【健康助手】说说那些关于鸡蛋的是是非非

鸡蛋，在过去曾被视为营养圣品。在以前，条件不好的家庭，只有在有人生病时才会舍得给病人吃些鸡蛋。就是这样曾经被人们视作“补身神器”的鸡蛋，在如今似乎已被拉下“神坛”，各种关于鸡蛋的流言层出不穷。我们今天来说说关于鸡蛋的是是非非。

蛋白和蛋清哪个更有营养？---

鸡蛋嘛，主要吃的就两个部分——蛋清和蛋黄。有的人觉得蛋黄有营养，放弃蛋清；有人觉得蛋黄脂肪含量高，只吃蛋清。那么蛋清和蛋黄到底哪个更有营养？

其实，鸡蛋的蛋白质只要在蛋清里；而脂肪全部集中在蛋黄里。

关于鸡蛋的是是非非---

1红壳蛋比白壳蛋有营养？

人们一直认为红壳鸡蛋更有营养，而且红壳鸡蛋一般也要比白壳鸡蛋更贵。但是，检测表明，蛋壳的颜色只和鸡的品种有关，与营养无关。

2鸡蛋不宜和豆浆同食？

所谓不能同吃，是指不能把生鸡蛋打到生豆浆里同煮着吃，因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，生鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白(也就是卵松蛋白)，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

但豆浆在煮熟后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没什么问题。

3胆固醇高的人不适合吃蛋黄？

老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响。同样不利于心脑血管健康。

因此，健康的成年人一天吃一两个蛋黄是有益无害的。对于血脂偏高的人，可以每天吃半个蛋黄。

如何给鸡蛋保鲜---

1散装鸡蛋存放前不要清洗

因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏，细菌反而容易通过气孔进入鸡蛋，加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。

2冷藏时，较尖的地方应朝下放

鸡蛋最适当的保存温度是5℃~7℃，所以最好放入冰箱里冷藏保鲜。因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。在冰箱内，鸡蛋最长可存放两个月，但是品质最好的时间是10天以内。

3不易反复挪动

尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也会因此粘在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入鸡蛋内。