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时令鲜货:桂花龙井上市了!只此一季,错过等一年

 蔓瑜 2016-09-22

桂花是杭州的市花,一到秋天,桂花盛开,杭州满城都是桂花香,以及和桂花相关的吃的、喝的。

桂花龙井最能代表秋季的杭城,一年只有这一季,春天的好茶要等到秋季的桂花,才能做成。


半年前,杭州九溪山庄“茶四代”钱平霏给我们带来了好喝的西湖龙井,这次他特别制作了一批桂花龙井私房茶,采用西湖龙井骑火茶加杭州西湖景区的金桂,原料都是上等的。(骑火茶,是清明前后三天内采摘的西湖龙井。)

私房茶一般是自己藏着喝的,喝不完才拿来招待亲友,所以,这茶量不多,只在一条独家销售

九溪为西湖龙井茶叶的核心产区,溪谷深广,直面钱塘,春夏季的东南风易入山谷,通风通气的地理条件为龙井茶的生长提供了得天独厚的优势。

“茶四代”钱平霏的太祖父是杭州九溪村的第一户人家,也是由他开始在九溪种茶,民国时期孔祥熙家的茶园便是由他帮忙种植管理。

钱平霏太祖父创办的老九溪茶庄茶号,是有据可查的杭州古老茶庄,它的龙井茶曾远销全国及东南亚地区。



可点击视频查看钱平霏如何制作九溪西湖龙井。


九溪茶庄的桂花龙井私房茶,以西湖龙井为茶坯,一层龙井、一层桂花拌匀,九溪茶庄依古法窨制,(读xūn,同“熏”)。

它既有西湖龙井的豆香味,又有桂花的甘甜,两者相得益彰,茶叶的等级为特级


桂花龙井性温,有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用,对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定的缓解作用。

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在江南茶区,早发品种往往在惊蛰和春分时开始萌芽,清明前就可采茶,早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。


西湖龙井骑火茶在清明节采摘,和明前龙井一样具有醇厚自然的豆香味与甘甜味,口味香郁,比明前龙井还耐泡。

乾隆皇帝就对骑火茶情有独钟,他在杭州观看龙井茶采制时,曾作诗云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”。所以,明前龙井和龙井骑火茶都是西湖龙井中的上上之品。


采龙井茶需早晨六七点就动身,茶农们穿上防虫防蛇的服装,或是雨衣雨帽,备好茶篮与点心就上路了。


中午将采完的新鲜茶叶放入晾筛中摊放,通常需要六至七小时,让其自然萎凋,蒸发茶叶中的水分,使鲜叶呈现萎蔫状态。


然后是炒茶,上好的龙井茶,三分看茶青,七分看炒功。抖、搭、压等手势行云流水,一气呵成。


清明节采摘的龙井骑火茶的茶氨基酸含量更高,在放置半年后茶性更温性,即使胃不太好的人也可放心饮用,此时用来做桂花龙井最适合。


桂花的品种是金桂,以中秋时分,桂花盛开时采摘的鲜花为主。花期不能太早也不能太晚,以花刚盛开为宜。一般以凌晨四点采摘的带露水的桂花为最好。

将挑好的桂花放在防潮纸上叠好,存入缸中,缸中可事先垫上石灰块,放上24小时之后,就是窨制好的桂花干了。


制作桂花龙井时,抓出春天制作的九溪西湖龙井。


抓上窨制好的桂花干。


一层龙井、一层桂花,堆上几层之后,包好,放进缸内储存即可。


冲泡时150毫升的杯子放3克茶叶的比例,用85℃的水,先放三分之一水,再投入桂花龙井,闻香。

然后再加水至茶杯的三分之二,等待一分钟,你就能品尝这当季的美味茶饮了。

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秋天用“桂花杯”喝桂花龙井

别有一番风味!

点击图片查看详情

秋天,金桂飘香,用这款“桂花杯”喝茶,应时、应景,别有一番情趣,它来自杭州的“质造”公司。“质造”曾花了3年时间死磕一只杯子,这只杯子为马云做了定制,太极禅院还将它作为礼物送进了英国皇家及中国驻英使馆。“桂花杯”是他们的秋季新品。


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