芦笋的药用和食用价值来源：百度文库芦笋，别名石刁柏、龙须菜，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物。像它的表兄弟韭、葱、蒜，一度被归入百合科，但百
合科已经拆分，这类植物，现在归类天门冬科中的石蒜属和芦笋属。芦笋原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。即使
生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土壤中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。中国产芦笋，在嫩度上很
难和欧洲芦笋竞争，或许春夏温度高，容易让芦笋细胞壁急速增厚，木质化程度较高，因此离软嫩有了些距离，经常需要削皮。◎药用价值芦笋食
药同源，自古以来就备受推崇。《神农本草》将芦笋列为“上品之上”，称“久服不仅能轻身，还有益气延年”的功效。明朝李时珍《本草纲目》记
载：芦笋“瘿结热气，利小便”，具润肺、镇咳、祛痰、杀虫之功效，称其能“解诸内毒”。《中华医典》更是详述芦笋内含芦丁、维生素C，能降
低血压、软化血管，减少胆固醇吸收，可以作为高血压、冠心病人的食疗方剂。芦笋味甘、性寒，归肺、胃经，有清热解毒、生津利水的功效。医学
研究显示：芦笋清肺解毒，清热生津的功效，对人体有着十分明显的调理作用，在今天清肺解毒的食物更显珍贵。同时，芦笋对于高血压、高血脂、
心脏病、糖尿病、动脉硬化症也有一定的疗效。另外，芦笋还是很好的抗氧化食物，是营养、美容、减肥、抗衰老的保健佳品。芦笋又是抗癌食物。
近两年，湖南中医药大学、湖南农业大学专家，对芦笋的药理进行研究，结果让人大吃一惊：芦笋中含有大量的膳食纤维和丰富的硒元素，具有很强
的防癌、抗癌活性。芦笋中的组织蛋白能促使人体细胞正常生长，对癌细胞产生抑制作用，有防止癌细胞扩散的功能。对任何癌症都有一定的疗效，
可作为各类癌症病人的康复食品。芦笋的药用效果，概括为：123+1，即一减、二抗、三降、一壮，英文翻译为LARI。一减，是
减肥；二抗，指抗肿瘤，抗衰老；三降，包括降血压，降血脂，降血糖；一壮，是指壮阳。这些药用效果均得到医学验证，经国家卫生部批准，已经
有几种以芦笋为原料的药品用于临床，均为处方药。芦笋也是迄今为止，唯一能够用于制药的蔬菜种类。◎食用价值芦笋为天门冬科植物石刁柏的
嫩茎，一种高档而名贵的蔬菜，是世界十大名菜之一，被欧美营养学者和素食人士，誉为“蔬菜之王”。芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和
竹笋，于是很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”；中国东北、华北等地均有野生芦
笋，东北人称之为“药鸡豆子”；甘肃人称之为“假天麻”、“假天门冬”等等。芦笋营养成分，可食用部分占90%。每l00g中含能量75k
J，水分93g，蛋白质1.4g、脂肪0.1g，膳食纤维1.9g，碳水化合物3g、胡萝卜素100μg、视黄醇当量17μg、硫胺素0.
04mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg；维生家C45mg；钾213mg,钠3.1mg、钙10mg，镁10mg、铁1.4m
g、锰0.17mg、锌0.4一mg、铜0.07mg、磷42mg、硒0.21μg。茎叶中尚含保护血管弹性的芸香甙、檞皮素等物质。芦笋
嫩茎中，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等。另外还含有特有的天门冬酰胺，它对癌症、心血管病、水肿、膀胱炎、白血
病均有疗效。因此长期食用芦笋，有益脾胃健康，对人体许多疾病有很好的治疗效果。芦笋所含多种维生素和微量元素的质量，优于普通蔬菜，故营
养学家和医药界人士，均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石有极好的疗效。对其它癌症、白
血病等也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔
软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成，具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要，无机盐元素中有较多
的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌
，一杯芦笋就可以提供67%每天人所需的叶酸。芦笋以其嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可
。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜，食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋
”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”等美味菜肴。附芦笋怎么去皮潘猫2014
-9-19特别嫩的芦笋可以不需削皮，已经长老的芦笋就必须要削皮，比较常用的又快又好的去皮方法有两种：1、用手撕用手撕的方法仅适合已
经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去
管了。2、用刮皮器已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上，左
手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。这种方法容易操作而且不会伤到手，削的时候也不会让芦笋
断掉，是饭店厨师们常用的芦笋去皮方法，可以用来处理所有的芦笋。以上两种芦笋去皮方法都比较简单实用，大家可以根据情况自行选用其中一种
。另外，削掉皮的芦笋还需要做一些小处理才更加完美：1、把芦笋的根部切掉一些，因为芦笋的根部通常都比较老，而且容易被脏东西污染。2、
芦笋的头部会有一些多余的小尖，要用小刀轻轻的将它们削掉，这是很多人都会忽略的细节，但被削掉以后能够让芦笋的口感更好。芦笋去皮的方法和技巧就介绍完了，希望朋友们都能学会如何正确的处理芦笋，从而用芦笋做出非常完美、好吃的家常菜。 |
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