奶酪布丁面包的做法

奶酪布丁面包

更新于：2015-11-21 09:40:37

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分类标签：精品主食甜品/点心
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
食材明细
高粉260	低粉120
酵母5	盐6
糖25	奶粉16
全蛋80	水87
汤种100	黄油60
奶酪100g	砂糖20g
牛奶40g	淡奶油40g
鸡蛋30g	柠檬汁2.5g

奶酪布丁面包的做法详细步骤

1、1先做汤种 （高粉 260 低粉120 酵母5 盐6 糖25 奶粉16 ），100克水加入20克面粉充分搅拌均匀，放到煤气上加热至65度离火，中间需不停搅拌，以防锅底烧焦。 2面糊表面贴保鲜膜，降到室温后冷藏一个小时。 3后油法将材料（全蛋 80 水87 汤种100 C 黄油 60）打至扩展阶段。 4室温发酵至2倍大。 5 等分50g一个，滚圆松弛15分钟。 6将面团收口朝下，用力拍扁排气，擀成圆形。 7用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团。 8成为一个圆圈和一个圆底。 9圆底先放入纸模。 10再放入圆圈。 11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。 12发酵至两倍大。 13倒入布丁液。 14预热烤箱， 160度上下火20分钟。

2、布丁液：奶酪100g，砂糖20g，牛奶40g，淡奶油40g，鸡蛋30g，柠檬汁2.5g 1，奶油奶酪隔水加热用蛋抽搅拌至顺滑，分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状 2，加入柠檬汁继续搅拌 3，奶液在微波炉里加热，慢慢倒进2里面轻轻搅拌 4，鸡蛋搅拌开来后，将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌 5，过滤以后倒入容器里里。

奶酪布丁面包的做法小贴士

1可以选择自己喜欢的面团
2整形也可以不用切割，二次发酵在纸膜里放一个小挞模，压重物，发酵结束后，倒入布丁液烤。 3可以烤出布丁面包样，选用可以不用烘烤布丁液，冷藏凝固，再装饰上水果，就是一道很好的宴客甜点。
4做面包的布丁液要比容器瓶里烤制的要稠些，成品的味道也更浓郁。