超熟鲜奶吐司的做法

超熟鲜奶吐司

更新于：2015-11-28 13:55:19

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分类标签：精品主食甜品/点心
菜品口味 奶香味	主要工艺 烤
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
（A）烫种面团鲜奶：70G	(B)中种面团:高粉：700G 速溶酵母：2G鲜奶：430G细砂糖：20
（C）主面团：高粉：300G盐：12G糖：120G酵素：2.5G 速溶酵母：5G鲜奶：110G+-10G鸡蛋：140G黄油：100G
黄油：30G	糖：3G
高粉：70g	盐：1/8t

超熟鲜奶吐司的做法详细步骤

1、烫种面团：将A材料中的黄油+鲜奶+盐+糖入锅煮沸后，离火加入高粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，冷藏16小时

2、中种面团：将烫种面团撕成小块，加入B料（酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化）搅拌至卷起阶段（材料均匀不沾缸状态）。室温发酵60分钟后，密封冷藏48小时。

3、将中种面团取出，撕小块与C料搅拌至有扩展阶段，再加入黄油搅拌至完成阶段。

4、延续发酵20-30分钟

5、分割成三份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、擀卷两次【中间间隔10分钟】入模，放到温暖处发酵至7.5分-8分满

7、取出，刷上全蛋液，烤箱180度预热，上下火CK25B下层烤40分钟左右。出炉后立刻脱模放烤网上晾凉。

超熟鲜奶吐司的做法小贴士

1、这是放冰箱冷冻几天后重新加热的，组织一如既往的绵软。好爱啊，这吐司在我心中是第一位！
2、一边喝汤一边吃面包真是超级满足