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UC头条:港城美食分享: 喵喵侠教你辣炒花蛤

2016-09-26  湘湖鸭鸭

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清早出门见街边排挡桌子上小山一样的蛤壳,就知道人们对这种肉质细嫩,味道鲜甜的小海鲜有多么的喜爱。蛤蜊本味鲜美,如果赶巧遇到一盘酱爆或辣炒,那更是诱惑至极,吃起来根本停不了口停不下手,连壳里的汤汁也十分美味。也难怪这么一粒小东西被乾隆皇帝誉为:天下第一鲜。

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食材:花蛤

配料:葱、姜、干辣椒、香菜、料酒、黄豆酱、盐少许

做法:

1、花蛤泡入盐水中1—2个小时吐沙,然后用清水反复冲洗两三遍。

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小提示

1、花蛤烹制前要用盐水浸泡1—2小时左右吐净泥沙,如不放盐,也可以滴入几滴油,能起到同样作用。

2、花蛤提前用沸水焯煮1分钟,确保花蛤更干净的同时也能避免炒制时的大量出水。

3、花蛤肉质鲜嫩,用大火爆炒,不可烹制时间过长,以免肉质老化,口感不好。

4、同样方法可以制作其他蛤蜊,喜辣的话可以多放辣椒。

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