闻着酒味去旅行之三——莱茵河谷的王熙凤

王熙凤华丽风骚、精明能干、口蜜腹剑、善于笼络人心，好似德国雷司令酿造出的贵腐酒，甘甜若蜜，华丽但不流俗，谁都对它有良好的第一印象。她是女人堆里罕见的魁首，一如雷司令，骨架是最硬的，在德国依然有着至高无上的地位。她头脑灵活，八面玲珑，就像雷司令能够酿造出干酒Kabinett、迟摘Spatlese、精选Auslese、粒选Beerenauslese、枯葡萄精选Trockenbeerenauslese、冰酒Eiswein、贵腐酒BotrytisCinerea……
——吴书仙《恋恋葡萄酒》

沿莱茵河顺流而下，河的两岸看不见一栋高楼别墅，也不见任何粮食和庄稼；只有大片大片绿色云烟一样的葡萄园和童话般的古堡，每年的9月到11月，是葡萄采摘的季节，一排一排的葡萄架上已经结满了等待采摘的葡萄。


莱茵河谷葡萄园

德意志在很多人的印象里是啤酒之国，其实德国人每年花费更多的是在葡萄酒上面。在德国，葡萄酒是每个人都负担得起的奢侈，它不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式的表达。在两千多年前，翻越阿尔卑斯山的罗马军队便在莱茵流域的缓坡上种下了第一株酿酒葡萄，开启了德国葡萄酒酿造的传统与辉煌。 德国人以白葡萄酒为骄傲，德国的白葡萄酒中又以“雷司令”地位最高。莱茵河谷种植着大面积酿造雷司令的葡萄。

莱茵河谷，整个欧洲恐怕再没有一条河能与它相匹敌。清晨的莱茵河如同一条粉青的水袖，宁静幽远，它是流淌在现代文明最发达的西欧地区的一条静谧浪漫的河。从美茵茨登船，沿莱茵河顺流而下，河的两岸看不见一栋高楼大厦，也不见任何粮食和庄稼；只有浓密的森林和连片翠绿如烟的葡萄酒园，中世纪如同幻般的宫殿古堡散落于期间，莱茵河在这里展现出了她最迷人的风姿。

德国区的莱茵河具备的高纬度，相对短的光照时间，恰恰延长了葡萄的成熟季，也成就了德国佳酿特有的精致与细腻。每年的9月到11月，是葡萄采摘的季节，一排一排的葡萄架上已经结满了等待采摘的葡萄，那种线条如同一大幅印象派的画作。空气中弥漫着葡萄发酵的香甜味道。

每年葡萄成熟的时候，这里都要举办一年一度的葡萄酒节。沿法德边界长达85公里的路上举办的葡萄酒节，蔚为壮观。成千上万的人举家前往，在这条长长的公路上，只能步行或骑自行车，也有脚蹬滑轮的年轻人。葡萄酒节的另一个高潮，是10月在诺依施塔特（Neustadt ）举办的年度德国葡萄酒女皇选举，有上百辆花车簇拥新加冕的女皇游行。诺依施塔特镇的葡萄酒节，持续达8个星期，是最长的酒节。

随着船缓缓靠岸，会望见一座宫殿掩映在葡萄浓密的枝蔓中。这里，就是世界闻名的“雷司令”之地——约翰尼斯伯格了。海涅曾说“如果我有移山之力，那么无论我所到何处，都愿把约翰尼斯伯格带在身旁。”

在约翰尼斯伯格座落着历史上曾是奥地利宰相梅特涅家族的私人宫殿，从18世纪初就开始种植专门酿酒用的白葡萄。正是这里夹杂黑色板岩的石英土壤，为葡萄提供了特有的矿物质口味，延长的葡萄成熟季，使得这里出产的酒富有多层次的香味。每到金秋，庄园种植的葡萄全部手工采摘。为皇家酿酒所用的葡萄，更是逐粒摘下。19世纪末，雷司令迎来了第一个繁荣时期，莱茵河与摩泽尔河产的雷司令在世界各地拥有最高的身价。欧洲皇室偏爱它，人们称它为“葡萄酒女王”。今天，德国雷司令再一次在世界范围内成为可信度及质量保证的代名词，跻身世界最昂贵白葡萄酒行列。

刚柔并济的雷司令

正是由于漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。由雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。如此的性格复杂让人难以捉摸，以至于品酒人常常拿红楼梦中的王熙凤来比拟雷司令，他们同样头脑灵活，八面玲珑。

为了迎合更多人的口味，雷司令白葡萄酒有意增加了糖分，减低了强硬的酸度，通常甜中带酸，比起以单宁为骨架的红酒，它更容易讨大多数人的喜欢。雷司令在酒杯中呈现出悦人的光泽和丰富的香味，看似酸酸甜甜的，其实最容易喝醉，所以人们常说雷司令是刚柔并济的。

德国的葡萄酒标签非常细致，如同系出名门的大家闺秀，来自哪个葡萄种植区，哪个葡萄园，哪个酿造酒庄……一一标出。每一款雷司令都有如此细致的酒标，这让人生出无限的怜爱，只有慢慢的品才能真正喝出它的灵魂，豪饮就浪费了那些年的时光。

一般来说，品酒之前最好先尝试干白或者半干，味道清冽，叫醒口腔中所有的味蕾，准备好来一场美妙的葡萄酒之旅。半干之后，可以品尝一些比较柔和的雷司令，比如Tauberfra这款只有德国才有的黑雷司令。你一定会被它的酒瓶吸引住，很少有葡萄酒的酒瓶做成这个形状，因为早先牧羊人经常喝这种酒，每天把它装进羊胃囊做成的水壶里，于是酿酒师沿用了这个扁扁的形状。闭上眼睛，靠近杯口，带着甜味的青草香漫上鼻腔，我仿佛置身于莱茵河畔的草地，躺在这片草地上，蓝天白云在头顶缓缓流过。轻微的酒精味使它甜而不腻，配以冰镇芦笋，恰到好处，芦笋的新鲜激发了雷司令的酸度，这是一场巧妙的结合。

柔和的雷司令过后，可以尝试一下浓郁的红葡萄酒，配合牛排或者羊肉。咀嚼肉的同时，喝下一小口浓郁的红酒，两者同时咀嚼，肉略带甜味，酒更加丰厚，简直是红酒和牛肉在你口中的一场华丽婚礼，妙不可言的美好。此后再来一款搭配甜点的冰酒，那些葡萄被霜雪打后采摘，与冰晶体一起榨碎，可以隔离湿气的冰晶体，让冰酒达到了高糖分。冰酒的酒瓶大多很漂亮，单是酒瓶就让人爱不释手。

雷司令是这样一种富于变化的葡萄，酿造出的白葡萄酒多种多样，即便用尽所有的时间去尝试，都不会厌倦。它含有的果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。更特别的是它独一无二的果酸和浸膏的结合，时而浓厚，时而清新，以其千变万化令人感到新奇，从而将各种甜度一一呈现，以此也体现了雷司令的出色之处。没有一款白葡萄酒能像雷司令酒那样，让人们在品尝单一葡萄品种酿造的葡萄酒时，经历多层次的味觉享受。

德国的葡萄酒皇后

德国白葡萄酒的分类

与中国不同，德国葡萄酒以糖度来分类。

日常餐酒（Tafelwein）
这是级别最低但被人们大量饮用的葡萄酒，产量很大，基本都在德国销售。这类酒必须百分之百来自德国地区,不能和外国佐餐葡萄酒混合，甚至不能和欧共体其它国家的佐餐葡萄酒掺兑。口味清新，适合新鲜饮用，贮存期为两到三年。

乡村葡萄酒（Landwein）
相当于法国的Vin De Pays。地区酒，带有很浓的地区特色，不甜或半干，也不作为出口，贮存期为三年。

优质头等酒（Qualit?tswein mit pr?dikat 即Q.m.p.）
优质高级葡萄酒，这是德国品质最高等级的葡萄酒，可以储存达十几年。葡萄的品质，采摘和酿造都要符合严格的规定，多以出口为主。酿造过程中禁止人工添加糖，根据成熟度(通常指葡萄的含糖量)分为六个等级。葡萄酒装瓶后必须在酒标上标明是属于那个等级的，分别是：
A头等酒（Kabinett）：用一般成熟的葡萄酿造，比较清淡，酒精度至少在7度以上。
B迟摘酒（Spatlese）：比上一种葡萄要晚摘(通常晚收一周以上),用这一类晚收葡萄酿造的酒。
C串选酒（Auslese）：比前一种更加晚收成，用手特别采摘的竞选葡萄，有时有的葡萄会感染贵腐霉。
D浆果酒（Beerenauslese）：此种葡萄是Auslese葡萄采摘后留在架上的葡萄，由人手粒粒精选，由于这种葡萄会产生葡萄孢真菌，它可以去除葡萄的湿气，所以此葡萄糖分很高，适合做dessert wine，即甜酒。

冰酒（Eiswein）
此种酒也是用Beerenauslese等级的葡萄酿造，只是在它被霜雪打后采摘，与冰晶体一起榨碎，冰晶体可以隔离湿气，从而达到高糖分。

枯葡精选酒（Trockenbeerenauslese）
粒粒优选的浆果酿制的精选干酒，是极昂贵的酒，一个工人一天也只能选出够酿7-8瓶酒的葡萄。

酒乡旅游小贴士

食
在德国餐馆，只要不是特高级的，仅要一杯酒也可以。
除了餐馆、酒吧，打着Weingut招牌的店铺，可以先试饮，再购买中意的品种。
美因兹的街头，到处可见Weinstude的招牌，不仅能喝到价廉物美的葡萄酒，白天还有德式家庭套餐，晚上的饭也较一般便宜。10—11月份还可以喝到未经过滤的原味葡萄酒1—2马克。

住
在德国无论多么偏僻的小镇，都可以找到很好的住处。单人房40—200马克，双人间60—300马克。豪华旅馆单人间多在180马克以上，双人房250马克以上。
家庭式旅馆（pension），都市人均35—60马克，近郊休闲地20马克起。
年轻人投宿青年之家（Youth Hotel），德语为Jugendherberge，住宿费更便宜。6—8人一间，床铺干净有淋浴，提供早餐。有的由古堡改建，非常豪华。

行
想随心所欲地游览莱茵地区，理想的方式是自己驾车。机场出境大厅就有数家公司的柜台，如Hertz、Avis、Interrent、Europa Car。周末租车，以周为单位租车均有优惠。
德国的铁路网十分发达，对游客最实用的是城际快Intercity（IC），可使用德国铁路通票；德国的汽车交通，有铁路汽车（Bahhbus）、欧洲汽车（Europabus）、邮政汽车（Postbus）以及民营汽车，也非常方便。

气候
夏秋之际是游览酒乡的最好季节，葡萄园美丽迷人。10月是采收时节，纵酒狂欢，热闹非凡。6月—9月，白天平均气温多在20余度，夜晚清凉，多在10多度。10月白天温度降到10多度，11月在10度左右。

特别提示
雷司令是世界上最好的酿酒白葡萄，它个性多样：从无甜到有甜，从清新花香、果香到淡雅草香，也常伴蜜香、矿物香，是德国白葡萄酒的杰出代表。