。但也有万变不离其宗的东西，那就是调料。有几种调料是制作四川小吃常用的。可以这么说，调料做好了，制作四川小吃就成功了一半。下面我们就先向大家介绍一下这几种调料的制作方法。
调料：草果、豆寇、小茴香、八角、葱、姜、桂皮。

主料：辣椒碎、芝麻、花椒。

制作红油我们最好选用菜籽油，这样炸出的红油才能香气四溢，制作时我们把锅内倒入菜籽油，大火将菜籽油烧至八成热，然后关火将锅移开，将油降温，待油温降至五成热时，先加入豆寇、小茴香、草果、八角、桂皮，利用油的余温将以上调料先炸2分钟，然后放入葱姜继续进行炸制 ，这时如果油温低了可用小火再加热一下，但不要超过五成热，直至将葱姜中的水分全部炸出，这时我们就能闻到多种调料炸出的香味了，油也就炸好了。这时我们把油倒出，篦出各种原料，然后把油再次倒回锅中， 将油再次加热至五成热后，倒入花椒、芝麻，小火炸制，并不断搅动。这时我们要注意，应把油温控制在五成热，如低了可用小火适当加热。待芝麻变成金黄色时就可以关火起锅了。然后我们先把热油一勺一勺的浇在辣椒碎的盆里，并不停的搅动，注意千万不可把所有的热油一次都倒入盆里， ， 那样会把辣椒炸糊了。
应在看到辣椒碎微微变色后就停止加入热油，这时应不停的搅拌，直到使所有辣椒碎都略呈金黄色时，再等锅中剩余热油变凉后，全部倒入辣椒碎盆中。在这里我们建议您在做小吃之前，提前几天来熬制红油，因为这样熬制的红油越放味道越浓 ， 炸好的红油最好放置 2-3 天后 ， 我们再把油底的辣椒碎、花椒带油捞出，这就是制作四川小吃重要的调料 —— 辣椒渣，余下的就是红油了 。
芝麻酱：

芝麻酱的调制方法是我们可用在超市购买的纯芝麻酱，和用炒熟的芝麻擀成的芝麻碎进行调制。调制时根据需要将适量的芝麻酱倒入碗中，在按1：1的比例加入芝麻碎，然后不断搅拌，直至把芝麻酱搅至发干 ， 再加入适量的香油 ， 继续搅拌，让香油完全吃进芝麻酱里，最后再加一次熟芝麻粒，直至搅拌到芝麻酱能顺畅的从勺内流下，这时芝麻酱就调制完成了。
酥黄豆：

酥黄豆的制作方法是，我们先把洗净的黄豆加清水浸泡六小时 ， 然后控干水分待用 。 先将锅烧热，在锅内加入食用油，注意一定要多加一点油，要使油没过黄豆，这样才不至于把黄豆炸糊。等油温烧至五成热时，将控干水分的黄豆倒入锅中，并不停搅动。注意这时一定控制好油温，要让油温始终保持在五成热左右 ， 在炸制 2-3 分钟 ， 将黄豆中的水气炸出后，把油和黄豆出锅，将黄豆蓖出，将黄豆先晾制一会后，再把油倒回锅中烧至五成热，将黄豆倒入锅中进行二次炸制，直至将黄豆里的水分炸干， 这样炸出的黄豆会更加酥脆，待黄豆炸至金黄色时就可以出锅了，酥黄豆也就制作完成了。
红糖水：

红糖水的制作比较简单，方法是先把锅烧干，然后把红糖倒入锅内 ，水 再按红糖和水 1 1 ： 1.5 的比例加入清水，并不停的搅动，待红糖完全溶化后，改用大火继续熬制，直到红糖水表面起泡后，就可以盛出备用了。

姜蒜水：

配制姜蒜水的方法是把姜蒜切成细末，按蒜姜2：1的比例兑好，加入清水搅拌一下就可以了。

芝麻碎：就是把炒熟的芝麻用擀面杖反复擀压成碎末即可 。