东北四大炖----每炖都美味

         

       炖，在东北是历史，更是时尚，在东北不管啥东西，只要下锅里一炖，就炖出了东北的滋味、新鲜、淳厚、朴素、豪爽。到东北不吃炖菜，真的那不算到东北来过。

       炖，是历史。

       东北人祖先以游牧为主，居住高寒贫乏之地，常遇野兽或敌人袭击，所以在东北的饮食中一般只是粗枝的做些大锅炖菜，连汤带水，方便食用，急切之间把饭了菜了什么的舀在盆里边走边吃。逐渐定居之后，由于天气寒冷，宅中整日灶火不断，为了更好的利用火源，每日灶上有火，锅里便烧着水，离吃饭时辰还早，就在锅里下了菜，菜上架了屉，屉上再蒸上一锅窝头或饽饽，火炕烧得热乎乎的，饭菜在锅上咕嘟着，一家老少的其乐融融就很让人心热。

       炖，是时尚。

       随着东北二人转在祖国各地红火，勾引着数以亿计的馋虫，炖，成为东北菜的招牌，以至于很多人一想到东北，就会不自觉口角流涎。东北二人转《小拜年》里有这样的唱词：“姑爷子到咱的家呀， 咱给他作点儿啥呀， 粉条炖猪肉啊再宰了那大芦花呀， 小鸡儿呀炖蘑菇……”

       如今，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、鲶鱼炖茄子就成了享誉长城内外，大江南北的东北四大炖。今天CFDACX就和大家一起来认识下：

    东北第一炖——猪肉炖粉条

    到了东北不吃上几碗猪肉炖粉条，回家就不好意思跟亲朋好友交代。老东北的时候，一般是过年才吃猪肉炖粉条。杀了猪，灌了血肠，大年三十的鞭炮放过以后，小孩子们才能体会到猪肉的肥香。平日里是连猪皮也吃不着的。粉条自然也是东北本地特产的土豆粉才够劲道，劲煮，味道纯正。这地道的猪肉炖粉条做法也极“东北”：新杀的猪，去了内脏剃净毛，三五寸宽的肉带皮切下，挑腰盘处改刀成薄片，足够盛下两个小孩的大锅刷净，热锅下油，加葱花姜块大料酱油黄酒翻炒，煸出香味，大片的肉就下了锅，加水，有新鲜的白菜切碎了下锅，味道也相当的好，待肉汤咕嘟了几个开，拣洗好的粉条入锅，看白花花的猪肉在粉条的缠绕下翻着油花，还真别忘了擦哈喇子。小半个时辰后起锅，加黄酒味精大盆盛上，小子丫头唔嗷一声就上了桌子，甩开筷头子就可劲造了。　　

    东北第二炖——小鸡炖蘑菇

    小鸡炖蘑菇，过去一般就是姑爷子的专利了，雨后到山上采了细杆小薄伞的榛蘑用针线串了挂房栅头上晒干，鸡则以乡下的笨鸡为上品，笨鸡一般不喂任其散放，谷子地里散落的杂粮和田边垅角的小虫子一年到头吃个够，进了腊月，头场雪下后正是鸡肥时候，冬闲的男人就抽空杀了鸡，掏空内脏拔光毛扔大缸里冻上，待正月初三回娘家的姑爷进了门，鸡切成碎块，头天晚上泡好的榛蘑用细盐渍过洗净，大火宽汤炖上，姑老爷子早炕头上盘了腿，炕桌上墩了烫好的酒和瓜子、花生，灶间的鸡香混着里出出进进的孩子们带进来的冷气，让东北农家的新年清新艳丽红红火火。而一般小伙子们聚到一块儿堆，就嫌吃鸡不过瘾了，那得大鹅炖土豆，鸡太小，鹅才够劲，而且鹅肉纤维粗，吃着练牙口，蘑菇太女人味，土豆则刚阳十足，与鸡蘑之道相比，更让年青人垂青。

    东北第三炖——酸菜炖白肉

    东北的酸菜现如今可谓大红大紫，由酸菜为主料的东北菜也在各大菜系之外大行其道。酸菜炖白肉这道菜绝对要到东北来吃，酸菜经过腌制，黄里透白晶莹剔透，看一眼就食欲大涨，到了年关，长辈们割了猪肉，专挑肥的入锅，做这道菜锅里也不用豆油，全靠肥猪肉熬油润锅，先将葱花大料等爆炒，细细切过的酸菜与大片的肥肉翻炒过后还是加大汤炖，酸菜吸饱了猪油，肉便肥而不腻。炖菜的时候取发酵的苞米面，坨成巴掌大的长圆状摔在锅沿上，这又是东北著名的大饼子，开锅后用小火再焖上个十分钟，掀了锅盖，大饼子金黄灿烂，炖白肉菜嫩汤鲜，敞开了肚子你就吃吧，管够儿，又解馋又劲饿，古诗里说“比邻春酒喜相过，薄肉酸菜火一锅。海菌千茎龙王爪，阿家风味比人多”可谓生动形象。　

    东北第四炖——鲶鱼炖茄子

    东北有句老话：“鲶鱼炖茄子，挣死老爷子”。东北盛产鲶鱼，个大体肥须子长，吃一口满嘴流油，可谓美不胜收。新打的鲶鱼开水烫过，操筷子把表面的粘液刮掉，整条入锅，茄子不要太大的，专挑嫩的、顺溜的，去蒂洗净，带皮撕成寸许小段，待鲶鱼熟个八成，茄子连同葱段猪油一起下锅，灶间小火烘着，让茄子吃尽鲶鱼的油份，撒了蒜泥和料酒，上桌前把汤上的浮沫撇尽，此时茄子已将鲶鱼的鲜味和营养吸了个干净，鲶鱼便肥而不腻了，撒上香菜，口重的就沾上点韭菜花腐乳啥的，先吃茄子再尝鱼，最后仰脖把汤干掉，热炕头一倒，满嘴的鲜味就会伴着一个好梦悠然游哉了。