一块里脊肉就可以做一桌好菜 不信你试试
乐悠厨房
2016-09-21
一块里脊肉也可以做一桌像样儿的菜，亲们往下看看就知道了~ 里脊肉的选购方法：好的里脊肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并能闻到猪肉鲜味。 第一道：糖醋里脊
这道菜色泽红亮、外脆里嫩、酸甜适口，是一道非常开胃的家常菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。 第二步：将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，会影响到口感） 第三步：将里脊肉切成1厘米厚的大片。
第四步：用刀背将肉片的两面拍散。（这一步是为了让里脊肉在腌制的时候更加入味） 第五步：将肉片切成1厘米宽，4－5厘米长的肉条。 第六步：将切好的肉条放入大碗肉，依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀，然后腌制20分钟让其入味。 第七步：调糖醋碗汁。取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。 第八步：将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均，调成像酸奶一样稠的面糊备用。 第九步：在炸之前，要将里脊肉条放入面糊中，让其表面充分挂上面糊。 第十步：锅中倒入适量的油，油温大概六成热的时候，将里脊肉一条一条地放进去，小火炸至肉条表面凝固成熟，然后捞出。 第十一步：将油温升高，然后将所有肉条再次放入锅中，大火炸30秒捞出。（复炸一次，可以让肉条的表皮更加酥脆）
第十二步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。 第十三步：将碗汁倒入锅中烧开。 第十四步：将炸好的肉条放入锅中，快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁，然后关火。（翻炒的时间不要太长，时间太长，肉条的表皮就不会太脆了。） 第十五步：装盘后，撒少许熟白芝麻即可。 第二道：京酱肉丝
这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝，口感丰富、相得益彰。 具体制作方法 第一步：准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。 第二步：将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。 第三步：往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。 第四步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。 第五步：锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。
第六步：直至肉丝全部变白即可捞出备用。 第七步：锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。 第八步：煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。 第九步：将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。 第三道：牙签肉
这个“迷你串”牙签肉的做法简单，肉嫩鲜香，很建议大家尝试看看~ 具体制作方法 第一步：准备食材。猪瘦肉400克。 第二步：将猪肉去掉筋膜，然后切成小块。 第三步：往肉块中依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、少半勺白胡椒粉，然后用手抓勺，腌制30分钟。 第四步：用牙签把腌好的肉串好。如图（如果切的肉块有点大，在这一步，可以再切几刀补救一下） 第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牙签肉串放入锅中半煎半炸。
第六步：煎炸至肉串表面焦黄，然后捞出备用。（如果喜欢口感更焦香一点，可以多炸一会） 第七步：锅中再倒入少许底油，油热后将干红辣椒放入锅中煸炒出香味。 第八步：将牙签肉串放入锅中煸炒匀均。 第九步：往锅中放入1勺干辣椒粉，然后翻炒匀均。（如果喜欢孜然口味的，还可以放一些孜然） 第十步：往锅中放入1勺熟白芝麻，翻炒匀均后即可盛出。（如果白芝麻是生的，一定要多翻炒一会儿） 第四道：鱼香肉丝
鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。 第二步：将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。 第三步：将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
第四步：水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。 第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。 第六步：锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。 第七步：锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。 第八步：将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。
第九步：将木耳放入锅中煸炒匀均。 第十步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。 第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。 第五道：木须肉
木须肉也叫木樨肉、苜蓿肉，是一道常见的家常菜。其营养全面，一道菜中有肉、鸡蛋、蔬菜，还有菌类。口感丰富、味道鲜美、老少皆宜。另外，这道菜制作非常简单，属于零基础快手小炒。 具体制作方法 第一步：准备食材。猪里脊肉200克、木耳10克、黄瓜一根、鸡蛋两个、葱一段、姜一小块、蒜两瓣。 第二步：泡发木耳。提前将木耳泡在温水中直到泡发。 第三步：将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。 第四步：腌肉。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清，然后抓匀腌制十分钟。 第五步：锅中倒入适量的油，油热后倒入蛋液，小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用。
第六步：锅中再倒入少许油，油热后放入里脊肉快速滑开。 第七步：待里脊肉颜色变白，放入葱姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了) 第八步：将木耳放入锅中煸炒匀均后加热2分钟。然后放入1勺盐、2勺生抽调味。 第九步：将黄瓜放入锅中煸炒匀均。 第十步：将鸡蛋放入锅中煸炒匀均。然后在出锅前放少许鸡精和香油翻拌匀均即可。 第六道：酥香炸猪排
这道菜色泽金黄，口感酥脆。每咬一口，都能听到“咔嚓”的声音。而且非常实惠，小小一块里脊肉，即可以做满满的一大盘。不管是宴客，还是家常，哪怕当做小零食都非常适合。 具体制作方法 第一步：准备食材。猪里脊肉300克、鸡蛋2个、面包糠适量、玉米淀粉适量。 第二步：将猪里脊肉切成4到5亳米厚的片。 第三步：用松肉锤将肉片拍散，两面都要拍哦。 第四步：将拍好的所有肉放入一个大碗内，放入一勺盐、两勺料酒后抓匀腌制10分种。
第五步：将腌好的肉取出，然后在表面匀均的拍上一层玉米淀粉。 第六步：将肉放入蛋液中。使肉片每个地方都匀均的粘上蛋液。 第七步：把面包糠倒入一个大盘子中，然后将粘有蛋液的肉排放入其中，使表面匀均的粘上面包糠。裹好后，要再轻轻的按压几下，使面包糠粘得更加牢固。 第八步：平底锅中倒入食用油，油烧到六成热的时候，将肉排放入锅中，中火炸至表面金黄时捞出。待全部炸完后，将油温再烧高一点，然后所有猪排再次放入锅中，快炸三十秒捞出，沥干油份，切成小块即可食用。 |
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