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水晶肴肉又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。” 食材：猪前蹄 (900克)、姜片 (适量)、花椒(适量)、八角(适量)、小茴香 (适量)、香叶(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、桂皮(适量) 1、猪前蹄处理干净，加花椒，小茴香，盐，料酒腌制24小时。 2、将腌制好的猪前蹄焯水，然后用温水清洗干净。 3、高压锅中添约1500ml的水，加入香叶，花椒，八角，小茴香，桂皮煮开成卤水。 4、将清洗干净的猪前蹄放入卤水中，盖盖，上气后，中小火压20分钟左右。 5、将煮好的猪前蹄去骨，放入碗中，压实。 6、盖上保鲜膜，再放一个碗，上面放上重物压至凝固。 7、将压好的猪前蹄切片。 8、用姜丝，香醋，自制香辣酱搅拌均匀成蘸汁即可。 |
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