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秋季，一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”，这大概是因为身体缺乏维生素B2的缘故。如果你吃几次用黄豆芽做的菜肴，不必去看医生，可能就自愈了。 黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡，发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高2～4倍，每百克含0.1毫克，黄豆原本不含维生素C，黄豆芽则含维生素C10毫克。早春时节，人容易缺乏维生素B2和维生素C，所以，宜多吃些黄豆芽。 黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆发芽后，其中的植酸也有所减少，从而提高了矿物质钙、锌的吸收率。 黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。人在秋天较易发生病毒性感冒等杂症，因此，秋天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。 现在市场上的豆芽，常是小贩加尿素与激素催生成的，这种速生的豆芽含有对人体有毒的化学物质。有毒豆芽的“芽”长而白，还有根须，如果你一定要买市场上的豆芽，则要选择无根的。生发黄豆芽方法不难，最好是自己在家里自发。 自家发豆芽，注意掌握“火候”。因为黄豆芽不是“芽”越长越好，营养素含量最高和味道最鲜的，是芽长2厘米的豆芽。另外，应该注意，烹调豆芽时切勿加碱，加碱会使维生素B2大量破坏，加醋则有利于保存营养成分。 口角炎常见的治疗方法 应鉴别口角炎的原因，然后对症处理。如果维生素B2缺乏，还会有其他表现，如舌炎，舌发干，有的痛及刺痛，最后肿大为紫红色，表面光滑，形似牛肉，又叫牛肉舌，有时还伴有唇炎及阴囊炎。治疗服用维生素B2即可。饮食中应多吃绿叶蔬菜、蛋黄、肝、糙米、豆制品等。 注意不要让小儿舔口角，更不要涂紫药水，因为紫药水使口角更加干燥，发生裂口的机会更大，可以涂些软膏类，如：1%～5%克霉哩软膏或金霉素鱼肝油，不但抗感染而且有促进上皮细胞生长的作用。保证病儿入量，勤喂水，给予流食或半流质饮食。 该病为传染所得之疾病，因此在托儿所、幼儿园等集体场所，儿童用具如毛巾、茶杯、食具等均应严格消毒后使用，不可忽视。最好应使用自己固定的茶杯及毛巾等。 对合间距离过短，缺牙、全口无牙、重度磨损、义齿合关系过低等均可使口角过紧而致发病。应给予修复纠正，同时对有吮指咬指及咬铅笔习惯者，亦应及时予以纠正。一般应给维生素B2，同时给服合维生素B，因在B2缺乏时菸酸及B6也往往缺乏。口角局部可用甲紫涂抹，保持清洁卫生。合间距离过短者须矫形修复。 保证充足的营养供给，重体力劳动者适量补充多种维生素。儿童在保证营养基础上，注意培养良好习惯，还应防止感染。也可补充多种维生素。 口角炎的护理方法还包括改善儿童饮食结构，或定期加服维生素B1和核黄素等，以防止由于维生素的缺乏而感染白念珠菌而致发该病。 |
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