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什么东西到了日本人手里，最可怕就是要拿出匠人那股执拗精神做到极致。甜品就是这种需要，追求极致完美的东西。 出自日本甜品师之手的，法国甜品，更加注重味道的精致感，甜度和口感，也更加适合东方人口味。有那么一小撮日本甜品师，连法国人都要敬畏三分。今天，就来介绍几位大师级日本甜品师和他们的店。 日本 LaFamille 甜品店 日本的LaFamille是一家专门经营戚风蛋糕的店铺。他家的戚风蛋糕不使用任何添加剂，完全健康美味。 20年历史的La Famille，日本戚风蛋糕第一人气店，创始人小泽老师讲述经营之道，并亲授戚风课程，诸多戚风秘籍公开。 从1996年开始，为了学习点心制作，以法国为中心，她游历了欧洲各国。在法国召开的戚风蛋糕品尝会也大受好评。 1998年，她的戚风蛋糕专门店“LaFamille”在东京的池袋地区开张。从那时开始就有了点心教室。 自从2010年迁至现在的店铺以后，她在点心教室方面投入了大量的精力。
她的梦想是到世界各地去展开一段“点心之旅”。
日本Lilien Berg甜品店 他的刀法出神入化，至今仍是吉尼斯世界纪录“千本斩”的纪录保持者，他曾经创下了36分5秒刀砍1000卷草席的世界纪录。
一天能卖出1500个蛋糕，3000枚小点心，女神滨崎步竟然也为了它排队2小时。
创立于1988年，日本川崎市的甜品店 Lilien Berg 至今已有28年历史了。
哪怕甜品的相貌平淡，Lilien Berg 店门口照样天天排长队。游客爱它或许是因为可以登上“朋友圈”的外形，但那是一时的。
店长“横沟春熊”才是吸引大家蜂拥而至的真理。
横沟是日本数一数二的甜品大师。从事甜品行业50年之久，他被称为“第一个在欧洲的一流名店大显身手的东方人”。如今，Lilien Berg 已开业27年，横沟手下也有了25名弟子。
在 Lilien Berg 的后厨，对于品质，横沟从来都是严苛的。横沟试吃的时候，觉得徒弟想要突出的黑加仑的感觉还不够，但他责备，而是鼓励道，“你可以做得更棒啊，让味道更有冲击力，再试试吧”！
“比蛋糕更重要的是笑容”，这是横沟一直以来坚持的信念，也是他想要传达给徒弟们的。 Lilien Berg 不仅后厨欢乐满满，店员不喜欢的甜品也不卖。在先生看来，店员才是和客人最直接接触的人，如果一件甜品他们都不喜欢，那最好还是不要卖了。
走进门，厨房在店铺的正下方，客人们可以通过窗户窥见厨房内制作点心的情形。当初设计的时候，横沟便希望“孩子们望向厨房，产生一种看小熊在洞穴里工作的感觉”。
春天的时候藏住粉红蜜桃，夏天秋天变成丰郁的杏仁，冬天则是草莓头稍上的鲜...... 外观朴拙，却总能让人绽放出笑颜。
春季的蜜桃蛋糕
夏天专属的小青蛙
秋天甜甜的黄蜜瓜
馥郁的坚果，再多也不腻
Lilien Berg 有一款蛋糕，叫做萨歇尔。浑身都是棕色，亮点全无，却意外是小屋的招牌。说起来这款蛋糕的工艺并不复杂，谁都会做。但是表面的巧克力清脆而醇厚，蛋糕的海绵体软糯馨香，就只有 Lilien Berg 一家了。 而其秘诀就在于巧克力酱的黏度。
横沟先生会直接用手试验超过100度的巧克力酱。
在板上反复刮拌冷却，使巧克力酱中产生的细小结晶
这一传统的做法，却颇费时间与气力。
最终，表面的巧克力集合清脆与醇厚的口感
最重要的事情，不是华丽外表，也不是效率，而是做甜品时花费的心思。
横沟的手艺师承自奥地利维也纳系甜品，做出的糕点憨厚敦实，不像法式蛋糕的华丽与心机满满，但是绝对拥有俘获你心的甜蜜实力。 甜点界名师青木定治
青木定治有一句座右铭：“让更多人享受幸福的喜悦，” 所以他的甜点让人吃了会感动。
青木先生已经拥有7家店面，青木先生很好的将东方元素与法国元素结合，将柚子,芝麻，绿茶的口味加入到传统法式西点中(千层酥，马卡龙，泡芙等)。
（青木定治）日本籍甜点名师
拥有深厚两国文化底蕴支持的青木定治，对甜点细节可是百般要求，法国顶级艾许ECHIRE奶油与意大利Domori巧克力堪称是他甜点的精髓。
在巴黎、日本、台湾都有店面，或许因为足迹四处游历，加上他不时的跳跃创意与喜好自我挑战，才有了他色彩斑斓的甜品世界。
巴黎的首家戚风蛋糕店
14年底开业的日式戚风蛋糕Patisserie Ciel，已经在巴黎小有名气了。Ciel和HELLO KITTY合作，出品了两只特别的戚风蛋糕。
连包装都换成了HELLO KITTY。
木质感觉的菜单。
这种压缩纸巾很有趣，店员浇水就“长高”了。
橘色的蛋糕，里面加了菠萝香蕉和百香果奶油
菠萝和香蕉是新鲜水果，百香果做成了奶油，当然还配了必不可少的搅打奶油，美味。惊喜发现还有一点树莓果酱。
冰茶无糖，清淡的抹茶里加了柚子香精，太大一杯喝不掉，心想配同样清淡的戚风蛋糕会让人嘴里无味，要是配更甜腻的法国蛋糕会感觉更清爽。
双色的蛋糕，还有可爱的蝴蝶结
红色果酱做的刚刚好，搭奶油甜蜜蜜。
日本甜点概念店ASTERISQUE
和泉光一是日本烘焙界“日西精通鬼才”1970年出生，为日本四国爱媛县传统和果子（日式甜点）店第三代传人，自小即受到家族文化的熏陶，拥有深厚的糕点背景，擅长将和果子的素材运用到洋果子（西点）及制作巧克力上。
多年来，凭借精湛技术，在国际性比赛中获奖无数，其于甜点界如战神不败的高超地位与实力，2009年跃升为世界杯糕点大赛WPTC顾问，引领日本甜点于世界舞台。
踏入ASTERISQUE，不管是它的装修风格还是商品陈列，给人的第一印象绝对是清新舒适、干净简洁。
置身这样一片空间内，即使只是观看也会觉得十分有食欲。
结合当地食材与法式古典技法创造出的各式细腻质地的甜点融于口中的那一刻让人经历了丰富的味觉体验。 500多年历史的TORAYA虎屋
即便是在百年企业几乎遍地的日本，TORAYA虎屋的500多年历史也仍然是惊人的数字。 1997年，分店改装，外墙换为大面积石砌，入口与橱窗则设计成对称的弓形玻璃结构。
巴黎分店的第35周年，它被再次重新设计，以更具现代气息的外貌呈现。
餐桌材质采用法国橡木(装红酒那个桶)，颜色参照和菓子的主要原料——小豆色；桌面则用亮面树脂材质模拟和菓子的另一个代表物——寒天。定名为YOKAN TABLE。一张桌子提出了和菓子的两大原料。
两盒九宫格分别是巧克力羊羹和抹茶羊羹，用了法式软糖的做法在表面粘裹一层细砂糖，巧克力口味有加朗姆酒，抹茶…就还是抹茶。
只能在巴黎吃到的限定款： 小豆杏子烧菓子
这款菓子将杏子的微酸与红豆的清甜合二为一，还融合了柠檬淡淡的清爽香气，是一款只能在春夏购买到的产品哦。 胧月夜
Lune Vague,大意就是胧月夜，这让人不仅想起那句诗“数点雨声风约住，朦胧淡月云来去。” 玉兔菓子
这一款非常可爱，而且是需要预定才能购买的。它被做成白兔的形状，寓意好运~ 除此之外，虎屋还推出了一系列巴黎限定新口味。比如，无花果羊羹，苹果羊羹，浆果羊羹，焦糖梨味儿羊羹……
保留传统的韵味是他们不变的理念，但他们也会在口味上进行不断的尝试，创发出新的令人难忘的产品。他们要让年轻人知道，虎屋并不古板，虎屋只是古老。
“如果你给我的，和给别人的一样，那我就不要了。” ——三毛
- END - 你也会做精致的甜品吗
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