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摘要：新词的出现不仅体现语言的变化，而且也能反映出一定时期的跨文化交流情况。英语中的饮食词汇多为外来词（借词），因此，通过对英语饮食词汇的研究，我们不仅可以了解英国人饮食状况和生活习惯的变化，而且还可以推断出英国在各个时期的对外交流情况。 社会变迁和文化交流会促成新词的出现。原产于美洲的玉米（又称棒子、包谷）、马铃薯（又称土豆、地蛋、洋山芋）和番茄（又称西红柿、洋柿子）于16世纪传入中国。辣椒（也称番椒、辣子、辣角、牛角椒）是最晚传入中国的辛辣香料，原产地也在美洲。乾隆年间（1736-1795），贵州和湖南等地的居民开始食用这种香料；大约在道光年间（1821-1850），辣椒已经在中国大范围普及。原产于中国的荔枝16世纪传入欧洲；18世纪晚期，主产地为中国的一种柑橘传到国外，mandarin（松皮橘子）一词便应运而生；原产于中国的猕猴桃在20世纪初传到新西兰，经移植成功后，又在20世纪中期以新名称kiwi fruit（奇异果）传往世界各地……在饮食方面互通有无是人类社会的普遍现象，引进和输出都是自然的事情，新的饮食习俗和新的饮食文化的形成是一种常态。 通过研究饮食词汇出现的时间及其来源，我们不仅可以窥见人类生活的变化，也可以了解文化变迁的历程。以下列出的是英国各个时期的饮食词汇，由AMY统计整理，简称“英语饮食词汇表”（按单词出现的先后顺序排列，蓝色字体为饮品）。依据这个词汇表，我们可以推断出不同时期英国人的饮食习惯和偏好。转引自《英语发展史》第246-247页（引自The Cambridge Encyclopedia of the English Language, David Crystal, CUP, 1995, p. 137）： 一、古英语时期的饮食词汇 1. Bread，意为“面包”，源于古英语； 2. Fish，意为“鱼”，源于古英语； 3. Butter，意为“奶油，黄油”，源于古英语； 4. Mussel，读作['m?sl]，意为“蛤贝，蚌类，蚝”，源于古英语； 5. Cucumber，意为“黄瓜”，源于法语（编者注：有人认为这个单词出现于中世纪晚期）； 6. Water，意为“水”，与荷兰语water、德语Wasser、俄语voda同源； 7. Wine，意为“葡萄酒”，源于拉丁语； 8. Beer，意为“啤酒”，源于拉丁语。 图1：Mussel（来源：网络图片） 二、1066年诺曼征服之后的饮食词汇 1. Cheese，意为“奶酪”，源于古英语； 2. Meat，意为“肉”，源于古英语；古英语中，meat指任何食品，相当于food； 3. Herring，意为“鲱鱼”，源于古英语； 4. Broth，读作[br?θ]，意为“汤”，源于古英语； 5. Potage，读作[p?'tɑ:?]，意为“浓汤，肉汁”，源于法语； 6. Sauce，意为“沙司，调味汁”，源于法语，最早与拉丁语salt（盐）有关； 7. Brawn，意为“肉冻”，源于法语，肉指猪头肉或牛头肉，最初也指野猪肉； 8. Mutton，意为“羊肉”，源于法语； 9. Beef，意为“牛肉”，源于法语； 10. Mustard，意为“芥末”，源于法语； 11. Veal，意为“小牛肉”，源于法语； 12. Ham，意为“火腿肉”，源于古英语； 13. Jelly，意为“果冻”，也称“啫喱”，源于法语； 14. Pastry，意为“糕点，点心”，源于法语，指加入油或糖的软面团，用于制作糕点的软面团也叫pastry['peistri]； 15. Toast，意为“吐司，烤面包片”，源于法语； 16. Oyster，读作['??st?]，意为“牡蛎，蚝”，源于法语； 17. Biscuit，意为“饼干”，源于法语； 18. Bacon，意为“熏猪肉，培根”，源于法语； 19. Cream，意为“乳脂”，即半固体奶油，源于法语； 20. Crisp，意为“炸脆肉，炸脆土豆片”，如crisp bacon，potato crisp等，源于拉丁语； 21. Pheasant，读作['feznt]，意为“野鸡”，源于法语，为源于亚洲的一种长尾野鸡； 22. Venison，读作['ven?zn]，意为“鹿肉”，源于法语； 23. Muscatel，读作[m?sk?'tel]，意为“麝香葡萄酒”，源于法语； 24.Rhenish，读作['ri:ni?]或['reni?]，也称rhine wine，意为“莱茵河葡萄酒”，源于德国河流名称； 25. Claret，读作['kl?r?t]，意为“波尔多干红葡萄酒”，源于法语。 图2：Bacon （来源：网络图片） 三、1500年之后出现的饮食词汇 1. Melon，意为“瓜，甜瓜，可生吃的瓜”，源于法语； 2. Partridge，意为“山鹑（肉），短尾鸟”，源于法语； 3. Mushroom，意为“蘑菇”，源于法语，最初指任何菌类； 4. Pineapple，意为“菠萝”，古英语合成词，指像松球一样的水果； 5. Salmon，读作['s?m?n]，字母L不发音，意为“大马哈鱼，三文鱼”，源于法语； 6. Offal，读作['?fl]，意为“下水”，源于荷兰语，指动物内脏； 7. Whiting，意为“牙鳕（银灰色小海鱼）”，源于荷兰语； 8. Marzipan，读作['mɑ:z?p?n]，意为“杏仁蛋白糊”，源于意大利语。 图3：Marzipan （来源：网络图片） 四、1600年之后增加的饮食新词 1. Scone，读作[sk?n]或[sk?un]，意为“司康，英国松饼，英国茶饼，烤甜饼”，源于荷兰语； 2. Artichoke，读作['ɑ:t?t???k]，意为“洋蓟，洋百合”，源于意大利语； 3. Turkey，意为“火鸡”，源于土耳其语，最初是turkey cock或turkey hen的缩写，后被误用为北美鸟名； 4. Potato，意为“土豆，马铃薯”，源于西班牙语； 5. Maize，意为“玉米”，源于西班牙语；corn在英国指麦子或燕麦，在澳大利亚、新西兰和北美指玉米（maize）； 6. Anchovy，读作['?nt??vi]，意为“凤尾鱼，小鲱鱼”，源于西班牙语； 7. Pilav，读作[pi'l?v]，意为“土耳其肉菜饭”，源于土耳其语；在中东和印度拼作pilaf，读作[pi'l?f]； 8. Caviar，也拼作caviare，意为“鱼子酱”，源于意大利语； 9. Macaroni，意为“通心粉面条”，源于意大利语； 10. Banana，意为“香蕉”，源于葡萄牙语或西班牙语； 11. Chocolate，意为“巧克力，朱古力”，源于法语； 12. Curry，意为“咖喱”，源于泰米尔语； 13. Tomato，意为“西红柿，番茄”，源于法语、西班牙语； 14. Litchi，也拼作lychee，意为“荔枝”，源于汉语； 15. Omelette，也可拼作omelet，读作['?ml?t]，意为“炒鸡蛋”，源于法语； 16. Syllabub，也拼作sillabub，读作['s?l?b?b]，意为“甜食或奶油葡萄酒”，出处未知，指一种甜食、乳酒冻或含酒精的奶油饮品； 17. Coffee，意为“咖啡”，源于土耳其语、阿拉伯语； 18. Sherry，意为“雪利酒”，源于土耳其语，是原产于西班牙南部的一种烈性白葡萄酒； 19. Tea，意为“茶”，源于汉语（福建方言）。 图4：Scone（来源：网络图片） 五、1700年之后出现的饮食词汇 1. Kedgeree，读作['ked??ri:]，意为“青豆烩饭”，源于印地语； 2. Yoghurt，也拼作yogurt，读作['jog?t]，意为“酸奶”，源于土耳其语； 3. Salmagundi，读作[s?lm?'g?ndi]，意为“意大利拼盘（大杂烩）”，源于意大利语；冷盘，由碎肉、鸡蛋、凤尾鱼、洋葱等蔬菜与调味品制作而成； 4. Pasta，意为“意大利面条”，源于意大利，分为宽面和细面，也指通心粉或方形饺； 5. Mincemeat，意为“甜馅，肉馅”，mince源于法语；指加葡萄干、苹果、麻辣作料和板油等做成的馅；另一个意思是肉馅，相当于minced meat； 6. Vanilla，意为“香草（香子兰）”，源于西班牙语； 7. Muffin，意为“松饼”，出处未知，指用发酵粉、面粉、奶油和鸡蛋做面团烤制而成的蛋糕； 8. Paté，读作['p?tei]，意为“肉酱或鱼酱”，源于法语； 9. Avocado，意为“鳄梨”，源于西班牙语； 10. Sherbet，读音同sherbert，意为“果汁牛奶冻”，也指一种甜食（蛋清加牛奶），源于土耳其语； 11. Brandy，意为“白兰地”，源于法语，由荷兰葡萄酿制而成； 12. Champagne，意为“香槟酒”，源于法语，由法国白葡萄酿制而成； 13. Port，意为“波特酒，波尔图葡萄酒”，源于葡萄牙语，含糖量较高； 14. Gin，意为“杜松子酒”，也称琴酒或金酒，源于荷兰语，为粮食酒，含有松子（松树籽）的味道。 图5：Muffin（来源：网络图片） 六、1800年之后的饮食词汇 1. Welsh rabbit，也有人把rabbit拼写为rarebit，这个词组并非意为“威尔士兔肉”，而是指“切片面包烤奶酪”，具体做法为：面包片上加奶酪，再将其放入烤箱将奶酪烤化；单词Welsh为古英语，rabbit源于法语；这道菜的名称起源于18世纪的大不列颠；典型的Welsh rabbit采用切达干酪为主材料； 2. Hors d'oeuvre，读作[?:'d?:vr?]，美国人读作[?:'d?:v]，意为“开胃小吃”，源于法语； 3. Meringue，读作[m?'r??]，意为“低糖马林糕点”，源于法语，是由糖和蛋白混合制成的低糖糕饼，也即盛冰淇淋或水果的蛋白酥皮筒； 4. Jam，意为“果酱”，出处未知； 5. Sandwich，意为“三明治，三文治”，源于英国人名； 6. Chowder，读作['t?aud?]，意为“杂烩，周打汤”，源于法语，原料为海鲜、玉米、土豆等； 7. Kipper，意为“腌鱼”，源于古英语； 8. Ice cream，意为“冰激凌”，源于古英语、法语； 9. Béchamel，读作[b???'mel]，意为“贝夏梅尔乳沙司”，源于法国人名，是一种奶油调味酱； 10. Soufflé，读作['suflei]，美国人读作[suf'lei]，意为“舒芙蕾，苏法莱，蛋奶酥”，源于法语，是一种甜品； 11. Spaghetti，意为“意大利面条，意大利肉酱面”，源于意大利语； 12. Whisky，也拼作whiskey，意为“威士忌”，出处未知； 13. Seltzer，读作['selts?]，意为“塞尔兹碳酸水，汽水”，源于德语； 14. Tequila，读作[t?'ki:l?]或[t?'kil?]，意为“龙舌兰酒”，源于西班牙语。 图6：Welsh rabbit（来源：网络图片） 七、1900年之后的饮食词汇 1. Consommé，英国人读作[k?n's?mei]，美国人读作[k?ns?'mei]，意为“清炖肉汤”，源于法语； 2. Crêpes，意为“超薄煎饼”，源于法语；早、中、晚餐都可食用，也可当作甜品；在煎饼里，可以加入水果、奶酪、肉类等食用； 3. Ravioli，读作[r?vi'?uli]，意为“意大利方形饺”，源于意大利语，可蘸酱吃，也可包肉馅或奶酪； 4. Mayonnaise，读作[mei?'neiz]，意为“蛋黄酱”，源于法语，调制沙拉时用； 5. Bouillabaisse，读作['bu:j?,beis]，意为“马赛鱼汤”，源于法语，也称奶油辣味浓鱼汤； 6. Chips，意为“薯条，炸马铃薯条 ，炸土豆条”，源于古英语，美国用French fries； 7. éclair，读作[i'kle?]或[ei'kle?]，意为“手指形巧克力饼干”，源于法语，全称chocolate éclair，指奶油馅加巧克力糖衣的手指形小糕点； 8. Grapefruit，意为“葡萄柚，西柚”，源于法语； 9. Borscht，也拼作borsch，读作[b?:?t]，意为“罗宋汤”，源于俄语；这道菜源于俄罗斯和波兰，主要原料为甜菜根和白菜； 10. Mousse，读作[mu:s]，意为“慕司，奶油冻”，源于法语，由奶油、蛋清、水果、巧克力等制成；与固定发型的“摩丝”是同一个词； 11. Hamburger，意为“汉堡包”，源于德语； 12. Goulash，读作['gu:l??]，意为“匈牙利红烩牛肉”，源于匈牙利语； 13. Tuna，意为“金枪鱼”，源于西班牙语；单、复数相同，加s指一种大海鱼； 14. Paella，读作[pa?'el?]，意为“西班牙什锦饭”，源于西班牙语，也叫西班牙肉菜饭，主要原料为鸡肉、米、海味、蔬菜等； 15. Osso bucco，意为“红烩牛膝”，源于意大利语，也称焖小牛腿（带骨髓，并加有蔬菜）； 16. Pizza，意为“比萨饼”，源于意大利语； 17. Schwarma，读作[?wama]，意为“土耳其烤肉”，源于土耳其语，指由牛、羊肉等烤肉削成的肉片； 18. Quiche，读作[ki:?]，意为“乳蛋饼”，源于法语，上层为鸡蛋、腌肉、干酪等，复数为quiches； 19. Tacos，读作['ta:kous]，意为“墨西哥卷饼”，源于西班牙语，指墨西哥玉米薄饼卷，里面卷着肉、蔬菜和辣酱等； 20. Riesling，意为“雷司令”，源于德语，为干白葡萄酒； 21. Soda water，意为“苏打水，汽水”，源于拉丁语和古英语； 22.Coca Cola，意为“可口可乐”，源于拉丁语和西班牙语。 图7：Ravioli（来源：网络图片） 由Amy整理的“英语饮食词汇表”并未将所有的英语饮食词汇都包含在内，比如chicken（鸡肉）和poultry（家禽肉）就未在其中。尽管如此，“英语饮食词汇表”仍然是研究英语单词词源的好素材。从中我们可以看到，1066年之后，很多饮食方面的法语词开始进入英语词汇，并在后来形成了一个十分有趣的语言文化现象：人们在称呼动物的名称时，用的是古英语固有词汇，但在动物被屠宰形成食用肉后，人们却用的是源于法语的词汇。这是什么原因呢？
除此之外，“英语饮食词汇表”中还有许多隐藏的问题值得我们思考。例如：为什么现代英语中的多数饮食词汇来自法语、西班牙语和意大利语？“酸奶”是谁发明的？又是何时通过何种途径传入英国的？辣椒原产于美洲，是通过欧洲人和阿拉伯人传到中国的吗？如果是通过海上通道进入中国的，那为什么广东人、福建人和上海人都没有食用辣椒的习惯？如果不是，那辣椒是通过陆上通道传到贵州、四川、湖南和陕西的吗？每个跟饮食有关的单词背后都有一个或多个故事可讲，词源研究是跨文化研究的一部分，有助于我们了解历史的演进和文化的变迁。 虽然“英语饮食词汇表”中出现的只是在英语国家较为流行和常见的部分饮食词汇，但足以使我们看出食物种类的增加和烹饪方法的变化，进而对中西方的食物种类和烹饪方法展开横向与纵向的比较。 就烹饪用料的精确度而言，西餐讲究精准，会明确标明用料多少（多少盎司或多少克）；而中餐的制作往往依赖厨师的个人经验，只说用量“少许”，但具体是多少，那得由厨师自行掌握。辅料如此，主料也是这样。比如做米饭时，绝大多数中国人会凭经验决定水和米的比例（有时用手指测算）；但若按西餐的做法，便会精确到水和米的具体比例，即三比二（三杯水两杯米）。 中西烹饪方法的差异还显著地体现在制作土豆的不同方法上。西方人喜爱将土豆制作成薯片、薯条，而中国人则钟爱拔丝土豆、炒土豆丝这类家常菜。不仅如此，在盛产煤炭的中国西北地区，乡村居民在过去还吃“烧山药”，方言称作shao-san-ye。西北人口中的“山药”即为土豆，而非薯蓣。在用炭火做饭的年代，人们往往会把土豆埋入滚烫的炭火灰烬中烫烤，烤熟的土豆即可食用。在寒冷的冬天，手捧一颗刚出炉的“烧山药”，那也是一种热乎乎的生活。普通人家就着酸蔓菁吃“烧山药”，条件稍好的人家蘸着胡麻粉吃，更奢侈的吃法是蘸着胡麻油吃。“胡麻油”是用胡麻榨成的食用油。“胡麻”类似“芝麻”，是中国西北农村的特产。现在，胡麻油往往被城市居民称为“亚麻籽油”，其市场价格比进口橄榄油还贵。“烧山药”蘸胡麻油是一种令人难忘的吃法，尽管现在的人们没有了那样的口福，但还是有问题值得思考：同样是土豆，为什么不同地区或不同时期的人会有不一样的吃法呢？ 图8：主要生长于我国西北地区的胡麻（来源：网络图片） 在对中西方食物种类和烹饪方法稍作比较之后，还有一个问题值得我们深思。除了“茶”以外，许多中国特色食品或饮品并未被英语国家的人们普遍接受；相反，中国人却迅速且大量地接受了英语国家人们的饮食习惯和方法。在多数大城市的超市里，面包比馒头更为常见。这是什么原因呢？通过Amy整理的“英语饮食词汇表”，我们能看到英语国家的人们饮食习惯的变迁。那么，你有没有察觉到中国人的饮食习惯也正在悄然改变呢？ 小编掐指一算，此文适合分享收藏，需要的时候，随时翻阅。学英语干货，出国留学，雅思托福等语言培训，关注微信公众号：烤鸭部落 |
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