惊动BBC的上海“阿大葱油饼”恢复营业 一技之长走红世界

惊动BBC的上海“阿大葱油饼”恢复营业 一技之长走红世界

凤凰旅游 2016/09/25 13:07:36

1/14位于上海市茂名南路南昌路路口一个小弄堂里的“阿大葱油饼”，此前因被英国BBC美食节目介绍而走红。阿大葱油饼因天气炎热，夏季歇业2个月，9月20日刚恢复营业。（凤凰网旅游综合）

2/14不少食客特意从四面八方赶来一尝“老上海”美味，有白发老人，也有不少年轻人。

3/14当天9点左右，摄影师在现场看到等候购买网红葱油饼的食客队伍，从小弄堂排到茂名南路，足足有百米。

4/14“阿大葱油饼”主人名叫吴根城，因在家里排行老大，被称为“阿大”。吴根城一个人在屋内忙碌着，食客说笑声中等候。

5/14葱油饼5元一只，每人限购10只；每天限量、售完为止，每周三休息。

6/14吴根城，1982年从单位下岗后开始学做葱油饼，在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼，在茂名南路这里也已经做了13年。

7/14阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺，面醒好后揪成一个个面团，面饼上要抹油酥、撒细盐，再加葱花和肥五花。

8/14包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团，煎15分钟至两面焦黄后，再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤。

9/14伴随着欢快的滋滋声，爆发出青葱与肉的混合咸香，阿大一面煎，一面往饼上涂抹油，15分钟后，两面都煎黄了，香气扑鼻，阿大挪开铁板，将煎好的葱油饼整齐地排列到炉子里，盖上铁板继续烘。

10/14铁板下，9成熟的葱油饼正在进行着最后的蜕变。而烘这道工序也是区别于老法葱油饼、苏北葱油饼的关键，也是阿大的秘方之一，用明火将饼上的浮油烧掉，这样，葱油饼就不会油腻。

11/14顾客愿意等，阿大仔细做，而这一做便是34年，来买的人也换了一茬又一茬。

12/14这期间也曾有香港人、台湾人都来找过他，表示要给他开店，并付他三万元月工资，只求用“阿大葱油饼”这个名字，甚至也有大型超市来找过他，表示可以做成真空包装。然而，这些都被阿大都拒绝了。阿大说，葱油饼要现做现吃，而我也不是为了钱，三十年的“阿大”招牌不能“变味”，这慢工出细活的品质不能变，这股子老上海的味道也不能变。

13/14这些年来，也有不少找上门学徒的人，可阿大觉得，他们都是想学点皮毛自己单干，并非真想踏实做好“阿大葱油饼”这个招牌。阿大想找个徒弟，人实在、能吃苦、心甘情愿做下去。“自己辛苦一辈子，自己的牌子得找个靠谱的传下去！”

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