蚝油酱爆鱿鱼
原料: 鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。 做法: 1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜; 2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀; 3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀; 4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片; 5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里; 6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块; 7、姜、蒜头、葱切成合适的小段; 8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀; 9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。 小牛贴心提示: 1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间,之后拿出稍稍解冻,就可以轻松剥皮; 2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后,也可以轻松剥皮,洗净后烹饪不会影响口感; 3、鱿鱼划花刀,不仅好看,而且容易入味,但注意不要划破; 4、汆烫的时时间不宜过久,看到鱿鱼卷起立即捞起; 5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里,可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感; 6、其它配菜可以自由搭配,西兰花如果不汆烫,要处理的小一点; 7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久,以免鱿鱼肉质变老,影响口感。 番茄鱿鱼圈 原料: 鱿鱼、洋葱。 调料: 葱、姜、蒜、番茄酱。 做法: 1、鱿鱼洗净撕去表面黑皮后切成圈; 2、洋葱切丝、葱、姜切末; 3、锅做热,锅内做油; 4、放入姜末、蒜末,煸炒出香味; 5、放入洋葱丝煸炒出香味; 6、放入鱿鱼丝煸出香味和多余水分; 7、倒入番茄酱; 8、翻炒均匀出香味和红油; 9、加入盐、白糖、胡椒粉调味,加水淀粉勾芡出锅即可; 10、撒入香葱末出锅即可。 宫保鱿鱼
【宫保鱿鱼】 材料: 新鲜鱿鱼400克(或水发鱿鱼)干辣椒10克 花椒10颗 花生仁50克 大葱段 30克 姜片10片 蒜片10片 特细辣椒粉1茶匙 宫保汁:生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陈醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 细盐1/4茶匙 鸡精1/2茶匙 味精1/2茶匙 水淀粉:(2茶匙玉米淀粉+3大匙清水)香麻油1/2 做法:
1.鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净。 2.将鱿鱼身切开两半,打上花刀。 3.再切成三角型。须切成约3CM长段。 4.锅内放入清水,加入姜片5片,料酒1大匙,细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出。 5.提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。 6.剩下的油,放入干辣椒段,花椒爆香后,放入姜片,蒜片,葱段爆香。 7.放入沥净水的鱿鱼卷,辣椒粉1茶匙翻炒。 8.同时倒入宫保汁和水淀粉。 9.大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可。 心得: 1.做宫保菜,花生是去皮还是不去皮? 花生去皮后口感更好,皮被汁淋湿了就起皱,口感不酥脆,苦涩。 2.做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。 3.新鲜鱿鱼不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久。
韩式鱿鱼泡菜锅
原料:鱿鱼一条、豆腐、韩式泡菜、青椒、胡萝卜、大葱、蒜。 调味料:韩式辣酱、盐、鸡精、白糖。 做法:1、鱿鱼洗净去皮切小块,豆腐切小方块、泡菜改小块,青椒切小块,蒜切片,大葱切粒、胡萝卜切片。 2、锅内放油,六成热时放入蒜片爆香,改中火入辣酱,煸出红油。 3、入鱿鱼翻炒后,加入豆腐、泡菜,炒匀后加入水。 4、烧开后加入少许盐、鸡精、白糖调味,再放入青椒、葱粒、胡萝卜略烧即可。 甜辣鱿鱼
原料:冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。 做法:1、将鱿鱼头部和身体分离,剪开腹部,即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头,剔除干净,然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净; 2、在鱿鱼内部倾斜约45度,轻轻的斜切出(///)花纹不要切断,然后再反转到另一头,切出(\\\)的花纹,最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX),然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块; 3、炒锅中加入清水用大火烧开,此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀,腌制5-10分钟,锅中的水烧开后,加入葱2段、姜2片,以及料酒,然后放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出; 4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净,然后沥水备用。炒锅中加入油,烧到4成热时,放入余下的葱、姜炒出香味,然后放入焯烫好的鱿鱼; 5、加入甜辣酱,白糖,盐拌匀,然后立即放入青红椒,淋入高度白酒,拌匀后立即出锅。 小贴士:鱿鱼、海虾、墨斗鱼等一类海鲜,肉质比较鲜嫩适宜于炒食,容易熟,而且口感鲜美脆嫩,但是市场上能买到的基本都是冰鲜包装的,难免有时候会不新鲜,购买的时候,尤其要仔细观察这些海鲜的眼睛,心灵窗口麻!眼睛要是透亮、有光泽,触摸起来饱满、投弹性,形状完好的就很新鲜。反之,眼睛已经塌陷,摸起来软软的,感觉很粘,就最好不要购买了,不新鲜的食物买回家处理起来很麻烦,腥味重,对身体也不宜; 给鱿鱼打花刀是个技术活,因为鱼身比较滑,要在上面切出均匀的花纹,不是很容易,可以涂上几滴醋,能有效地中和这种滑腻感。实在不会的话,可以将鱿鱼洗净,然后切成细丝,或者直接横着切成鱿鱼圈也不错; 此外,鱿鱼身体里的透明软骨藏在中间,有时要用手轻轻扣起来才能看见,一定要剔除干净。如果鱿鱼很新鲜的话,表面的黑膜用手轻轻搓揉即可洗净,无须用刀,这是去除腥味的关键; 鱿鱼入锅前一定要焯烫,这不仅能去腥,还能使鱿鱼翻出花纹,焯烫的时间不要过长,看到鱿鱼变白即可,捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒,都是去腥的好办法; 做海鲜的时候,建议葱、姜、蒜可以多放一些,这些调料的香气能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道,就多放一些葱、姜,最后烹入少许的白酒即可,味道就会非常鲜美,当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。
韩式辣炒鱿鱼
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