卤猪舌主要原料是猪舌,盐,糖色,葱,姜,蒜,大料,花椒。口味是鲜咸,香。工艺是卤煮。卤猪舌嚼劲十足,是下酒好菜,可以作香料,还可入药。把猪舌清洗干净放在开水锅中预煮10分钟左右,捞出用刀将上面的舌苔刮干净,用刀在中间化一刀便于入味,再用清水冲洗干净。锅内放开水加入食盐、白糖、葱、姜及香料包、干红辣椒、糖色等烧开后加入猪舌,煮30分钟后焖置自然凉,切片后即可食用。 香卤猪舌做法一: 原料:猪舌1000克 调味料:食盐18克,白糖5克,八角4粒,花椒8粒,香叶4片,桂皮一块,干红辣椒3个,葱2颗,姜一块,糖色水两小勺,鸡精适量。 做法: 1.将猪舌清洗干净放在开水锅中预煮10分钟左右,捞出用刀将上面的舌苔刮干净,用刀在中间化一刀便于入味,再用清水冲洗干净。 2.锅内放开水加入食盐、白糖、葱、姜及香料包、干红辣椒、糖色水等烧开后加入猪舌,煮40分钟后加入鸡精继续加热5分钟,关掉火闷制15分钟捞出晾透,切片后即可食用。 卤猪舌做法二 材料:猪舌一个,老卤汁数碗,姜葱蒜适量 做法: 1.将猪舌洗净,投入开水锅煮几分钟,取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)刮去。 2.用清水冲洗干净,然后切片。 3.锅内倒入老卤汁,姜葱蒜,放入猪舌头,大火烧开。 4.小火煮三十分钟左右,关火,闷至自然凉,取出即可食用。 卤猪舌的做法三: 主料:猪舌1条 调料1:大葱约15克、生姜约10克、大蒜3至5瓣、八角2颗、桂皮1小段、花椒10余颗、香叶1片、陈皮2片、糖色水2大匙、生抽1大匙、冰糖约15克、料酒1大匙、盐1大匙 调料2:蒜茸适量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒酱1大匙 1.准备好原料 2.将猪舌放入清水中,大火烧开,煮约5分钟 3.煮至猪色表面的舌苔发白 4.捞出用刀仔细刮洗干净,舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净5.将调料1全部放进砂锅内,加入适量的水,烧开后煮约5分钟 6.然后放入处理好的猪舌,卤煮约40分钟后关火,可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味 7.将调料2放入小碗中,再加入1大匙卤猪舌的汤,拌匀成调味汁 8.晾凉后的猪舌捞出,切片装盘 9.淋入调味汁即可 烹饪技巧 1、清洗猪舌的时候,表面白色的舌苔一定要刮洗干净,喉管内也要切开,仔细洗净; 2、如果不喜欢吃辣,调味汁里可不放辣椒酱;如果嫌麻烦,调味汁也可省略不要,直接将卤好的猪舌切切片,浇上少许卤汤,也是很好吃的。 欢迎订阅本号,本号同名微信公众号:免费学卤菜 如果你想了解哪些卤菜知识,欢迎留言,我们将精选留言问题来解答。 |
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