6寸模具: 材料*1.5倍,蛋糕高度4cm左右; 材料*2.2倍,蛋糕高度6cm左右。 用料
步骤 1、蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发后(提起打蛋头有尖尖角),加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟 2、最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下 3、筛入低筋面粉 4、翻拌到没干粉即可 5、烤盘27*27cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层 ,10分钟 6、烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用 7、蛋糕不烫手后,用慕斯圈(18*9*4cm),压出两个蛋糕胚 8、蓝莓果酱夹层:在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖,中火加热 9、沸腾后继续加热2分钟 10、吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,趁热加入蓝莓果酱里,用余温使吉利丁融化,混合均匀,冷却备用 11、奶酪慕斯:吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,让吉利丁融化 12、软化奶油奶酪:用微波炉小火(大火会喷溅)叮10秒左右,能用手轻易按下的软度,奶油奶酪、糖混合,搅打顺滑 13、加入淡奶油A,搅打到顺滑 14、加入融化的吉利丁,搅打到顺滑 15、樱桃酒10g+水15g混合,涂抹在蛋糕胚的两面 16、将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷冻至凝固(10分钟左右) 17、凝固好的慕斯上,铺一层蓝莓果酱(保留少许果汁,最后做装饰用) 18、再放入另一片蛋糕胚 19、倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷冻至凝固(10分钟左右) 20、装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋,倒入50-60度的热水(手可以触碰的温度),让白巧克力融化 21、取出凝固好的慕斯,用喷枪or热毛巾or吹风机,让模具的四周受热,脱模 22、脱模后的蛋糕,放入冰箱冷冻3-5分钟,用加热过的刀切分(切了5块) 23、白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一个小小的口,在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰 24、把蓝莓果酱剩余的果汁,也装入一次性裱花袋,剪一个小小的口,在蛋糕顶部做装饰 一下是评论精简版,是网友意见不代表本站立场网友评论 |
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