只为找到一碟深圳最正的肠粉：本地人推荐篇｜认真吃

说实话，在深圳测评一些传统、简单的食物特别难，因为各地人都有，店家想生存下去总得改良，所以我们的测评一般不说正宗，只讲味道。

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-肠粉流派-

和粤菜的流派分支大体一致，肠粉也可以大致分为潮汕和广式两种。

-测评维度-

【皮】滑、润、韧，三者须达成平衡，且要有米香。
【酱汁】酱汁应体现复合味，绝非简单的调料勾兑。
【馅料】材料须新鲜，且不能过度烹调。
【辣椒酱】辣度柔和且开胃、香气充足。
10分制，【皮】【酱汁】【馅料】满分都是3分，【辣椒酱】1分。
*我们本着尽量学术和公正的态度，选取罗湖和福田两个区12家肠粉店和2家酒楼进行测评。选中店家已经筛选，皆具备一定水准（可以理解为：本文中的店都有可取之处，去试试看吧）。

-本期嘉宾-

感谢 @一本大民 倾情提供肠粉情报

一本大民，在深圳长大的潮汕食职人（自己认为这个头衔待商量）。职业公务员，深龄30年。

-测评开始-

————福田区————

汕头辉记肠粉王
得分：6
【皮】1.5【酱汁】2【馅料】2【辣椒酱】0.5

深圳比较出名的肠粉店，皇岗村这家是总店。

肠粉上桌，看起来很周正，点缀的金蒜粒挺香。

与潮州肠粉不同，汕头肠粉的酱汁不用花生酱和芝麻酱，比较突出本味，辉记酱汁调得总体不错，但有些偏咸。馅料的肉新鲜，豆芽丰富了口感。

皮不算出色，滑，但明显有些过韧，如果再软一点会更好。

辣椒酱的酸味、蒜香味和辣度都很够，而且辣味柔和，搭配肠粉很和谐。

潮明兴肠粉王
得分：5
【皮】1【酱汁】1.5【馅料】2.5【辣椒酱】0

很多人排队买，旁边会卖一些油炸的潮汕小吃。因为没座位，来买的人都是打包带走，用的是我最厌恶的塑料盒。

蒸得火候合适，里面的青菜还是翠绿的。但皮实在太软了，可能是米浆调配的问题，没口感。粘稠的酱汁目测是普宁流派，口儿淡，能吃到原料本味，证明店家的用料没有问题。

我很喜欢在肠粉里加面，这家的馅料也是口淡，能吃出肉的本味，看来原材料真的没有问题。但是辣椒酱很一般，没有出彩之处。

阿殳粥馆
得分：5
【皮】2【酱汁】1.5【馅料】1【辣椒酱】0.5

一直挺喜欢阿殳粥馆的气场和装修。

招牌的鲜虾肠，皮的厚度正确，口感也对。酱汁虽然没有惊艳，但毕竟是调过的豉油，不是糊弄人直接用死咸的酱油。

馅料里虾的个头迷人，可惜新鲜度有待商榷，一只鲜甜一只明显不新鲜的情况时有出现。辣椒酱的香气有，但味道平庸，普通大路货。

景源肠粉王
得分：6
【皮】2【酱汁】1.5【馅料】2【辣椒酱】0.5

其实是一家茶餐厅，可以吃到西多士之类的港食，咸柠七挺好喝。

布拉肠做得不错，口感和软硬度没有问题，可惜没什么米香气。酱汁的味型简单，豉油味道重。

馅料不错，肉蛋肠里的肉爽嫩，鲜虾肠的虾虽然个头不大但是只只新鲜。辣椒酱可以吃，但香气不足。

荔园小馆
得分：6.5
【皮】2【酱汁】2【馅料】1.5【辣椒酱】1

被万众推崇的小店，气场很街坊。

点的香菇肉片肠和斋肠，真心便宜，斋肠一份6块。皮还不错，深圳很难吃到靠谱的广式肠粉，荔园小馆做了这么多年居然还挺有水准。

酱汁中规中矩，豉油加糖煮过，所以味道不会很抢戏。馅料里的香菇很好吃，肉片也不错，材料算是新鲜。

我本身吃广式肠粉不爱加辣椒酱，但爱吃调料的忍者说他家的好吃。

普宁阿肥肠粉
得分：5
【皮】2【酱汁】1.5【馅料】1.5【辣椒酱】0.5

普宁肠粉最让人着迷的地方就是什么都可以加。

吃了几家下来，我发现潮汕肠粉的皮稍软一点会更好吃，这家的皮还不错，韧性够，也很润滑。酱汁比较清淡，味道不足。

加鱿鱼，可是鱿鱼真的很少，好在总体比较新鲜。

辣椒酱不能说一无是处，但并不好吃。

昇记肠粉王
得分：7
【皮】2.5【酱汁】2【馅料】1.5【辣椒酱】1

昇记光是店面就看着就舒服顺眼，进去仿佛到了广州，店里阿姨阿叔都讲白话。

菜单也很平实，没那么多鬼花活，给人的第一印象很好。

皮的颜色看起来很舒服，入口也是软糯顺滑。

叉烧肠和香茜牛肉肠，馅料的原材料都没有问题，很新鲜，唯独味道一般，叉烧很平常。

酱汁有板有眼。

店里提供这款辣椒酱，有出售，味道足够。

普宁第一家肠粉
得分：7.5
【皮】2【酱汁】2.5【馅料】2.5【辣椒酱】0.5

华强北振华手机城一隅，店面好小，基本都是搭台吃或带走，而且很热，老板倒是挺热情的。

皮软硬适中，米香也挺充足。想特别说下酱汁，味道虽然普通，但上面那一抹花生粉特别加分，很香而且让卖相变得好了很多。

没忍住，多点了份炊面，还挺好吃的。

我点的中份15元，所以有海鲜，虾和鱿鱼都挺新鲜，绿豆芽和空心菜也鲜亮。

要是辣椒酱更用心一点就好了，可吃，但不够好味。

新斗记
得分：8
【皮】2.5【酱汁】2.5【馅料】3【辣椒酱】0.5

在香港广州佛山喝完早茶，在深圳吃多了荒腔走板的粤菜，现在在深圳喝早茶我只认3家：新斗记、利宝阁和利苑酒家。

不是名牌，但餐具也留下了酒楼的名字，还算是用心。

虾肠、牛肉肠和春卷肠，皮都很出色，香糯滑，酱汁调得也好，各种味道很平衡。

这次吃新斗记比上次发挥还要好，虾肠的虾是脆的，惊艳。唯独遗憾的是辣椒油，没有太打动人。

————罗湖区————

威记肠粉王
得分：4.5
【皮】2【酱汁】1.5【馅料】0.5【辣椒酱】0.5

绕不开的威记肠粉王，然而我个人很不爱。不过威记肠粉抽屉蒸出来的口感还不错，虽然有点过软。

酱汁带点芡，还有香菇，有点过咸。馅料少而无味，总感觉牛肉老了。

辣椒酱很一般，口重的可以加一点凑合着吃。

潮客菜馆
得分：4
【皮】2【酱汁】2【馅料】0【辣椒酱】0

潮客菜馆在黄贝岭，一条街都是小店，早上都有早餐出售，晚上都变成了喝酒宵夜的去处。

很像猪肠粉，白白的一卷没有馅料，店里也只有这一种，不加肉和蛋，反而能吃出米浆的本味，口感也柔滑。酱汁很特别，用的是自家的卤水，荤腥中和了无馅料肠粉的寡淡，略咸。

店里有一大桶剁椒可自取，充当辣椒酱，不好吃。

揭阳捆粿168
得分：5.5
【皮】2.5【酱汁】1【馅料】1【辣椒酱】1

本以为肠粉揭阳捆粿168肠粉不是强项，没想到去吃了吃还算有惊喜。

酱汁口儿太重了，基本上满口就是咸。

好的是皮，软糯、滑，而且又不失韧性，这么咸的酱汁也没遮住米香味，很不容易。无奈的是馅料太糊弄，基本上没有，不过6元一份情有可原。

辣椒还不错，有油，而且香、辣味充足。

可可肠粉专卖店
得分：5.5
【皮】0.5【酱汁】2【馅料】2【辣椒酱】1

罗湖的老店，据说早些年好吃到飞起的肠粉店，如今已经没落，我们倒要看看它没落到了什么程度。

皮有米香味，可是口感太差，有吃面食的错觉。

点了鱼肉肠和罗汉斋肠。可可的酱汁是自己调的，酱油能尝出有煮过。馅料规规矩矩，新鲜度够，鱼片没有小刺，罗汉斋也很脆嫩清爽。

辣椒酱不错，提味，香气也有，可吃。

利苑酒家
得分：6
【皮】2【酱汁】2【馅料】1.5【辣椒酱】0.5

去利苑酒家喝茶要提前一天预约。

装盘比较传统，但对比价格，利苑无论是点心还是肠粉都没有新斗记那么感人。肠粉的皮、酱汁、馅料和辣椒酱都没有问题，但就是不惊艳，出品很正常。

-总排名-

1.新斗记-8分
2.普宁第一家肠粉-7.5分
3.昇记肠粉王-7分
4.荔园小馆-6.5分
5.汕头辉记肠粉、利苑酒家、景源肠粉王-6分
6.揭阳捆粿168、可可肠粉专卖店-5.5分
7.阿殳粥馆、潮明兴肠粉王、普宁阿肥肠粉-5分
8.威记肠粉王-4.5分
9.潮客菜馆-4分

-误区：布拉肠完爆抽屉肠？-

神化布拉肠、贬低抽屉肠是不对的，布拉和抽屉仅仅是两种不同的工艺，不分优劣。只不过布拉肠看起来更手工、更耗时，也似乎更能体现匠人精神，但其实抽屉肠一样可以很好吃。

-欢迎爆料-
如果你家、公司或者学校楼下有好吃的肠粉店，不如推荐给我们吧，肠粉测评还会继续，我们一定要找到深圳最正的一碟肠粉。

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