小米毛利卖到七成
养生有机米
作者周衷升 小米一般都用于熬粥，用于菜品中并不多见。我在制作中，加入了韭菜汁、牛肉和香菇，做好的菜品口感干香，味道宜人，再配上创意的摆盘，瞬间拉升了菜品的卖点。此菜小米的成本还不足2元钱，再加上牛肉干、香菇、调料、人力和能耗成本，总成本也不足15元钱。
制作方法 1.将韭菜20克洗净，放入榨汁机中榨成汁。2.将小米100克蒸熟后，加韭菜汁翻炒均匀。3.热锅，倒入色拉油10克，烧至五成热时，下入进口牛肉干、冬菇各20克炒香，放入小米继续翻炒，用盐、鸡粉各10克调味即可。
将小米蒸熟后，加韭菜汁翻炒均匀
待牛肉干、冬菇粒炒香后，放入小米继续翻炒，加入调料调味
装盘
做法新颖 毛利提高10%
苦瓜绿茶豆腐
作者周衷升 单独烹制豆腐是卖不上高价钱的，但若是在制作自制豆腐时，稍微加以其他原料，那么销售前途是不可估量的。我的这道豆腐有些特别，在自制豆腐中加入绿茶粉、苦瓜汁，蒸制出来的豆腐口感清香软嫩，再倒上炒好的蟹味菇、蟹肉点缀，做好的菜品更是鲜上加鲜，且营养搭配合理。这种新颖的做法，不仅可以吸引客人的目光，而且会让他们感觉菜超所值，从而轻松让此菜的毛利提高了10%。
制作方法 1.苦瓜绿茶豆腐150克切成3厘米见方的块。2.将蟹味菇50克焯水。3.热锅，倒入色拉油10克，烧至四成热，放入葱末、姜末、青椒粒、红椒粒各5克炒香，下入蟹味菇，放入蚝油、鸡粉各5克，盐1克调味，淋湿淀粉10克勾芡，出锅倒在豆腐上，撒上蟹肉5克即可。
苦瓜绿茶豆腐 1.苦瓜100克放入榨汁机中榨汁。2.将豆浆500克、鸡蛋3个、绿茶粉10克、苦瓜汁倒在一起，搅拌均匀，放入蒸笼蒸30分钟即可。
将自制苦瓜绿茶豆腐改刀
将蟹味菇焯水
出锅淋在豆腐上
3点特别 创百万利润
五谷米蒸牛肉丸
作者周衷升 用牛肉做出高毛利菜大家肯定有很多成功的案例，但是这道菜有些特别：一是我们将牛肉中加入了五谷米，使其靓丽的外形更容易吸引食客；二是在制作时，我们并没有将五谷米提前蒸熟，而是为了保证口感，让它与牛肉一起蒸制；三是我们在装盘时，选用了特别的盛器，再加以点缀，使得成菜看起来很上档次。因而此菜十分旺销，年销售量高达百万元。
制作方法 1.将小米、大米、糯米、紫米、黑米各20克混合在一起。2.将牛肉蓉100克用盐、鸡粉、蚝油各10克调味，团成小球，均匀地裹上混合米，上屉蒸20分钟后，取出装盘即可。
将小米、大米、糯米、紫米、黑米混合在一起
将牛肉馅调味，团成小球
均匀地裹上混合米
海鲜入馔 口感更多样
鲜虾腊肠春卷
作者梁伟 春卷是一道很好的下酒小菜，但很多人以碎肉或粗料作馅料，味道佳却难登大雅之堂。现在我将海鲜材料入馔其中，将粗食馅料改用鲜虾仁、腊肠代替，加以香芹段和胡萝卜条，一个春卷4种原料，使客人吃起来更多样，看起来也更高档，而此菜成本只需12元。
制作方法 1.将虾仁4只用蚝油5克、鸡粉2克、糖3克腌10分钟后炸熟；腊肠1根切成条。2.在春卷皮4张上依次放入虾1只，腊肠条、香芹段、胡萝卜条各2根，将春卷皮卷起，两侧对折向内，继续卷起（不要卷得太紧，会影响到春卷的香脆口感），最后用筷子粘上蛋液封口。3.将包好的春卷放入五成热的色拉油锅中，炸至金黄色时，捞出控油即可。
将原料放入春卷皮中，卷好
粘上鸡蛋液，封口
炸制后，捞出控油
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