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秋分闲扯蛋,3种欲罢不能的日式蛋料理

2016-09-23  香奈儿云云
贪吃又怕胖的你





鹿小姐的第62话


鹿小姐素来爱吃蛋,但凡遇到关于蛋的料理,都要不遗余力的试一试。

最近整理出来的,都是日式的方子。霓虹国称蛋为玉子,想一想出水去壳,嫩蛋白吹弹可破,果真有温润如玉的即视感。

名字好听,口味也多变,绵密细腻的厚蛋烧、入口即化的茶碗蒸,还有一点都马虎不得的温泉卵,你会想尝试做哪一个?



原味厚蛋烧




原料

鸡蛋3个、牛奶1大勺、黄油  1小块(一点点差不多锅底抹油的量)


步骤

1、 碗中打入鸡蛋,加牛奶,可以让鸡蛋更加鲜嫩;

2、 厚蛋烧专用锅加热,加入小块黄油融化抹均匀,这个时候觉得锅子有点过热的话,就关火,稍微凉几秒,倒入第一层蛋液,然后再开火关到最小火,手可以稍微晃动一下锅子,让蛋液平均铺上去;

3、 蛋液还稍微有一点湿润的时候,从远离锅柄的一头用筷子挑起,向锅柄的方向卷过来,卷成卷后再将蛋卷推到远离锅柄处;

4、 在空的位置再开小火继续倒入蛋液卷第二层,大概分四次;

5、 加海苔呀,肉松呀,各种碎,根据自己的喜好来加就好了。第一次不要加太多,试着试着来;

6、 卷好的蛋厚烧,继续小火上面烘一下下关火,就好啦!




   简单版茶碗蒸




原料

牛奶适量(可以用豆奶替代)、鸡蛋1只、鲜虾适量(或者带子、鱼块)、日本酱油、香菇适量、茶碗一只、保鲜膜。


步骤

1、碗中打鸡蛋,加入牛奶酱油打匀;

2、 鲜虾洗净、挑虾线煮熟,香菇洗净切片煮熟;

3、把虾与香菇放入容器内垫底,倒入蛋液,用保鲜膜封口,隔水蒸煮10分钟;

4、出锅,即使卖相不佳,口味也不会叫人失望。

适用夜宵、嘴馋、聚餐收官




正宗温泉卵




原料

鸡蛋(冷藏)4颗、水1升、凉水(略低于室温)200毫升、Dashi (日式高汤)1/4量杯、味淋      1/2大勺、酱油1/2大勺、柴鱼片3g、香葱适量


步骤

1、汤锅加水,盖盖子,煮沸;

2、沸腾后离火,从冰箱取出鸡蛋,向锅里加凉水。然后轻轻的小心的把鸡蛋放进锅里,可以用大勺子辅助。马上盖锅盖,闷17分钟;

3、喜欢把温泉蛋打进日式酱汁里一起吃的可以开始做酱汁啦: 在小奶锅里混合日式高汤dashi,味淋,酱油,煮开后放入柴鱼片并关火。柴鱼片沉底大概30秒左右(不用太精确,总之就是浸透一小会),过滤出酱汁即可;

4、香葱切成葱花备用;

5、17分钟过去啦,把鸡蛋们取出来放一边五分钟,也无需泡冰水。可以冷吃可以热吃,吃的时候小心磕开蛋壳把鸡蛋倒进酱汁里,上边撒葱花。开吃!

嫌麻烦不想调酱汁的盆友,还可以直接打到葱油面或者盖饭上,简直不能再美味!






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下雨天,就该喝碗幸福的糖水

老司机,带我吃这个!







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