想要了解一个日本人，一定要和他一起去居酒屋。为什么？因为这是对现代日本人来说，难得一个可以「放飞自我」且不用在意周围眼光的地方。居酒屋在日剧里是高频率出境场景，治愈系美食番《深夜食堂》更是让无数人对居酒屋的美食和氛围心生向往。自江户时代以来，居酒屋不断地发展演变，目前日本全国已经有超过11万家。虽然居酒屋形式多种多样，但无疑都是日本人日常生活中重要的场所。 今天食帖君就分享一部深度揭秘居酒屋文化的纪录片，看完这篇，你就能明白居酒屋在日本人心中不可替代的地位。
01 居酒屋的逆袭 「思い出横丁」居酒屋一条街 「思い出横丁」是日本著名居酒屋街，位于日本东京的新宿区。这里保留着许多有着五六十年历史的老店。这些老式居酒屋多数为家庭经营，每家都有自己的招牌菜，老板往往能准确说出常客的饮食喜好。
战后的日本物资匮乏，各种基础设施都不完善，黑市商店和食品店应运而生。也正是在这个时期，居酒屋真正走进了日本人的视线。在此之前，居酒屋还只是底层劳工的选择。然而由于食物短缺，富人和白领阶层也开始走进居酒屋。
经济情况好转之后，大部分商店都搬去了商业区，唯有居酒屋留了下来。「思い出横丁」就这样从黑市区变成了居酒屋一条街。
02 专注烤串半个世纪 居酒屋的特色美食 提到居酒屋的特色美食，不可不提的就是烤串了。除了传统的烤鸡肉串，居酒屋还藏着许多美食只有资深老饕才知道。
这家居酒屋卖烤鳗鱼串已经有半个世纪了。老板会自豪地告诉顾客：「我们这儿就卖鳗鱼，从头卖到尾。」来几串烤鳗鱼头配日本清酒，听着烤鳗鱼滋啦滋啦的声音，与萍水相逢的邻桌食客攀谈，真真是极好的。
烤猪杂串算是居酒屋食物里的异类了。战后食物配给导致鸡肉供应紧张，于是当时的居酒屋纷纷卖起了猪肉猪杂串。独特的口味保存至今，人气还是很高。
03 各种各样的居酒屋 放飞自我的自由空间 △居酒屋的形式多种多样 为了满足客人的不同需求，日本居酒屋有许多种形式。新兴的连锁式居酒屋不仅提供日式、西式多种餐点，可以用iPad点餐，甚至菜单还有多种语言版本可供选择。
居酒屋里开设的包间也是新事物。传统居酒屋是人们可以和陌生人搭讪的地方，新式居酒屋包间则重视保护客人的隐私。 △U形居酒屋是个很适合搭讪的场所 虽然形式多种多样，但有一点是万变不离其宗的：对日本人而言，居酒屋是可以自由自在做自己的地方。白天严肃礼貌压力重重的职场人，都需要这样一段自由的夜生活。在这里人们可以不必扮演日常的角色，只做自己就好了。
04 现实版《和歌子酒》 爱上传统居酒屋的年轻人 在日本年轻人中，最近兴起了一股寻找传统居酒屋的热潮。如同漫画《和歌子酒》的主人公一样，传统居酒屋的氛围和饮食对他们来说有着迷之诱惑。自己的店难道有什么魔力吗？老板娘其实也很困惑。 高桥真奈美就是这样一位年轻人。她从5年前开始爱上老式居酒屋。在这里，她可以和许多与她父亲年纪相仿的人一起喝酒交谈。每当这时，高桥会觉得仿佛是在与远在家乡的父亲对饮交谈。 「她准备好的时候就会结婚的。耐心点儿，爸爸。」在居酒屋碰上的朋友，有与自己年纪相仿的女儿，当酒友为女儿不结婚发愁时，高桥都会这样宽慰他们。这也是她想要敞开心扉，对自己父亲说的话。 对日本人而言，居酒屋的地位绝对是无可取代的。无论是为了贴心的服务、轻松的氛围还是美味的食物，居酒屋都是一个绝佳的好去处。 |
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