【健康养生】秋日进补，养生煲汤诸讲究【关键词】养生，煲汤，健康秋日进补，养生煲汤诸讲究：1．选料食材要得当。制好鲜汤的关键在于制汤的原料，
采购肉类时应注意鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。2．
炊具要选择。制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与
食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。3．炖汤火候要恰当。煨汤火候的要诀
是大火烧沸，小火慢煨。4．添水要合理。用水量通常是煨汤的主要食品重量的1.5倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也
不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。5．搭配要适宜。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作
用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正
，一般不用多种动物食品同煨。6.注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常
60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏
。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。7．饭前喝汤。8．煲汤时
间不宜过长。一般汤品的炖煮在一个半小时左右最适宜。经过一个夏天的负荷消耗，人体健康的各项指数都处于偏低水平。而秋日天气冷热合适，最
适合进补了，煲汤是最佳进补方式，如果注重煲汤的讲究就能最大限度发挥汤的营养价值，也就达到进补的最佳效果。 |
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