餐饮创业：门槛低不等于成功率高

中秋假期和大学同学一起回了趟母校，距离上次回去没隔多久，学校门口的一排餐饮店都已经“改头换面”；就连原来那个由隔壁高校的 “校草学长”来开的，曾盛极一时的“秦香莲”面馆也早已不见了踪影。

同学感叹道：“又换了一批。”的确，加上大学四年，门口已经换了不知道多少批餐饮店。餐饮业更新快，变动大，似乎已经成了常态。为什么？ 创业有很多种方式：科技成果转化，高端立项支持，三五好友搭伙，推送微信公众号……都是创业。这其中，餐饮似乎是“门槛较低”的创业入门类型。 近几年，提起创业就有人想当然地以为餐饮行业毛利高、门槛低、好入手，甚至很多非餐饮行业的人都跑来做餐饮。就以小龙虾店为例，这十年间小龙虾店疯狂增长，增速已经远远大于其它餐饮店的增长率。据调查，2016年，全国小龙虾店新增近四万家，增长率达到了52%。 这些冲动中，可能有一些是成功案例带来的误区：只要有个好的想法，有特色，成功就很简单。就像说起麦当劳、肯德基，就说“味道很普通，靠标准化批量生产”；说起海底捞，就是“靠服务好，免费擦皮鞋、修指甲吸引”；说起黄太吉、雕爷牛腩，就是“O2O引流”。 可事实上，这些看起来很“轻易”的成功，其实并不容易。 麦当劳、肯德基到现在还是每年斥巨资做产品研发，才有了那些大家觉得 “只是批量生产”出来的产品；海底捞近十年来形成的“服务之上”的企业文化，并不是每个餐饮企业都适合，都能学得来的；O2O营销成本低，效率高，很适用于餐饮创业，但也不是像黄太吉那样通过微博、朋友圈就行了，他们成功是他们在营销方面有足够的经验和资源。 餐饮创业“小”时候很赚钱，“大”了更赚钱，但不大不小的时候很容易死。“小”时候，像夫妻店，是赚钱的，但赚的是辛苦钱；“大”了，可能有了数量多的分店，靠系统赚钱；从“小”到“大”的中间阶段，人员迅速增多，管理成本极速上升，管理手段和“小”的时候完全不同，这个阶段基本是“砸钱”阶段，很多餐饮都死于此时。 做餐饮还是要想明白自己赚钱的“点”在哪里，是保持“小”的状态，还是要做“大”？安于现状，赚辛苦钱也知足；在保证利润的前提下逐步开分店，慢慢做大；又或者打响品牌效应，赚加盟费……总之，得稳妥地找到自己想要的状态。 餐饮创业看似门槛不高，不需要太尖端的技术，但想开好餐饮店，做大做久，不容易；把餐饮创业想得太简单，把门槛低等同于成功率高，是很多人的误区。