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教你做出完美虎皮蛋糕卷| 不开裂超柔软

 sweetmagic 2016-09-27


食材

蛋黄(虎皮)3

糖(虎皮)10

玉米淀粉(虎皮)10

鸡蛋(戚风卷)2

玉米油(戚风卷)20ML

水(戚风卷)30ML

低粉(戚风卷)35

糖(戚风卷)30

淡奶油50

5

虎皮蛋糕卷的做法步骤


1. 准备鸡蛋


2. 蛋清不要,取出三个蛋黄+糖


3. 用打蛋器打匀


4. 加入玉米淀粉


5. 用打蛋器打均


6. 倒入铺有油纸的模具中


7. 200度5分钟,烤到上色就出炉(也看各自的烤箱的,有些烤箱上温高3分就可出炉)


8. 接下来做蛋糕卷,就是普通的戚风蛋糕卷

2个蛋白+糖,打成7分发


9. 蛋黄加入糖+水+油,拌匀


10. 蛋黄糊加入低粉,拌匀


11. 把打发的蛋白和蛋黄糊相拌


12. 倒入铺有油纸的模具中,180度中层烤15分钟


13. 50克奶油+几滴香草精+5克糖


14. 打发成9分发


15. 在蛋糕卷上抹上薄薄的一层奶油


16. 把虎皮的另一面粘上去


17. 把虎皮卷的那一面粘油纸,另一面抹上奶油,卷起来 

我这个是8“小模具,一下子觉得好小,哈哈,卷不起来



小贴士

我用的模具是黑模8”模,卷蛋糕卷的话比较小,

如果用28*28金盘,方子可*2
虎皮的时候,上色形成虎皮就可出炉,不然会黑的


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