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老渔民教你腌制鲅鱼的地道方法

 爱__不释手 2016-09-25
银滩人都有腌制咸鱼的习惯,而此时天气渐凉,是银滩腌制咸鱼的很好时机。银滩人传统喜欢用鲅鱼腌制咸鱼。也有腌鲐鲅鱼、白姑鱼、黄花鱼的,但是鲐鲅鱼出油,白姑鱼和黄花鱼皮艮,都不及鲅鱼腌出来好吃,因此鲅鱼是多数人家的不二之选。

  腌制方法

  1

  腌前准备


  将买回来的鲅鱼洗净,沥干水分,用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀,鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。

  2

  腌制注意


  将这样的鲅鱼片放到陶盆里,按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去,一层鱼撒一层盐,腌够一整天后,就可以了。


  5

  出卤

  出卤要选一个晴朗的日子,将鱼从盆里拿出来,从尾巴上拴上一根绳子,系到院子里的晾衣绳上,借助秋风和阳光共同的作用,不出三五日,鲅鱼片子就大半干了。

  将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里,扎紧口闷上一个周左右的时间,那鱼肉就有些发红了,咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头,就能贮藏保存了。

  提醒

  如果怕招苍蝇的话,可以再晒的时候,撒上一些苞米面子,这样不容易招苍蝇。


  6

  冷晒



  咸鲅鱼可以蒸着吃,也可以烤着吃。烤好的咸鲅鱼十分鲜香,若有个刚出锅的苞米饼子就着吃,那种美味无法用语言形容。蒸的咸鲅鱼可以就着刚出锅的鲜馒头吃,会让你放不下筷子。来源 网络



  鲅鱼的做法许多种,但是很多人还是独爱这种白面馒头或者玉米饼子就着炸腌鲅鱼吃,那金黄的鲅鱼加上香喷喷的香饽饽!那个口水横流啊!真是腌鲅鱼,撑的住场面,镇得住吃货!

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