乐山豆腐脑在乐山小吃中算是一绝,来源于乐山牛华镇,所以乐山豆腐脑在乐山被叫作“牛华豆腐脑”。跟其他地方的豆腐脑不同,乐山豆腐脑不以豆花为主,而是重汤头。如果喜欢乐山豆腐脑中还可以加入红烧牛肉,那就是味儿更浓郁的牛肉豆腐脑哦。 乐山豆腐脑的做法:1、准备材料。红薯粉泡软。 2、红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水,大头菜切碎粒。
3、配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋。 4、煮好的红薯粉先放到调料碗中。
5、锅中煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块。 6、浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清。
7、继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火。 8、将小锅中的豆花舀入调料碗中,撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可。
成品图:
乐山豆腐脑怎么做好吃技巧:1、没有豆花可以选用嫩豆腐代替。 2、水淀粉下锅时间,锅中水一定要烧沸,而且一定要搅拌,以免粘块。 3、淀粉水的浓度,大概为稀糊状最佳。 乐山豆腐脑的热量:18 大卡(100克) 红薯粉怎么泡多久才变软纯正的红薯粉条,由于耐煮、劲道受人们的喜欢。泡粉条要看温度,老百姓过去用保温瓶来泡效果不错。 需要在开水里泡40分到1个小时左右,或在高压锅里和排骨、牛肉一起炖30分钟即可。 食用豆腐脑的提醒:老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 |
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