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明代医家李时珍说：“海中之人多寿，而食红薯故也”。红薯是秋天的应季食物，既健康又美味。而且，红薯叶、杆也可以做出美味的食物。我们一起来看看吧。
红薯，含有淀粉、膳食纤维、蛋白、胡萝卜素、VA、VC 以及钾、铁、铜、硒、钙等10 余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的天然保健食品。其中有三大营养亮点。红薯是典型的高钾低钠食物，其膳食纤维含量很高，比看着有筋的大白菜高很多。而且，新鲜红薯的维生素C含量比西红柿、苹果的还要高一些，既耐热又不怕水，不易在加工过程中流失。 2.秋天吃红薯的保健功效 红薯在古代就已经被认识到有很好的保健功能;传统医学认为红薯性味甘平, 具有补脾胃、养心神、消疮肿之功能。李时珍在《本草纲目》中记载，红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效, 更有“红薯蒸、切、晒、收充作粮食, 使人长寿”之说；在《本草纲目拾遗》中， 有“红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏”的说法。
现代医学表明，红薯具有消除活性氧的作用。活性氧是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。
红薯几乎不含有脂肪，所含的热量也较少，与同质量大米相比，热量仅为其30%。红薯的饱腹感强，还含有均衡的营养成分，如VA、VB、VC、膳食纤维以及钾、铁、铜等10 余种微量元素。其中膳食纤维对胃肠道蠕动可起到良好的刺激作用，促进排泄畅通。因此，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。 2.3减缓人体机能的衰老 红薯中含有大量的黏多糖蛋白，属于胶原和黏液多糖类物质，对人体有特殊的保护作用，既能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保护消化道、呼吸道及血管的润滑。 2.4抗高血压、降胆固醇 2.5提高免疫力 秋季已至，人体免疫力下降，多食红薯，可以显著刺激人体的免疫系统，如T细胞B细胞等，进而起到免疫调节的作用，这主要和红薯中的糖蛋白息息相关。
近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热”。各地餐馆用红薯叶制作的食品，摆上了客人餐桌。家庭聚餐也时常会看见红薯叶做的小菜。红薯叶不仅好吃，还含有黄酮、活性多糖、绿原酸、黏液蛋白等功能性成分，也具有很好的提高免疫力、排毒、抗癌等食疗作用，在美国被誉为“航天食品”，在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”和“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶的吃法主要有两种：第一种是选取鲜嫩的叶尖，焯水后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开。第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。 4.红薯虽好，但也要留心几件事 4.1红薯淀粉含量较高，淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，因此红薯最好蒸熟了吃。 4.2红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁，每次吃200 g 左右的红薯一般不会有排气的尴尬。 4.3红薯吃多了可刺激胃酸大量分泌，因此适量食用的同时和米、面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤。胃肠功能不好的要少吃。 4.4红薯本身碳水化合物含量较高，因此如果吃了红薯后，主食的量可以相应减少。
红、黄心红薯中的胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处；白心红薯的粗纤维含量高，含糖量比红、黄心高出4%~5%，口感更甘甜；紫心红薯硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。各有所长，按需选购即可。 图片来源于网络. |
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1.红薯营养价值
2.1 红薯是“抗癌王”
2.2红薯是理想减肥食物
3.红薯叶是“蔬菜皇后”
5.“心”不同，营养特长也不同
