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天下美味，且看北京，北京作为中国首都，除了世界盛名的万里长城和故宫，除了文化底蕴深厚的北京胡同和青石板路，北京美食亦是享誉全球，而作为北京著名菜式的烤鸭，源于北京，而如今，它是进了寻常百姓家，走遍世界各个角落。北京烤鸭，味道醇厚，外脆里嫩，肥而不腻，有人说要吃正宗的烤鸭必须去北京，其实未必，知道烤鸭这几个秘方，在家也能吃到美味的烤鸭!
北京烤鸭制作秘方 1、制作北京烤鸭，选材是很重要的一步，首先我们要选择生长期在38-40天、体形短而肥的鸭子为最佳。 2、而后把买好的鸭子回家先用水泡一段时间，一般两小时为最佳，时间差不多之后再去除鸭掌、鸭舌。
3、然后给鸭子充气，将气泵管口插入鸭脖，往鸭体皮下脂肪和结缔组织之间充入气体，至鸭体充分膨胀之后，再在鸭翅膀下开一两指宽的小口，掏出内脏，膛内撑入鸭掌至鸭脯鼓起，并用清水冲洗鸭膛，然后挂在鸭钩上，并用清水冲洗鸭膛，直至洗净为止。 4、鸭内脏处理并充好气之后，就可以烫鸭子了，(记住，烫鸭的水不能低于100摄氏度)，一手拿鸭子，一手拿勺子就可以开始烫。从脖子开始往下用水浇着汤，各个部位烫好之后可把鸭子全部放入沸水中走一遍。(这样可以使鸭子的表皮更为紧致光滑，口感更好)。
烤鸭制作秘方：烫鸭的时候一定要特别注意，把腹部末端内卷的肉和翅膀内侧不容易烫到的地方，都要翻出来烫仔细，这样烤出来才整体色泽均匀。 5.烫好鸭子之后，就可以浇糖水，(记住浇糖水一定要均匀，每个细小部位都要浇到)糖水浇好之后便可以把鸭子挂起来晾并吹干以备用。
6、吹干之后便可送入烤炉内烤制，烤鸭秘方：进入烤炉半小时前可浇第二遍糖水，浇完之后再用干净的湿毛巾把鸭表面涂擦，使表面糖水均匀，切忌用力，防止鸭皮受损。
7.在鸭肛门做堵塞，灌入八成满的开水之后，把鸭入挂炉中开始烤，烤至上色成熟时即可出炉。
烤鸭秘方：在烤鸭放入烤炉中开始烤之前，把烤炉温度预温至180摄氏度左右，这样能更加的保证烤鸭口味。另外还要特别是注意勤检查烤箱里的鸭，发现有局部烤糊的迹象，就拿出来盖上锡箔纸保护。 |
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