烂糊肉丝一直是我钟爱的一道菜，没有山珍海味的配料，没有眼花撩乱的技巧，有的只是最平淡真实的味道，一道做工上乘的烂糊肉丝不会让你大呼过瘾，也不会让你拍案称奇，它只会让你不断回味那些食物本来就应该有的味道。LG算是家中厨房里的山寨大师，他能山寨出那些仅存于他童年记忆中的食品，也能把电视上大厨手上金光灿烂美伦美奂的菜肴摆在我面前（当然多数时候没人家弄得那么精美，不过Who
cares!）。这个烂糊肉丝倒是的确让他费了一番思量，因为他既没吃过也没见过这道菜，全凭我空口描述，又不愿意上网去查，说那些现成的东西会限制他的思路。不知道这个家伙是懒惰呢，还是真象他说的那样。
不过不管怎样，经过几番周折，咱家的烂糊肉丝终于出场了！
先给原料们来张合影：
这道菜需要的原料如下：
1）猪肉：150克。选那些肉质比较嫩，而且里面有些脂肪纹理的部分。
2）大白菜叶子：6片。白菜最外边又老又硬的部分肯定不能用了，要选择里面一点的部分。
3）香菇：6朵，按照LG的说法就是，六片叶子六朵香菇，取其“六六大顺”之意，如果胃口不大，改成五片五朵也没有关系，“五谷丰登”嘛，呵呵。
4）小葱（Spring Onion）：1根
5）白胡椒粉：适量
6）盐：适量
7）淀粉：适量
材料的准备：
猪肉必须切成细丝，最好准备一把称手的锋利厨刀。为了便于切丝，可以把猪肉冷冻一下，然后在微波炉里面稍微解冻一下。
 用刀把白菜的菜邦子和菜叶分开，这是一个不能省略的重要步骤，因为二者特性迥然不同需要的烹调时间相差很多，必须分开烹调。然后把菜邦子和菜叶分别切成细丝，尽自己所能切得越细越好，孔夫子不是说，食不厌精，脍不厌细嘛。
香菇切成片，葱切碎。
烹调过程如下：
1）把锅子烧热后，放入橄榄油，或者自己喜欢的其它植物油，洒入切碎的小葱，待飘出香气后，放入切成细丝的白菜邦子（白菜叶子后面再放），不断翻炒，等到菜丝变得透明后再放入香菇片，这个顺序很重要，因为香菇的香味很容易被长时间加热破坏。继续翻炒，直到香菇片也变得半透明。
 2）在一个碗里放一些淀粉，然后冲一些冷水（150克左右），搅拌均匀，然后把淀粉水直接浇到锅子里面，迅速翻动，淀粉水会很快糊化，这个时候用盐和白胡椒调味（别忘了这一步，否则就悲剧了，呵呵）。之所以把调味放到这一步，是不想因为过早放入盐分使得白菜和香菇渗出过多的汁液。然后放入切成细丝的白菜叶子，搅拌均匀后，放入肉丝。
 3）到了这一步，你大概就明白为何要把肉尽量切细了，因为需要完全依靠锅子里面勾芡的热量把肉丝烫熟，这个过程时间越短越好。不断翻动肉丝，等到所有的肉丝都变色后（因为肉丝很细，变色就熟），就可以装盘享用了。
 小Tips：
淀粉水的量有些难掌握，不过总的原则就是，如果觉得勾芡太薄就再加淀粉，太厚就加点水，可以在烹调的过程中进行一些调整，达到自己满意的效果。
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