生姜绝不能和这些食材同吃,否则…

2016-09-30  渐近故乡时

平时我们煲汤煮菜时都会习惯性的放点生姜进去调味,或是为了去鱼腥、辟膻味,或是将生姜的特殊气息渗入菜肴当中,使之鲜美可口……不过,要注意的是,并不是所有的食材都适合加入生姜!有些食材加入生姜不仅不能起到“一加一等于二”的作用,还有可能出现副作用!



因此,使用生姜前,了解生姜的特性及分辨清楚哪些食材不能与生姜同食就很有必要了!那么,生姜是一种什么样的食材?哪些食材不能与生姜同食呢?一起来了解下吧!


生姜是一种什么样的食材


生姜是餐桌上不可或缺的食材,可药食两用,是药食同源的典型代表,无论是食用价值还是药用价值都非常高。


生姜用作食材时,其特有的辛辣味和芳香味都可为菜肴增加另一番风味,有些菜的烹饪甚至离不开生姜;而用作药材时,生姜性温味辛,归脾、肺经,具有发汗解表、温中健脾、止咳止吐、温肺强心等功效。对于风寒感冒、女性经痛、畏寒呕吐、过食寒凉之物引起的肠胃不适等有极好的缓解作用。

吃生姜需要去皮吗


有过烧菜经验的朋友一定会有这样的经历,就是使用生姜调味的时候,会去皮,其实这样做会大大削减生姜的营养价值。生姜皮与生姜肉的性能是完全不同的。中医认为,生姜肉味辛、性温,有发表健胃等功效。而生姜皮味辛、性凉,具有行水、消肿的作用,故“留姜皮则凉,去姜皮则热”。所以在食用生姜的时候尽量留皮,保持生姜药性的平衡,从而发挥出生姜更为全面的营养价值。


生姜的食用禁忌

1.不要吃腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性坏死。烂姜会诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

2.阴虚体质的人不能多吃
阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好等。生姜性辛温,属热性食物,阴虚的人吃姜生姜会加重阴虚的症状。因此,阴虚体质的人不宜多吃,在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

3.并非所有感冒的人都适合喝生姜水
从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。


与生姜不能同食的食材

韭菜
韭菜属于性温的食物,能够帮助行气理血,而生姜也是性温食物,一起吃容易使身体内热旺盛。另外,做韭菜的时候放姜还可能发酸,影响口感。
芹菜
芹菜本身能够帮助降压镇静、补血健脾、止咳利尿,但如果是吃芹菜的时候又吃姜的话,很容易产生咸苦味。在做有关芹菜的菜肴时还是不要放生姜好,是会影响青菜的口味的。
生鱼
早放姜与鱼相克。烧鱼时,放一些生姜可以去腥增鲜,但过早地放入生姜,鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜,使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性(pH值5.5左右)时,放入生姜,其去腥的效果最佳,因此,烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。
生食类
海鲜
姜不能和生食类海鲜一起吃,因为生食类海鲜和姜一起吃发膻。
生姜不能和酒精饮料一起吃,比如白酒、啤酒等。
姜和酒都属于温热、辛辣,具刺激性的食物,两者搭配在一起,容易造成火气大,体内燥热,甚至可能导致便秘。
兔肉
兔肉偏寒性,味酸,而姜偏热性,味辛酸,如果是一起吃的话,很容易引起肠胃不适,使人出现腹痛、腹泻。所以,烹煮兔肉的时候不宜放生姜。
马肉
生姜不能和马肉一起吃。马肉是属于性辛冷的食物,能够温经壮阳,而生姜是辛温食物,能够发汗解表。两者搭配一起吃不仅不能发挥相应的作用,还可能引起身体不适。



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