葡萄酒自酿

葡萄酒自酿

(2015-10-06 14:33:14)

                                                                                 自酿葡萄酒

 

 

      葡萄酒的颜色最终取决于所选的葡萄颜色，所以尽量选择颜色紫红的葡萄，我选的是巨峰，颜色不是很好，所以酒色偏橙红，继续陈酿，颜色会更加酒红些。

 

      每年的国庆节，正是葡萄成熟的季节，也是做葡萄酒的好时节。今年威海当地的葡萄非常便宜，市面上的巨峰10元3市斤，玫瑰香是每市斤5元或6元不等，这真是自酿葡萄酒的佳音啊~

       自酿葡萄酒自然是要去批发早市了，5号那天早上我5点就起床了，来到早市上已经接近6点，早市收尾的时间。批发葡萄的人太多，争先恐后，我不假的说是抢到一大箱巨峰，足有接近40斤，价格是1.50元一斤。比起前几日朋友批的每市斤一元，看来今天价格是涨上去了，也可能是我去的有点晚，早市据说5点就人满为患。

 

       好了，不多赘言，分享葡萄美酒的自酿攻略吧~

           （有图有真像，图文介绍。）

      

1、早市上批发的新鲜巨峰。

2、用剪刀将完好的葡萄一粒粒剪下，要留有葡萄蒂。
3、加面粉或淀粉清洗葡萄。（我用的是面粉）
清洗时注意要双手轻揉葡萄，以免葡萄破损，最关键是更多保留葡萄上白色的东西，那是天热的发酵剂。

4、用清水将葡萄冲洗干净。
5、葡萄平铺晾干水分中。（葡萄晾干需时久，我是用时接近一天。）

6、按照每10斤葡萄，1.5斤---2斤冰糖（白糖也可以）的比例（按照自己对葡萄酒口感甜度而定），将每粒葡萄捏破，但果皮不要掉下，葡萄籽要保留，装瓶中。要将冰糖散放葡萄中，以便融化。

 

特写展示玻璃瓶中的葡萄。（友情提示：瓶中葡萄不要装满，要留有发酵空间。像我这样就可以，或者再稍微多一点也可。也有将葡萄挤的很碎，这样的好处是更有利于发酵，减少发酵时间，但不利于葡萄酒的营养保留，所以我选择了捏破但保留葡萄皮在果肉上。）

 葡萄正在瓶中等待发酵呢，这是葡萄酒自酿的第一步哦，过几天再来看看，你也可以跟我学做哦~

                                                编辑待续中。。。。。。

                   

           

 这是葡萄中发现的一只蜗牛，和女儿玩的不亦乐乎，好几年没见到蜗牛啦~

7、我是6号早上将葡萄和冰糖装瓶，8号早上其实瓶中已经沉淀很多葡萄水，我用干净不带水的木筷子将葡萄搅拌了几下（发酵前一周时间，一般每天一次，以后不必再搅拌，发酵7、8天基本完成第一步的发酵过程。），已经能闻到很浓的味道了。巨峰葡萄发酵是很激励的，偶尔已经能看到有气泡向上了。（也有整个发酵过程不搅拌的，搅拌是更有利于发酵。）

             
（前几天葡萄水不会有颜色的改变，葡萄也不会有什么大变化，等第一步发酵结束才会有初步颜色的沉淀，所以不必担忧。这个过程最短需要7、8天，要根据温度和发酵情况看。）

                                                  继续中。。。。。。
8号13:46   *有气泡缓慢向上升起，葡萄水沉淀*

 

9号8：00

 

 

 

 

10号13:36 （自8号早开瓶搅拌几下后，我没再搅拌。） 
 
今天变化不大，感觉瓶中葡萄颜色较之昨天老气了点。
可能没再搅拌，自然发酵慢。
我是担心开瓶容易污染，所以没再开瓶搅拌。耐心等候吧，发酵慢一点，温度低一点，酿出的葡萄酒味道会好些。                   

10月14日6:30  注意观察葡萄颜色和葡萄水的沉淀色泽，有很明显的改变，葡萄皮和果肉开始分离，有气泡上升，仍然在发酵。
 

从不同角度观察葡萄的变化

11月30日 11:30   瓶中酒色鲜红，葡萄皮和果肉分离，葡萄皮飘了上来。为了酒质纯正，味道浓郁，还需继续自酿。

 

 

1月10日11:00，葡萄酒已自酿成功，期待开瓶的状态。

 

 可以开瓶品尝喽~（先用吸管将中间的葡萄酒吸入另一个瓶中---需纱布过滤，再将皮、果肉、葡萄籽捞出，果肉控出酒和底部葡萄酒清除沉淀物后另行装瓶，这个口感不如中间部位的酒醇正好喝。）

 

 

1月15日日14:00   开瓶，捞出果皮、果肉、葡萄籽。

                                                                                                                   最上层的果皮                                                                                                                            第二层果肉

 

 

果肉挤出的酒，舍不得扔掉啊，自己辛苦所酿哦~味道也还不错，甜丝丝的，好喝、爽口。那最佳中间部分的就更是佳酿喽~成功！装瓶后继续自酿。

 

 

 

这个是上部分果肉挤出的酒，酒里还带着一点点果肉哦~  颜色自然深，不是酒红。

 

 

 

2月5号上午10点，经过二次过滤（吸管、纱布），此时品尝酒劲大增，再次装瓶，储存边自酿边喝。（酝酿的时间越久，酒色越红，酒劲越大。放入阴凉处储存，冰箱中也可，喝到来年夏季是没有问题的哦~）