烹饪实训室

      烹饪实训室

      烹饪工艺实训室是烹饪专业主干课程《面点制作》、《宴席设计》等的重要实验场地。该实验室设施设备完善，通过教师的讲解和操作，使学生掌握烹调技术、冷菜拼摆技术、面点制作技术以及烹饪原料知识等。教学中以烹饪技术应用能力和基本素质培养为主线，注重学生的动手能力、创新能力的培养。通过大量实验课程的学习，如切配、上浆挂糊、勾芡到加热烹制，让学生巩固专业知识，掌握先进技术，提高操作技能，养成良好的职业意识，为其就业与成材奠定良好的基础。分为以下实训室：

      1、烹饪操作室

      烹饪演示室采用先进的多媒体教学设备，通过教师中式菜肴、冷盘拼摆、食品雕刻及中西面点制作的演示，使学生更好地掌握菜肴的规范化、标准化的制作程序。通过原料标本、菜肴、食雕、点心等作品的展示，使学生对烹饪的艺术性有一定的感性的认识，从而培养学生的兴趣。

      2、面点操作室

      面点操作室是教师、学生进行中式面点的演示和制作的实训室，集合了蒸、炸、煮、烙、烤全部工艺。面点操作室有5大训练模块：制馅工艺模块、面坯工艺模块、成形技术模块、熟制技术模块、装饰工艺模块。通过训练让学生熟悉面点制作工艺过程的操作原理、熟悉各种添加剂、复合调味剂等辅助原料的性能和运用知识、通晓各种主坯(皮)制作的主要风味、了解各主要流派风味点心和部分西点的工艺制作流程及有关新工艺操作知识。

      3、红案操作室

      红案操作室是学生进行中式菜肴的烹制及冷盘拼摆练习的实训室，培养学生准确地把握加热、调味、装盘的技能。红案操作室分6个操作模块，分别为：原料加工模块、配菜模块、冷盘拼摆模块、刀工处理模块、食品雕刻模块、菜肴烹调模块。经过培训，达到相应级别的厨师专业理论知识，熟练掌握中式菜肴制作技艺。