【140】五十款多滋味凉菜

茶艺茶香鸭

潮汕卤水门腔

潮汕卤水五花肉 

潮汕卤水掌赤

潮汕卤水拼盘

潮汕卤水鹅头

橙香雪梨

豉香龙利鱼

豉油鸡

虫草花拌芥兰豆

虫草花拌芥兰豆

虫草花拌玉带

虫草花鸡汤浸木耳

虫草花鹿耳片 

虫草花三叶香

虫花参苗

川贝竹笋雪梨

穿心枣

春暖鸭先知

春暖鸭先知

椿芽拌兔耳

醇香脆耳 

葱拌八爪鱼

葱爆海鲜菇 

葱花驴肉

葱丝拌炸豆腐丝

葱香小丝瓜

葱香杏鲍菇 

葱油豆腐丝 

葱油宫廷王

葱油海蜇

醋泡白玉花生

醋泡牛鞭片

醋泡三脆

• 冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

• 冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。

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