| 1、选鸡：精选正宗清远走地鸡，每只约2.8斤，宰杀洗净，去掉内脏。 2、配酱：选用上等头抽、玫瑰露酒，加入适量的甘草、沙姜、八角、香叶，以及盐、冰糖等，慢火煮热。 3、制油：选用原鸡自身鸡油，配以调味，提炼独特香油。 4、浸鸡：待专属酱汁达100℃时，将飞水后的原只鸡浸入酱汁中，每10秒钟抽起鸡身一次再浸入，以保证鸡身受热均匀，肉质鲜嫩，慢浸25分钟。 5、啫料：沙窝加热，鸡油起锅，拍干葱片，肉姜、京葱切段，倒入少量自制酱汁，爆炒。 6、成品：涂上独门脆皮糖浆，使鸡皮色泽更亮丽，鸡肉更香嫩可口，然后将豉油鸡切块，上啫料沙窝，最后放少量花生。 |
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